發酵產云芝胞外多糖的分析及其在卷煙中的應用

王吉中，耿盧婧，席攀攀，許春平

(鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州450002)

發酵產云芝胞外多糖的分析及其在卷煙中的應用

王吉中，耿盧婧，席攀攀，許春平*

(鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州450002)

對發酵產云芝胞外多糖進行提取和脫蛋白處理得到精制云芝胞外多糖，之后過Sepharose CL－6B凝膠柱得到一個多糖組分，然后用紅外光譜技術對該多糖組分的結構進行表征得知其為酸性多糖;將精制云芝胞外多糖以不同的濃度注入卷煙中，利用吸煙機捕集煙氣粒相物計算出云芝胞外多糖在煙氣中的轉移率在2.76%～4.78%之間變動;用單料煙絲進行加香評吸實驗，結果表明在精制胞外多糖添加量為0.04%時明顯地改善了卷煙的吸食品質，起到掩蓋雜氣，去除刺激，改善余味的作用，使香氣細膩程度有所提升。這為發酵產云芝胞外多糖在卷煙中的應用提供了一定的理論支持。

云芝，胞外多糖，轉移率，感官評價

1 材料與方法

1.1 材料與設備

云芝菌株 為本實驗室保藏;精制胞外多糖儲備液 10mg/mL，溶劑為蒸餾水;散花成品煙 重量0.83g，煙支吸阻1050Pa，煙支規格84mm×24.5mm，濾嘴長30mm;單料煙絲 云南宣威HC1F。

Bruker TENSOR27紅外光譜儀 德國FT－IR; CXG－1電腦恒溫層析柜 上海青浦瀘西儀器廠; Waters2487紫外檢測器 美國water;UV1700PC紫外可見分光光度計 中國Phenix;METTLER 4E200電子分析天平 上海沛歐分析儀器有限公司; RE－52AA旋轉蒸發器 上海亞榮生化儀器廠; LM5+吸煙機 德國Borgwaldt。

1.2 實驗方法

1.2.1 發酵產云芝胞外多糖組分分析 云芝發酵結束后，通過真空抽濾法分離菌絲與發酵液，用醇提法從發酵液中提取得胞外粗多糖［14］，然后用Sevag法脫蛋白［15］，經真空冷凍干燥得精制胞外多糖。……