舌尖上的有機

　　有機農業，這片被稱為農業領域的藍海，正因食品安全丑聞不斷曝光而備受市場恩寵與關注。
　　有機食品的市場到底有多大？據相關統計數據顯示，中國對有機食品的需求一直呈上升趨勢，預計到2015年，有機農產品市場規模將達500億元。另據清科研究中心統計，僅2011年前三季度，風險投資對我國現代農業的投資總額為4.44億美元，是2010年全年的近4倍。有機食品的高利潤率和投資回報率，使其有望成為下一個朝陽產業。
　　于是，眾企業一擁而上。隨后，這些市場的介入者發現，培育有機產品所需的高成本和長久的耐力、高企的價格、認證的混亂等問題的層出不窮，令人始料未及。
　　一邊是消費群體日益擴大的需求，另一邊是困擾重重。
　　有機食品，看上去很美，做起來很累。
　　而當我們有幸見到這樣一群人，他們用自己的方式，力求尋找自然、純凈的食物與商業利潤的最佳結合點，這使我們又仿佛重新尋得了有機產業的另一條發展之路。
　　酸澀的檸檬效應
　　有機產品的市場前景是誘人的，可很多業內人士對眼下國內有機食品的市場并不樂觀。
　　“目前，實力雄厚的大型有機農產品企業都在發展對外貿易，優質的有機食品大量出口國外。發展有機種植成本高、收益慢，我們這些小型涉農企業舉步維艱?！倍ㄏ謇纤扇r業開發有限公司總經理韓汶龍語帶無奈。
　　有專家表示，我國目前的有機農產品市場尚未形成規模，沒有如國外般成熟的市場機制和監督管理機制，消費者認可度不高。這使得高成本生產出的優質產品紛紛轉向了國外。
　　“我們的有機小米通過了德國BCS有機認證，銷往德國、日本、波蘭、荷蘭。國外人認識的有機產品比中國人認識得更加清楚?！痹诘谌龑帽本﹪H現代農業展覽會上，遼寧紅旭現代農業有限公司銷售經理賴蕊對記者表示。談話間，意大利駐華大使館經濟商務處的負責人也主動遞過了名片——參展兩天來，已經有很多外國駐華機構對該產品表現出了濃厚的興趣，這也印證了上述人士的觀點。
　　“當前我國有機食品發展情況良莠不齊。”卓創資訊高級分析師孫光梅在接受媒體采訪時也曾表示，“以出口為目的的產品，質量檢驗較嚴格，品質較好；銷售國內的產品的檢驗標準則相對較低，品質也相對較差?！?br/>　　于是，在國內有機產品市場上，劣質產品驅逐優質農產品的“檸檬效應”正有形成之勢。
　　價格是個大問題？
　　在采訪中記者發現，有機產品定價偏高，阻礙了更多消費者的購買需求。在超市中，有機食品的價格普遍超過普通食品至少50%以上。
　　“有機食品可能是要好一些，但是價格不實惠?！蓖跖勘硎?，雖然聽說過有機食品好，但是由于價高，并沒有購買過。
　　在農業展覽會上，一袋袋有機小米、黑米等雜糧包裝精良。每袋不到400克，售價為20元，很多消費者聞價后就放棄了購買。
　　對此，賴蕊很是無奈?！坝袡C產品的成本高啊，比如，為了使產品免淘，我們專門增設了手選車間，用電筆式的小機器把雜質吸出來。此外，從種植到生產加工都是按照有機的標準操作的，并且每一個環節都通過檢驗檢疫局檢測和監督。所以，這樣的高成本就決定了產品的售價。”
　　該公司的相關負責人戰先生更是對記者表示，即使是目前的定價，也仍沒有實實在在體現出產品的優質價值?！拔覀兊碾s糧如海參，想賣出海參的價格很難，目前只能賣出黃花魚的價格。沒辦法，消費者對有機產品的認知還需要有一個過程，我們的利潤空間不大。”
　　此外，有業內人士指出，由于有機產品對生長環境要求很高：土壤肥厚，光照適宜。這也決定了產量的有限，價格偏高。
