不同類型植物甾醇對肉鴨生長及肌肉品質的影響

吳 萍 陳躍平 溫 超 唐志剛 周巖民

(南京農業大學動物科技學院，南京 210095)

不同類型植物甾醇對肉鴨生長及肌肉品質的影響

吳 萍 陳躍平 溫 超 唐志剛 周巖民

(南京農業大學動物科技學院，南京 210095)

旨在研究不同類型植物甾醇對肉鴨生產性能、體脂沉積、體成分及肌肉品質的影響。選用1日齡櫻桃谷肉鴨540只，隨機分為3組，每組6個重復，每重復30只，分別飼喂以下3種日糧:(1)對照組(C):基礎日糧;(2)試驗1組(Ⅰ):基礎日糧+20 mg·kg－1植物甾醇A;(3)試驗2組(Ⅱ):基礎日糧+20 mg·kg－1植物甾醇B，飼養時間為42 d。結果表明:日糧中添加不同類型植物甾醇均極顯著降低前期料重比(P＜0.01);與植物甾醇A相比，日糧中添加植物甾醇B極顯著增加了21 d平均體重和前期平均日增重(P＜0.01)，但極顯著降低后期平均日增重(P＜0.01);日糧中添加植物甾醇A和植物甾醇B，均能顯著降低肝臟中膽固醇的含量，分別降低了15.92%(P＜0.05)和24.57%(P=0.01);日糧中添加植物甾醇A極顯著降低肉鴨胸肌的滴水損失(24 h和48 h)(P＜0.01);日糧中添加20 mg·kg－1不同類型植物甾醇對肉鴨的肌間脂肪厚度、皮下脂肪厚度、水分、粗脂肪、粗蛋白、pH均無顯著影響(P＞0.05)。結果提示，日糧中添加植物甾醇A和植物甾醇B均能降低肉鴨肝臟膽固醇的含量，且前期添加植物甾醇B、后期添加植物甾醇A更有利于肉鴨的生長;植物甾醇A能夠在一定程度上改善鴨肉品質。

植物甾醇 肉鴨 肌肉品質

植物甾醇是一種天然甾體化合物，廣泛存在于

各種植物油、堅果、植物種子及蔬菜水果中，在調節動物生長［1］、降低膽固醇［2－4］、預防心血管疾病［5］、抗脂質過氧化［6］及抗癌［7］等方面具有良好效果。近年來，植物甾醇作為一種新型的飼料添加劑在雞、肉鴨和豬飼料中的應用已進行了一些研究［8－11］，研究表明植物甾醇具有促生長和降低體內膽固醇的作用。然而，現有的研究報道中所用的試驗材料均為由大豆脫臭餾出物中提取的天然植物甾醇，但天然植物甾醇的溶解度低，其小腸吸收利用率僅為0.4% ～3.5%［12］，這限制了植物甾醇的生物學功能。研究表明，經硬脂酸鈉乳化后的植物甾醇顆粒親水性提高，溶解度增強［13－14］，機體對其吸收性較高，提示其生物學效果亦可能提高。為此，本試驗采用乳化的植物甾醇和天然植物甾醇進行比較，研究兩者對肉鴨生產性能、體脂沉積、體成分及肌肉品質的影響，評價乳化后的植物甾醇的應用效果，旨在為植物甾醇在飼料中的應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用不同類型植物甾醇，均為β－谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和菜籽甾醇的混合物，由江蘇春之谷生物制品有限公司提供，其中植物甾醇A總甾醇含量≥90%，植物甾醇B總甾醇含量≥40%，添加蔗糖酯、吐溫、麥芽糊精等經一定工藝制成乳化型植物甾醇。

