纖維素酶法制備高品質(zhì)紅薯渣膳食纖維條件的研究

倪文霞，王尚玉，王宏勛，黃澤元

(武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北武漢430023)

纖維素酶法制備高品質(zhì)紅薯渣膳食纖維條件的研究

倪文霞，王尚玉，王宏勛，黃澤元*

(武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北武漢430023)

以紅薯渣為原料，對(duì)纖維素酶法制備高品質(zhì)膳食纖維的條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。對(duì)影響可溶性膳食纖維含量的因素進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，得到纖維素酶制備高品質(zhì)紅薯渣膳食纖維的最佳條件為:溫度45℃，pH5，纖維素酶的添加量20U/g，酶解時(shí)間2.5h。在此工藝條件下，水溶性膳食纖維的含量由原來的4.26%提高到20.91%。

紅薯渣，纖維素酶，高品質(zhì)膳食纖維

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

紅薯渣 湖北鳳凰薯業(yè)有限公司提供，水分5.13%、蛋白質(zhì)2.63%、粗脂肪1.35%、淀粉51.53%、SDF4.26%、IDF38.04%;纖維素酶(酶活力≥15000U/g)、石油醚、無水乙醇、硫酸銅、硼酸 分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;α－淀粉酶 酶活力3000～5000U/g，北京雙旋微生物培養(yǎng)基制品廠;胰蛋白酶酶活力2500000U/g，北京格源天潤生物技術(shù)有限公司;淀粉葡萄糖苷酶 酶活力100000U/g，上海滬峰生化試劑有限公司;重絡(luò)酸鉀 分析純，大連市金州區(qū)化學(xué)試劑廠;三羥甲基氨基甲烷 分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;乙酸 分析純，廣州市南加化工有限公司;丙酮 分析純，天津市恒發(fā)化學(xué)試劑有限公司;氫氧化鈉 分析純，杭州蕭山化學(xué)試劑廠。

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