糯米蛋白提取工藝優(yōu)化及其水解物性質(zhì)的測定

王國澤，袁懷波，徐建文

(1.內(nèi)蒙古科技大學(xué)數(shù)理與生物工程學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭014010; 2.合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽合肥230009)

糯米蛋白提取工藝優(yōu)化及其水解物性質(zhì)的測定

王國澤1，袁懷波2，*，徐建文2

(1.內(nèi)蒙古科技大學(xué)數(shù)理與生物工程學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭014010; 2.合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽合肥230009)

以糯米為原料，采用堿性蛋白酶水解法提取了糯米蛋白。就影響糯米蛋白提取率的5個因素:料液比(g/mL)、加酶量(E/S)、pH、溫度和提取時間進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)。研究確立了提取糯米蛋白的最佳工藝條件為料液比1∶12，加酶量2%，pH 9，溫度45℃，提取時間3h。在此條件下，糯米蛋白的提取率可達(dá)8.529%。實(shí)驗(yàn)表明，糯米蛋白水解物是一類天然的抗氧化氨基酸及其聚合物。

糯米蛋白，提取工藝，抗氧化性

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

糯米 蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司提供;鹽酸(0.1mo1/L)、氫氧化鈉(0.1mol/L)、無水乙醇、1，1－二苯基－2－三硝基苯肼(DPPH)、無水乙醇、FeSO4、H2O2、水楊酸鈉、磷酸鹽緩沖液(pH=6.6)、鐵氰化鉀(1%)、三氯乙酸(10%)、三氯化鐵(0.1%)、維生素C(VC)、考馬斯亮藍(lán)G－250試劑 分析純，天津天津風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司;酸性蛋白酶(活力單位50000U/g)、堿性蛋白酶(活力單位100000U/g)、木瓜蛋白酶(活力單位50000U/g)、中性蛋白酶(活力單位50000U/g)及復(fù)合蛋白酶(活力單位50000U/g)天津利華酶制劑有限公司。

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