高效液相色譜法測定老陳醋中的5-羥甲基糠醛

周婷婷，楊瑞學，宋 弋，張玉玉，呂 茜，倪元穎，李全宏，*

(1.中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京100083; 2.中國農業機械化科學研究院，北京100083)

高效液相色譜法測定老陳醋中的5-羥甲基糠醛

周婷婷1，楊瑞學2，宋 弋1，張玉玉1，呂 茜1，倪元穎1，李全宏1，*

(1.中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京100083; 2.中國農業機械化科學研究院，北京100083)

利用高效液相色譜法測定老陳醋中5－羥甲基糠醛(5－HMF)的含量，以5%甲醇水溶液為流動相，采用C18色譜柱，在284nm波長條件下檢測樣品中的5－HMF。結果表明，該方法快速、準確，在0.0143～0.1001μg范圍內線性相關系數為R2=0.9994，平均回收率88.27%～96.69%，相對標準偏差為2.09%～4.70%。

老陳醋，高效液相色譜，5－羥甲基糠醛

1 材料與方法

1.1 材料與設備

三種不同品牌的老陳醋 北京美廉美超市; 5－羥甲基糠醛 純度99%，Sigma公司;甲醇 色譜純，北京愛希姆科技發展有限公司;0.45μm水系濾膜 藍弋化工產品有限責任公司。

LC－20A高效液相色譜儀 配有LC－20AT洗脫泵、SPD－20A檢測器、CTO－20A柱溫箱、LC Solution工作站，島津國際貿易有限公司;Venusil XBP－C18色譜柱(4.6mm×250mm，5μm) 博納艾杰爾科技有限公司;LGJ－12冷凍干燥機 北京松源華興科技公司;2000D型超純水器 北京長風儀器儀表公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 標準品溶液的配制 精確稱取5－羥甲基糠醛(5－HMF)標準品0.0286g，用超純水溶解，定容到100mL的容量瓶中，得到0.286mg/mL的5－HMF標準品儲備液，于4℃條件下避光保存。

1.2.2 樣品溶液的配制 取各種老陳醋樣品50g，冷凍干燥后，取適量用超純水溶解，用0.45μm的水系微孔濾膜過濾后，待HPLC分析。

1.2.3 分析測定條件 色譜條件:Venusil XBP－C18色譜柱(4.6mm×250mm，5μm);柱溫:30℃;UV檢測器，檢測波長:284nm;流動相:甲醇－水(5∶95，v/v);進樣量:20μL;流速:1.0mL/min。

2 結果與分析

2.1 樣品前處理方法

采用冷凍干燥處理老陳醋樣品，去除了揮發性干擾成分，比直接上樣更準確，且有利于保護色譜柱。……