DPPH自由基清除活性評價方法在抗氧化劑篩選中的研究進展

熊雙麗，盧 飛，史敏娟，吳照民

(1.西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽621010; 2.西南科技大學食品科學研究所，四川綿陽621010)

DPPH自由基清除活性評價方法在抗氧化劑篩選中的研究進展

熊雙麗1，2，盧 飛1，史敏娟1，吳照民1，2

(1.西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽621010; 2.西南科技大學食品科學研究所，四川綿陽621010)

1，1－二苯基－2－苦基肼(1，1－Diphenyl－2－picryl－hydrazyl，DPPH)自由基是合成的以氮為中心的穩定自由基，結構簡單，反應容易控制，已廣泛應用于各種物質提取物或純化合物的抗氧化活性的評價和篩選。論文詳述了目前國內外DPPH自由基應用于抗氧化劑的抗氧化活性評價的測定方法(分光光度法、電子順磁共振法、電化學法和反相高效液相液色譜法)、原理，以及應用特性。

DPPH自由基，抗氧化，原理，應用

1 分光光度法測定抗氧化劑的DPPH自由基清除活性

1.1 抗氧化劑的DPPH自由基清除原理

DPPH自由基有機溶液呈紫色，在波長為517nm波長處具有最大光吸收。DPPH－比色法主要利用自由基清除劑提供一個電子與DPPH自由基的孤對電子配對(圖1)，使自身紫色變為黃色，在517nm波長處的吸光度變小，其變化程度與自由基清除程度呈線性關系，即自由基清除劑的清除能力越強，吸光度越小。

圖1 DPPH自由基結構及其與自由基清除劑相互作用原理Fig.1 DPPH chemical structure and its reaction with a scavenger，indicated by A－H

1.2 各種因素對抗氧化劑DPPH－分光光度法測定的影響

DPPH－比色法僅需要分光光度計，簡單、方便，實驗條件容易滿足，適合于大量樣品的篩選，但其容易受諸多因素影響，如有機酸、表面活性劑、無機鹽、緩沖液，以及樣品本身顏色，造成DPPH自由基清除率評價的差異。……