氣調保鮮袋和乙烯脫除劑對冰溫貯藏桃品質的影響

鄧 超，申 江，劉興華，齊含飛，李 超

(天津商業大學天津市制冷技術重點實驗室，天津300134)

氣調保鮮袋和乙烯脫除劑對冰溫貯藏桃品質的影響

鄧 超，申 江，劉興華，齊含飛，李 超

(天津商業大學天津市制冷技術重點實驗室，天津300134)

在冰溫貯藏的基礎上，研究氣調保鮮袋及乙烯添加劑在冰溫貯藏條件下對桃果實品質的影響。實驗結果表明，冰溫條件下采用氣調保鮮袋可降低桃的腐爛指數，增加VC和可滴定酸的含量。添加乙烯脫除劑可推遲桃果實的后熟衰敗，減少桃果實在貯藏期內的腐爛，但是它抑制了總糖的合成和胞壁物質的降解，使果實口感變淡，果實在后期不能正常軟化。

桃，冰溫貯藏，氣調保鮮袋，乙烯脫除劑

桃是原產于我國的重要落葉果樹，其果實形美質優，但皮薄、汁多、極不耐貯藏，采后2～3d內果肉迅速軟化、變色，失去食用價值。因此，完善桃果實的貯藏保鮮技術成了一個亟待解決的難題［1］。大量實驗研究表明，利用冰溫技術貯藏水果和蔬菜，可以抑制果蔬的新陳代謝，使之處于活體狀態，在色、香、味、口感方面都優于冷藏，幾乎和新鮮果蔬處于同等水平［2］。桃果實采摘后有雙呼吸高峰和乙烯釋放高峰，在冰溫條件下呼吸高峰到來的時間明顯推遲［3］。但是桃在呼吸躍變期間仍然有較強的生命活性，加速桃內營養成分的消耗。本文在冰溫貯藏的基礎上，對桃果實進行氣調保鮮袋包裝及添加乙烯脫除劑處理，旨在研究冰溫貯藏中采用簡易的氣調方法對桃的品質的影響。……