不同溫度和濕度對松茸保鮮效果的影響

王 悅，薛 偉

(東北林業大學工程技術學院，黑龍江哈爾濱，150040)

不同溫度和濕度對松茸保鮮效果的影響

王 悅，薛 偉*

(東北林業大學工程技術學院，黑龍江哈爾濱，150040)

松茸是一種名貴的野生食藥用菌，深受國內外消費者的青睞。通過測定呼吸強度、失重率、感官質量評分、褐變指數等松茸包裝后理化指標，確定最佳保鮮包裝條件，以達到延長保鮮期的目的。通過實驗得出松茸的最佳保鮮條件是:溫度2～3℃、相對濕度85%～90%，在此條件下保鮮期可延長到10d左右。

松茸，呼吸強度，失重率，商品率

1 材料與方法

1.1 實驗材料

松茸 產自于吉林省長白山白河林業局，選取成熟度在8～9成，菌蓋光滑未開傘，菌柄無脫落，菌體完整無破損、無畸形、無病蟲害、口味純正、顏色偏白、質地硬實、大小一致的松茸個體作為實驗材料。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品處理 將采摘后的優質松茸進行預冷縮水、清理污垢、殺菌、分級處理，供實驗選用。

1.2.2 溫度實驗 將保溫箱內的溫度分別設置為0、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8℃14個溫度處理，每次處理用松茸2～4個，約重50g，測定松茸呼吸強度、感官質量評分及失重率，不同溫度處理重復實驗3次，取平均值。

1.2.3 濕度實驗 進行小包裝，將相同數量等級的松茸放入打孔的低密度聚乙烯薄膜小包裝袋內，封口后控制包裝袋內相對濕度(見表1)，將不同相對濕度處理的松茸分別置于設定的不同溫度下貯藏觀察，測定松茸失重率、褐變指數及商品率，不同溫濕度處理重復實驗3次，取平均值。

1.2.4 呼吸強度 采用QGS－08B型紅外線CO2分析儀測定［4］。……