全脂乳粉和脫脂乳粉在1KHZ～10MHZ下的介電特征研究

金亞美，王 寧，孟 彤，崔文華，郭光輝，楊 哪，金征宇，徐學明

(江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江南大學食品學院，江蘇無錫214122)

全脂乳粉和脫脂乳粉在1KHZ～10MHZ下的介電特征研究

金亞美，王 寧，孟 彤，崔文華，郭光輝，楊 哪，金征宇，徐學明*

(江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江南大學食品學院，江蘇無錫214122)

分別研究了各4種不同品種的全脂乳粉和脫脂乳粉在1kHz～10MHz波段的介電特性。結果發(fā)現:隨著頻率的增加，全脂乳粉和脫脂乳粉的ξ'和ξ″值呈單調遞減趨勢;全脂乳粉的ξ'和ξ″值都高于脫脂乳粉，相同類型乳粉各品種間的ξ'和ξ″差異不大;全脂乳粉的ξ″值在103～105Hz頻率段減小趨勢明顯，且ξ″值的對數與頻率的對數成線性反比關系，而脫脂乳粉無此規(guī)律;全脂乳粉和脫脂乳粉的穿透深度Dp隨頻率的提高而減小，兩類乳粉的介電特性差異可能與它們各自的脂肪和乳糖含量有關。

全脂乳粉，脫脂乳粉，介電特性

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

全脂乳粉 隨機選擇超市4個不同品牌的全脂乳粉，按全脂品種1、全脂品種2、全脂品種3、全脂品種4編號;脫脂乳粉 隨機選擇超市4個不同品牌的脫脂乳粉，按脫脂品種1、脫脂品種2、脫脂品種3、脫脂品種4編號，以保證不同種類的全脂乳粉和脫脂乳粉在蛋白質、脂肪、乳糖、水分含量上存在差異。

65120B型精密阻抗分析儀 英國Wayne Kerr。

1.2 實驗方法

1.2.1 全脂乳粉和脫脂乳粉的主要理化特性測定水分:《AOAC Official Method 927.05》奶粉中的水分真空干燥法測定;蛋白質:《AOAC Official Method 930.29》奶粉中蛋白質的測定;脂肪:《AOAC Official Method 932.06》奶粉中脂肪的測定;乳糖:《AOAC Official Method 980.13》牛奶巧克力中乳糖的色譜法測定。……