　　而在本科時曾參與過有機產品種植的孫建偉看來，并不是所有的有機產品成本都很高?！耙源竺诪槔袡C水稻在生物的防蟲防治上成本要高一些，但是不施肥、不打藥，這塊成本就完全省掉了；而這期間養的提供肥料的魚和鴨也能創造一部分利潤。整體算下來的話，如果普通的大米每斤1.2元的話，那么有機大米每斤也就在1.4元左右?！辈贿^，他不建議把有機產品的價格下調：“只有價格拉開檔次了，廠家才會悉心抓好高價產品的質量。否則，廠家把精力都放在如何搶市場上，產品的質量就難以全心呵護了?！?br/>　　無論是成本高企還是高價叫賣，有機產品的價格高，真的就無解了嗎？
　　在許多人看來，價位高只是產品初期推廣的暫時的狀態。來自廣東的客商就對記者表示，“隨著之后規模化生產以及更多廠商的加入，相信價格會有所降低?！?br/>　　“在化學農業的環境中，如果想做有機食品，確實成本比較高。但如果走生態農業這條路，成本并不高，而且產量還很高，價格自然就下來了。以黃瓜為例，1元錢的化肥和農藥能收獲8元錢的黃瓜，而生態農業投資1元錢，能達到21元的產品。所以，有機農業的出路在于大力發展生態農業?！蹦详枛|侖生物光碳科技有限公司技術總監彭功明表示。
　　國內有機農產品如何在目前的環境中突圍？
　　生產真材實料的有機食品，恢復消費者的購買信心是關鍵。
　　讓食物重回質樸
　　有著多年從業經驗的戰先生對農產品安全現狀感慨頗多。
　　一次在老鄉家吃飯，戰先生看到豬圈里的豬都躺著。了解之后才知道，原來，為了使豬養膘，飼料里都加入了安眠藥，豬吃了睡、睡了吃?！叭陌俳锏拇筘i，3個月就出欄了，過去這個時間小豬崽還沒長成呢，這樣的豬還敢吃嗎？”現實讓這位農產品從業者很是擔憂，更讓他體會到讓食物自然生長的重要性。
　　“以前小麥油性很大，二三十粒放在嘴里就能當泡泡糖嚼?，F在不成了，化肥生產出的小麥很干澀。把青西紅柿泡在藥水里，加上一定比例的尿液，第二天西紅柿就個個透亮的紅。”業內人士吳先生對用化肥和藥劑催熟產品的行為深表鄙惡，“所以，我的好多朋友都在郊區租地，吃自己種的，我也如此?！?br/>　　“目前，政府對于部分農業產品已經能夠從各環節做到一定程度的監管。但由于有機食品的溯源難度較大，規模小、分散零星，容易形成漏洞。”有專家指出，日本食品企業之所以能夠保持高度自律，正是因為犯錯的成本實在太高。日本的媒體監督、行業自律在食品安全這個領域格外嚴苛。食品安全丑聞對日本的食品企業來說一擊致命?！八?，不能完全指望政府監管，企業必須加強行業自律。否則，免不了同歸于盡的后果?！?br/>　　“我們的小雜糧的種植地由于晝夜溫差大，日照充分而糖分高，營養也被充分地發掘出來。我們可以相信自己種植的小米和綠豆，但是到農貿市場買菜時，又不知道該真正信任誰?！睉鹣壬袊@道，“做這個行業，我們也深知國家對食品安全的關注，也有責任為老百姓提供安全的產品，我們的理念就是讓食品重回質樸與自然?！?br/>　　做有機就像泡功夫茶
　　而真正做好有機產業，更需要有一顆耐得住寂寞的心。
　　廣東佛山的家具商張嶺對有機產品很感興趣。在他看來，產品的有機及綠色，關鍵在于肥料。
　　對此，彭功明深表認同。“現在的產品只要使用化肥，就會造成農產品所含的亞硝酸鹽超標；只要使用磷肥，如鉛、砷、鎘、汞等重金屬殘留物就會超標，被根吸收后殘留在農作物上，這幾個元素哪一個都是致癌的。中國近十年癌癥患者增多，究其原因就是使用化肥造成的農產品有害物質過多。所以只有不用化肥和磷肥才是根本?！迸砉γ鞯脑捳Z使人振聾發聵。
　　為此，彭功明為了研制一款叫光碳核肥的產品，田間試驗足足做了11年，今年才正式面市。從最初的4畝大蒜到小麥、玉米等多種雜糧和菜葉瓜果，從河南開封到試驗地遍布全國，11年間，他在不同的產品和地區間實驗著產品的有效性，并最終取得了成功。
　　“其實植物的生長規律就是吸收空氣中的二氧化碳，在光合作用下制造葉綠素供植物生長。光碳核肥就是把足夠農作物生長的二氧化碳吸附過來，既凈化了空氣又使農作物生長。這個產品比化肥產量還高，品質比有機食品還好，以檢測儀器為證。”