1.2 試驗設計與飼養管理

將540只(體重為57.00±1.52 g)1日齡櫻桃谷肉鴨隨機分成3組，每組6個重復，每個重復30只，公母各半。對照組飼喂基礎日糧，試驗Ⅰ、Ⅱ組分別飼喂在基礎日糧中添加20 mg·kg－1(以植物甾醇凈含量計)植物甾醇A和植物甾醇B的日糧。飼養時間為42 d，分前期(1～21 d)和后期(22～42 d)，試驗在徐州恒杰飼料廠肉鴨試驗場進行。肉鴨飼養于同一鴨舍內，采用網上平養，自動飲水器自由飲水，24 h光照，每天定時飼喂試驗日糧2次，試驗期間按常規進行疫苗接種。

1.3 試驗動物及日糧

試驗動物選用櫻桃谷肉鴨，基礎日糧配方及營養水平見表1。

表1 基礎日糧配方及主要養分含量(風干基礎)

1.4 樣品采集

分別于試驗的第21天和第42天，每重復隨機選取1只公鴨和1只母鴨，以頸動脈放血方式致死，屠宰后取統一部位的肝臟一塊，于－20℃保存備用，并分離胸肌和腿肌(去除脂肪和結締組織)，一部分立即用于肉品質測定，另一部分于－20℃保存用于成分分析。

1.5 指標測定和方法

1.5.1 生產性能

分別于試驗的第21天和第42天時，按重復對肉鴨進行空腹稱重，計算平均日增重和料重比。

1.5.2 體脂沉積

測定肌間脂肪厚度和皮下脂肪厚度。

1.5.3 體組織成分

采用常規方法測定胸肌和腿肌中的水分、粗脂肪和粗蛋白含量(鮮樣基礎)，胸肌和肝臟中膽固醇測定參照王惠蕓等［15］的方法，試驗所用鄰苯二甲醛購于Sigma公司(純度≥99%)，膽固醇標準品購于中科院物化研究所(純度≥99.7%)。

1.5.4 肌肉品質

測定24 h和48 h的滴水損失;45 min內用色差儀(Konica Minolta Sensing，Japan)測定胸腿肌面亮度值(L*)、飽和度(C*)和色調(H*)值;4℃熟化24 h后用數顯 pH計 HI9025(HANNA instruments，Italy)測肌肉pH。

1.6 統計分析

試驗數據經 Excel 2003初步整理后，用SPSS 16.0進行統計分析，生長性能采用單因子方差分析(One－Way ANOVA)，多重比較采用最小顯著差數法(LSD)，結果用“平均值±標準誤”表示;體脂沉積、體組織成分和肌肉品質指標采用GLM進行顯著性檢驗，多重比較采用Duncan進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同類型植物甾醇對肉鴨生長性能的影響

由表2可見，與對照組相比，日糧中添加不同類型植物甾醇均能極顯著降低前期料重比(P＜0.01);日糧中添加植物甾醇A極顯著降低前期的日采食量(P＜0.01)，但對全期的平均日采食量沒有顯著性影響(P＞0.05);日糧中添加植物甾醇A能夠顯著增加后期平均日增重(P＜0.05)。與植物甾醇 A相比，日糧中添加植物甾醇B能夠極顯著增加21 d平均體重和前期平均日增重(P＜0.01)，但極顯著降低后期平均日增重(P＜0.01)。

表2 不同類型植物甾醇對肉鴨生長性能的影響

2.2 不同類型植物甾醇對肉鴨體脂沉積的影響

由表3可見，日糧中添加不同類型植物甾醇對肉鴨的體脂沉積沒有顯著差異(P＞0.05)，但母鴨的肌間脂肪厚度顯著高于公鴨(P＜0.05)。

表3 不同類型植物甾醇對肉鴨體脂沉積的影響

2.3 不同類型植物甾醇對肉鴨肌肉品質的影響

與對照組相比，植物甾醇A極顯著降低肉鴨胸肌的滴水損失(24 h和48 h)(P＜0.01)，公鴨腿肌的L值和C值顯著低于母鴨(P＜0.05);對于蒸煮損失，飼糧及性別對其均沒有顯著性影響，但對于胸肌的蒸煮損失，二者存在極顯著互作效應(P＜0.01)(表4)。

