超聲輔助提取柑桔鮮皮渣果膠的工藝研究

馬亞琴，吳厚玖，周志欽，孫志高，王 華

(1.西南大學柑桔研究所，國家柑桔工程技術研究中心，重慶400712; 2.西南大學園藝園林學院，重慶400712)

超聲輔助提取柑桔鮮皮渣果膠的工藝研究

馬亞琴1，2，吳厚玖1，*，周志欽2，孫志高1，王 華1

(1.西南大學柑桔研究所，國家柑桔工程技術研究中心，重慶400712; 2.西南大學園藝園林學院，重慶400712)

以水為提取溶劑，研究了超聲輔助提取柑桔鮮皮渣中果膠的工藝條件。與常規的浸泡提取方法比較，在酸度和物料比相同的條件下，在80℃超聲處理40min柑桔鮮皮渣中的果膠，比在90℃浸泡水解1h其果膠得率提高了82.3%。在單因素實驗基礎上，利用二次旋轉組合實驗設計及響應面分析法，評價了超聲功率、超聲時間和提取溫度對果膠得率的影響，并建立了數學回歸模型。方差分析結果表明:一次項、二次項對果膠得率的影響均達到顯著水平;交互項X1X2的影響極顯著，X1X3、X2X3不顯著。通過響應面分析法得出最佳超聲提取條件:超聲功率177W，提取溫度71℃，超聲時間49min，模型預測果膠得率為3.34%。在此超聲條件下，果膠實際得率為3.32%。

甜橙皮渣，果膠，超聲提取，響應面法

果膠是存在于高等植物細胞壁中的一種結構多糖，其主鏈由α—1，4糖苷鍵連接起來的半乳糖醛酸鏈所構成。在一定的條件下，果膠形成凝膠，而這種特性也經常被應用在果醬、果凍以及糖果等產品中［1］。果膠作為一種天然的食品添加劑可無限量的添加到食品中［2］。商業果膠通常是以柑橘皮和蘋果渣為原料，在高溫下酸解制得［3］。選擇合適的提取方法以及提取因子都會影響果膠的提取率和品質。……