　　11年，沒有任何收入，每年都要投入，且不知道什么時候可以結束。彭功明為此先后投入了一百多萬元。
　　產品的效果需要后市證明，但在功利時代，如此的耐心與定力實屬彌足珍貴?！拔揖褪遣幌氤阅切┯形：Φ漠a品，因為這個東西我懂，這就是我最原始的動力?！眴柶鋭恿卧?，彭功明的回答竟如此質樸。
　　發展有機種植成本高、收益慢，這是業界達成的共識。所以這需要業界有一顆沉下去的心。因為，真正的有機和一切功利與喧囂無關。
　　新認?證震懾之劍出鞘
　　在巨大有機市場份額面前，目前國內有機認證混亂已使有機產品面臨信任危機。
　　在采訪中記者發現，有些生產商為取得一個合法的身份，往往在小塊地上生產經過嚴格程序控制的有機食品，一旦獲得了認證，就對普通食品進行加工包裝，其成本遠遠低于從源頭開始的有機食品生產。
　　孫建偉就親眼目睹了這樣的事情。“如果有一萬畝的水稻田，會拿出二三百畝做實驗的樣板，去應付檢測，其他的產品多多少少會施點農藥和化肥。”他指出，“有機大米和普通大米拋光后都是一樣的，也有很多廠商在銷售時將普通大米慘進來統一銷售，以獲暴利，這種現象十分普遍。國家的檢測是抽檢檢測，這里面可做的文章就大了?！?br/>　　有業內人士分析，造成目前國內有機產品市場良莠不齊、魚目混珠的主要原因在于認證的混亂、對標準的執行力不夠以及對認證過產品后期生產的監管力度不夠。
　　令人欣喜的是，中國有機產品新認證標識于7月1日全面啟動。今年7月1日起，國內銷售的有機產品必須在包裝上統一添加有機產品標識和認證碼。消費者可上網通過國家認監委“中國食品農產品認證信息系統”進行查詢和驗證所購買的有機產品。同時，新標準還建立了不良企業的退出機制。國際有機農業運動聯盟主席安德魯·盧更稱新規是“世界上最嚴的標準”。
　　新認證猶如一把出鞘之劍，震懾著業界的種種不規范。有業內人士預計，企業新一輪洗牌不可避免。
　　一個體驗館?一種反思
　　中國有機產業發展之路在何方？一些有識之士做出了自己的探索。
　　李建敏對小時候家鄉食品的味道十分懷念。從農村到城市，在城市中浸得愈久就愈發地覺得那個味道的彌足珍貴。之后，他認識了黃禺——一個同樣對美食情有獨鐘，同樣在經歷都市繁華后懷有田園情節的隱者。于是，在機緣巧合中，獲得北京雍和宮旁這塊風水寶地后，兩人共同成立了“在村上優質食材體驗館”，這更是對國內食品安全現狀的一種反思行為。
　　“我們覺得這是一個機會。對于傳統手工業的逐漸喪失，深有感觸。如果可以以我們的訂單使對方保持這種手工藝的同時又能增收，豈不一舉多得?！痹诖迳限r業發展有限公司李建敏對記者表示。
　　木桌、木頂、木柱，一個個用玻璃瓶承裝的鄉間食材放置在兩層樓高的木質架中……在體驗館內的一切都體現著回歸自然的訴求。
　　“中國的食品安全認證在國際上是行不通的，認證機構又是監督機構，這就喪失了原有的公平性。”李建敏指出。所以，在村上所要做的就是倡導有機農業的方式，搭建一個不一樣的販賣平臺，通過在館中對美食的體驗來對食材有真正的了解。
　　體驗館內所銷售的產品，目前80%都是兩位創始人分別從江西和福建老家精心挑選的，因此，李建敏對此如數家珍：
　　“小香菇是福建龍巖山林中朽木上種植的，一個朽木只能產三波香菇，香菇收取之后通過太陽曬干與室內烘干相結合”；“薺菜干選擇是當地最好的加工手藝，曬干之后用水壓”；“山茶油來自江西，完全是水動力冷壓榨的，之后沒有經過任何的化學手段處理，反復沉淀7次才會有目前這樣的成品”……
　　據悉，在村上挑選優質生命食材的標準就是適合的生長環境；遵從食材生長的生命周期；回歸精耕細作的傳統農業作業方式；尋找食材的古法制作工藝。
