不同分子量魔芋葡甘露低聚糖的研究進展

姚 雪，韓本超

(西南科技大學生物質材料教育部工程研究中心，四川綿陽621010)

不同分子量魔芋葡甘露低聚糖的研究進展

姚 雪，韓本超

(西南科技大學生物質材料教育部工程研究中心，四川綿陽621010)

綜述了不同分子量魔芋葡甘露低聚糖的制備方法、理化性質和生理功能等方面的研究進展，并探討了其中的利弊，以期為不同分子量魔芋葡甘露低聚糖的進一步研究和規模化生產提供一些理論參考。

魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘露低聚糖，降解，理化性質，生理功能

1 魔芋葡甘露低聚糖的制備

1.1 制備方法

降解天然KGM的方法主要是酶降解法、酸降解法和輻照降解法，此外還有堿降解法、超聲降解法、酸酶結合降解法等等。

1.1.1 酸降解法 酸水解法［14－16］是一種傳統的降解方法，早期應用較多，但由于酸降解反應條件劇烈，對設備腐蝕嚴重，反應的穩定性和重復性較差，對環境污染嚴重等缺點，目前已逐漸被淘汰。

1.1.2 輻照降解法 在食品工業中，輻照被認為是一種高效、低廉的物理加工手段而受到青睞。近年來，利用輻照技術降解KGM的研究也不斷出現，徐振林［17］等人利用60Coγ－射線對KGM進行輻照降解，發現KGM的分子量和粘度隨著輻照劑量的增加而顯著下降，但輻照前后KGM的熱性能變化不明顯。劉勤生［18］等人利用60Coγ－射線輻照處理KGM得出了相同的結論，同時，他們還指出經輻照處理后，魔芋膠的粘度、熱可逆性提高，經8kGy輻照的樣品粘度、熱可逆性最好。師萱［19］、鄧霄［20］等人也相繼報道了輻照法降解KGM的研究。……