單端孢霉烯族毒素及其脫毒微生物國外研究進展

鄒忠義，賀稚非，李洪軍，韓鵬飛

(西南大學食品科學學院，重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶400716)

單端孢霉烯族毒素及其脫毒微生物國外研究進展

鄒忠義，賀稚非，李洪軍*，韓鵬飛

(西南大學食品科學學院，重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶400716)

單端孢霉烯族毒素是一大類霉菌毒素，對人與動物具有非常大的毒性。它們廣泛存在于糧食、飼料及以被污染糧食為原料的食品中，不僅給食品安全帶來了一定的隱患，也影響到畜牧業生產。許多學者正在研究食品和飼料中單端孢霉烯族毒素的控制方法，其中生物脫毒是目前的研究熱點，例如利用微生物將毒素轉化成無毒或低毒的化合物。由于生物脫毒具有許多優點，因而具有廣闊的前景。本文綜述了單端孢霉烯族毒素的結構與毒性官能團，以及單端孢霉烯族毒素脫毒微生物方面的研究進展，旨在為單端孢霉烯族毒素的轉化降解研究提供參考。

單端孢霉烯族毒素，毒性官能團，微生物轉化，生物脫毒

單端孢霉烯族毒素(Trichothecenes)是一大族化學性質相關的真菌毒素，最重要的單端孢霉烯族毒素由鐮刀霉產生［1］。單端孢霉烯族毒素對人和動物均具有毒性，能夠造成急性和慢性疾病，包括嘔吐、腹瀉、刺激皮膚、拒食、惡心、神經障礙和流產等［2－3］。此外，高劑量的單端孢霉烯族毒素能促進白細胞的快速凋亡［4］。單端孢霉烯族毒素的毒性作用機制是對蛋白質、DNA和RNA合成，線粒體功能，細胞分裂和膜效應的抑制作用，以及免疫抑制作用［5－11］?！?br>