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單端孢霉烯族毒素及其脫毒微生物國外研究進(jìn)展

2012-11-02 07:34:56鄒忠義賀稚非李洪軍韓鵬飛
食品工業(yè)科技 2012年8期

鄒忠義,賀稚非,李洪軍,韓鵬飛

(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心,重慶400716)

單端孢霉烯族毒素及其脫毒微生物國外研究進(jìn)展

鄒忠義,賀稚非,李洪軍*,韓鵬飛

(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心,重慶400716)

單端孢霉烯族毒素是一大類霉菌毒素,對人與動物具有非常大的毒性。它們廣泛存在于糧食、飼料及以被污染糧食為原料的食品中,不僅給食品安全帶來了一定的隱患,也影響到畜牧業(yè)生產(chǎn)。許多學(xué)者正在研究食品和飼料中單端孢霉烯族毒素的控制方法,其中生物脫毒是目前的研究熱點(diǎn),例如利用微生物將毒素轉(zhuǎn)化成無毒或低毒的化合物。由于生物脫毒具有許多優(yōu)點(diǎn),因而具有廣闊的前景。本文綜述了單端孢霉烯族毒素的結(jié)構(gòu)與毒性官能團(tuán),以及單端孢霉烯族毒素脫毒微生物方面的研究進(jìn)展,旨在為單端孢霉烯族毒素的轉(zhuǎn)化降解研究提供參考。

單端孢霉烯族毒素,毒性官能團(tuán),微生物轉(zhuǎn)化,生物脫毒

單端孢霉烯族毒素(Trichothecenes)是一大族化學(xué)性質(zhì)相關(guān)的真菌毒素,最重要的單端孢霉烯族毒素由鐮刀霉產(chǎn)生[1]。單端孢霉烯族毒素對人和動物均具有毒性,能夠造成急性和慢性疾病,包括嘔吐、腹瀉、刺激皮膚、拒食、惡心、神經(jīng)障礙和流產(chǎn)等[2-3]。此外,高劑量的單端孢霉烯族毒素能促進(jìn)白細(xì)胞的快速凋亡[4]。單端孢霉烯族毒素的毒性作用機(jī)制是對蛋白質(zhì)、DNA和RNA合成,線粒體功能,細(xì)胞分裂和膜效應(yīng)的抑制作用,以及免疫抑制作用[5-11]?!?br>

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