鄒忠義,賀稚非,李洪軍,韓鵬飛
(西南大學食品科學學院,重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶400716)
單端孢霉烯族毒素及其脫毒微生物國外研究進展
鄒忠義,賀稚非,李洪軍*,韓鵬飛
(西南大學食品科學學院,重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶400716)
單端孢霉烯族毒素是一大類霉菌毒素,對人與動物具有非常大的毒性。它們廣泛存在于糧食、飼料及以被污染糧食為原料的食品中,不僅給食品安全帶來了一定的隱患,也影響到畜牧業生產。許多學者正在研究食品和飼料中單端孢霉烯族毒素的控制方法,其中生物脫毒是目前的研究熱點,例如利用微生物將毒素轉化成無毒或低毒的化合物。由于生物脫毒具有許多優點,因而具有廣闊的前景。本文綜述了單端孢霉烯族毒素的結構與毒性官能團,以及單端孢霉烯族毒素脫毒微生物方面的研究進展,旨在為單端孢霉烯族毒素的轉化降解研究提供參考。
單端孢霉烯族毒素,毒性官能團,微生物轉化,生物脫毒
單端孢霉烯族毒素(Trichothecenes)是一大族化學性質相關的真菌毒素,最重要的單端孢霉烯族毒素由鐮刀霉產生[1]。單端孢霉烯族毒素對人和動物均具有毒性,能夠造成急性和慢性疾病,包括嘔吐、腹瀉、刺激皮膚、拒食、惡心、神經障礙和流產等[2-3]。此外,高劑量的單端孢霉烯族毒素能促進白細胞的快速凋亡[4]。單端孢霉烯族毒素的毒性作用機制是對蛋白質、DNA和RNA合成,線粒體功能,細胞分裂和膜效應的抑制作用,以及免疫抑制作用[5-11]?!?br>