2.4 不同類型植物甾醇對肉鴨體組織成分的影響

日糧中添加不同植物甾醇對肉鴨胸肌、腿肌的水分、粗脂肪及粗蛋白沒有顯著影響(P＞0.05)。日糧中添加植物甾醇A和植物甾醇B，均能顯著降低肝臟中膽固醇的含量，分別降低了15.92%(P＜0.05)和24.57%(P=0.01)，母鴨胸肌膽固醇的含量顯著低于公鴨(P＜0.05)(表5)。

表5 不同類型植物甾醇對肉鴨體成分的影響

3 討論

3.1 不同類型植物甾醇對肉鴨生長性能的影響

本試驗中添加不同類型植物甾醇均能極顯著降低前期的料重比，這與賈代漢等［16］、李偉等［10］研究報道的植物甾醇能夠降低畜禽前期的料重比相一致。但植物甾醇對肉鴨后期和全期料重比均無顯著影響，提示植物甾醇能促進幼齡動物的飼料轉化率，但對成年動物效果不明顯。顧莞婷等［11］也報道植物甾醇對15～42 d肉鴨料重比無顯著影響。植物甾醇降低肉鴨前期料重比可能與其具有植物雌激素樣結構有關。植物甾醇和植物生長激素能與脂質結合，在水中形成分子膜，生成植物激素－甾醇－核糖核蛋白，促進動物性蛋白質合成，以達到調節生長及相應的生物效應。值得注意的是，與植物甾醇A相比，植物甾醇B極顯著增加肉鴨21 d體重和前期日增重，極顯著降低后期日增重，這可能由于植物甾醇的產品加工工藝不同而導致的。植物甾醇B是添加蔗糖酯、吐溫、麥芽糊精等經一定工藝制成的乳化型植物甾醇。而研究表明乳化劑能夠提高植物甾醇的溶解度［13］，亦可能影響肉鴨不同生理階段對其消化吸收。因此，在肉鴨前期飼料中添加植物甾醇B，后期飼料中添加植物甾醇A可能比單獨添加效果更好。

表4 不同類型植物甾醇對肉鴨肌肉品質的影響

3.2 不同類型植物甾醇對肉鴨體脂沉積和體組織成分的影響

植物甾醇對動物體脂沉積的研究較少。賈代漢等［16］報道，添加植物甾醇不影響肉雞腹脂率，顧莞婷等［11］也報道植物甾醇對肉鴨腹脂率、肌間脂肪厚度和皮脂厚度無影響。本試驗中，不同類型植物甾醇對肉鴨的肌間脂肪厚度、皮下脂肪厚度無顯著影響，與上述報道一致，說明植物甾醇不影響機體脂肪沉積。

體組織成分常受畜禽品種、年齡、性別及營養狀況等因素的影響。本試驗中，不同類型植物甾醇對肉鴨胸肌和腿肌的水分、粗脂肪及粗蛋白含量均沒有顯著影響，這與賈代漢等［14］在肉雞上的研究結果一致。顧莞婷等［11］報道添加20 mg/kg植物甾醇對肉鴨胸肌水分、膽固醇和腿肌水分、粗脂肪含量無影響，但顯著降低了胸肌粗脂肪含量。關于植物甾醇對禽類肝臟膽固醇含量的影響還不完全清楚。顧莞婷等［11］報道日糧中添加植物甾醇顯著增加了肉鴨肝臟中膽固醇的含量，而賈代漢等［16］發現植物甾醇極顯著降低了肉雞肝臟膽固醇含量。本試驗結果表明，植物甾醇A和植物甾醇B均能不同程度的降低肉鴨肝臟膽固醇的含量，與賈代漢等［16］的研究結果一致，但具體機制尚不完全清楚，有待進一步研究。性別對肉鴨胸肌膽固醇含量有極顯著影響，這可能是由于植物甾醇具有雌激素效應［17］，而公母鴨雌激素分泌水平不同所致，但具體作用機制尚不清楚。

