巨大口蘑液體發酵條件優化研究

梁大偉，朱 萍，陳靜刁，馬建偉，莫美華，*

(1.華南農業大學食品學院，廣東廣州510642; 2.海南大學食品學院，海南海口570228)

巨大口蘑液體發酵條件優化研究

梁大偉1，朱 萍2，陳靜刁1，馬建偉1，莫美華1，*

(1.華南農業大學食品學院，廣東廣州510642; 2.海南大學食品學院，海南海口570228)

通過單因素和均勻設計對巨大口蘑液體菌種發酵工藝條件進行了優化，研究結果表明，巨大口蘑液體發酵最佳條件為:裝液量179mL、搖床轉速165r/min、發酵溫度28℃、初始pH6、接種量為4片直徑1.2cm的菌絲塊，干菌絲量達到0.8626g。通過實驗研究，得到了巨大口蘑液體發酵的最佳條件，為今后巨大口蘑液體菌種的生產提供理論依據。

巨大口蘑，發酵，均勻設計

巨大口蘑(Tricholoma giganteum Massee) 由廣東省連南縣食用菌研究所陳秋來饋贈;PDA培養基(%) 馬鈴薯20，葡萄糖2，瓊脂1.5～2，自來水1000mL，自然pH，121℃滅菌20min;加富PDA固體培養基(%) 馬鈴薯20，葡萄糖2，蛋白胨0.1～0.3，KH2PO40.3，MgSO4·7H2O 0.15，瓊脂1.5～2，自來水1000mL，自然pH，121℃滅菌20min;酵母浸汁 廣東環凱微生物科技有限公司;乳糖、葡萄糖、蔗糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸銨 分析純，廣州化學試劑廠;石膏、石灰、棉籽殼、麩皮 市售。

YX－280型手提式壓力蒸汽滅菌鍋 北京中西集團;WG800SL23－K6型微波爐 格蘭仕公司; 101AS－3型數顯電熱鼓風干燥箱 東莞市吉之壟電子儀器廠;MC－EP201電磁爐 美的公司;LRH－250－Ⅱ生化培養箱 河南兄弟儀器設備有限公司; PL602－S電子天平 上海滬沁儀器設備有限公司; SW－CJ－2FD超凈工作臺 上海標儀儀器有限公司; HZQ－QG搖床 北京東聯哈爾儀器制造有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 菌絲培養 從母種試管中切出蠶豆大小的巨大口蘑菌絲塊接種于加富PDA平板的中，在30℃培養，菌絲長滿平板后待用。……