3.3 不同類型植物甾醇對肉鴨肌肉品質的影響

肌肉品質主要有肉色(包括亮度、飽和度和色調)、pH、系水力(包括滴水損失和烹飪損失)。本試驗中，添加不同類型植物甾醇對鴨肉pH均無顯著影響;添加植物甾醇A極顯著降低肉鴨胸肌24 h和48 h的滴水損失，這表明植物甾醇A能在一定程度上改善肉鴨的肌肉品質。Ferretti等［18］研究報道，日糧中添加植物甾醇，通過降低氧化脂蛋白的共軛二烯烴能級水平，能夠抑制銅誘導的低密度脂蛋白的脂質過氧化。植物甾醇對滴水損失影響的機制可能是通過防止制止脂質過氧化，保持細胞膜的完整性，抑制胞漿液穿過細胞膜流失而減少可溶性營養成分和風味物質的損失［19］。肉的顏色在正常范圍內的變化不影響肉的營養價值，但決定著人們對肉的感官評價。H值、C值增大，即肉色變亮，色調增高，鴨肉亦更加受到消費者的歡迎。

蒸煮損失與肌肉系水力的強弱和肌肉中揮發性風味物質損失的高低密切相關，且具有重要的經濟意義，蒸煮損失低有利于提高產品加工時的出品率。本試驗中，與對照組比，添加不同類型植物甾醇對鴨肉的蒸煮損失均無顯著影響，但飼料與性別卻有極顯著的互作作用，即在母鴨日糧中添加植物甾醇可以顯著降低胸肌的蒸煮損失，這可能是雌性動物比雄性動物對植物甾醇的吸收更好［20］。

4 結論

4.1 植物甾醇A和植物甾醇B均能顯著性降低肉鴨前期的料重比，且在肉鴨生長前期添加植物甾醇B，后期添加植物甾醇A效果更好。

4.2 植物甾醇A和植物甾醇B均能在一定程度上降低肉鴨肝臟膽固醇的含量。

4.3 植物甾醇A能降低鴨肉的滴水損失(24 h和48 h)，在一定程度上能夠提高肉鴨肌肉品質。

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Effects of Different Phytosterols on Growth and Meat Quality of Ducks

Wu Ping Chen Yueping Wen Chao Tang Zhigang Zhou Yanmin
(College of Animal Science and Technology，Nanjing Agricultural University，Nanjing 210095)

This experiment was conducted to study the effects of different types(nature and modified)of phytosterols on growth performance，carcass characteristics，tissue composition and meat quality of ducks.Five hundred and forty 1－day－old Cherry Valley ducks were randomly divided into 3 dietary treatment groups，and each group had 6 replicates with 30 ducks per replicate.The ducks were fed with a basal diet in the control group(C);basal diet supplemented with 20 mg·kg－1phytosterol A in the test group(I);and basal diet supplemented with 20 mg·kg－1phytosterol B respectively.The experiment lasted for 42 days.The results showed that both phytosterols decreased F/G in the early phase(P ＜0.01).Compared with phytosterol A，phytosterol B improved average body weight of the 21－d ducks and the average daily gain(ADG)in the early phase，and decreased the average daily gain(ADG)in the later phase.Both types of phytosterols decreased cholesterol content in liver of ducks，15.92%(P ＜0.05)and 24.57%(P=0.01)，respectively.Phytosterol A decreased the drip loss of 24 h and 48 h of breast muscle(P ＜0.01).Supplementation of different phytosterols 20 mg·kg－1in basal diets had no effect on intramuscular fat，subcutaneous fat thickness，moisture，crude fat，crude protein and pH of muscle(P ＞0.05).The results implied that supplementation of phytosterol could decrease cholesterol content in liver of ducks，and supplementation of phytosterol B in the early phase and phytosterol A in the later phase could improve the growth performance of ducks.Phytosterol A could improve meat quality to a certain degree.

phytosterol，duck，meat quality

S831.5

A

1003－0174(2012)01－0075－05

2011－04－28

吳萍，女，1988年出生，碩士，動物營養與飼料科學

周巖民，男，1963年出生，教授，動物營養與飼料科學