　　他們給這些精心挑選的食材取了統一的名字，叫本味無語。
　　“品味食材本身的味道，這種美妙是不需語言來表達的?！崩罱魧Υ俗龀隽嗽忈??！坝捎谑娃r業的耕作方式，有很多年輕人以為有些食材現在的味道就是本來的味道，我的一個朋友每年都帶著小孩回廣西，目的就是讓小孩子知道食材本來的味道。我們選擇這么多產品的初衷就是讓大家體驗到鄉村的味道，認識到石油農業的危害。中國還有好多東西沒有走出來，很可惜，我們只是其中的一個流通者?！?br/>　　在村上知道，當城市文明發展到一定程度時，很多鬧市區的人們都懷有一份田園情節。
　　村長的愜意生活
　　除在外采購食材外，李建敏整天都在在村上，員工們也因此親切的稱呼他為村長。久而久之，村長的名號在微博圈內也混得響當當。
　　除了負責日常的經營事務以外，村長還會時常接待食客，為他們傳播自己的理念。
　　“人為什么需要飲食？以食物之生命養人類之生命，是本因。因而，人類健康的生命需要優質生命的食材?！边@是村長與人交流后研悟的“以命養命”的理論，也經常與食客分享。
　　有時村長會給客人們講解對食物的敬畏和對慢生活的向往。“像20天生長出來的速成雞，它們的正常生長周期被破壞了，那對人類的影響是不言而喻的。只要是我們的產品，從土地到餐桌，每一個環節都會有保障。”
　　目前，在村上的美食體驗餐每天最多只接待兩桌食客，而且需要提前幾天預約。
　　“我們所有的菜品，味精和雞精是絕對不放的，也極少用其他的作料。湯是不放鹽的，讓食客體驗到食物本身的味道?！斌w驗館正式運營近一年來，由于食客的口口相傳，回頭客帶來了更多的朋友，業績每月遞增。
　　即便如此，村長目前不計劃把餐飲消費作為盈利的項目?！爸饕€是體驗，以此來帶動產品的銷售。餐飲是潛在的產品，未來也許會單獨拿出來參股或者做品牌的授權。”他更愿意把此看做是一個資源的平臺。
　　事情也在朝著村長的意愿發展，并給他帶來更多的驚喜?！昂芏嗳藙偟竭@來時是我們陪著講解理念，后來他們帶朋友來自己講理念，即使他們沒有股份也樂在其中。很多人更是把這里當做招待朋友的場所。”
　　一些食客更會把老家很好的農產品拿過來，日本友人還寄來了光盤、樣品、雜志。
　　“你能感到大家真正的參與進來了”，村長在心懷感激之余更感到了眾人的力量。
　　這個平臺也吸引了很多的投資者，比如說米酒，目前就已有3家在和在村上洽談。
　　品茶、鑒酒……村長在按照自己意愿建造的小天地里與食客交流著體味自然美食本味的感受與真諦，而餐前的一句“感謝大地”，更讓食客覺得此種韻味妙不可言。
　　這也正應了那句話：做自己喜歡的事情愜意無比。
　　不只是兩個人在戰斗
　　在采訪中，記者也有幸見到了忙得不亦樂乎、神龍見首不見尾的在村上另一位創始人——黃禺。與村長的知性不同，這位理性的福建男人道出了推動此種有機飲食工程的龐雜。
　　“創業之初，如果沒有一個偉大的理念，這份事業是堅持不下去的。但只有激情是遠遠不夠的，理想與實際的差距很大?！痹嚑I業一年多來，在村上人深刻地感受到中國食材品種的龐大，且每一個品種想做成真正的有機化，有很多未知的領域需要去探尋，即使是他們認為做得最扎實的茶葉。所以，他們在不斷的做減法的過程中，將原來的理想具體化。“這段時間，我們更多的是在考驗這種商業方式，能不能把原來設想的百分之百的傳播力做到及格，當產品擴大化了，能給我們帶來多少利潤。”
　　“給每一個食材一個身份證，這項工作連國家都做不了，作為一個商業體，我們只能是做中國有機食材的倡導者和傳播理念的平臺，”黃禺表示，“一瓶山茶油目前我們的定價是226元，這對于大眾而言的確是一件奢侈品。但這是一粒種子，當這個做好了之后，我們也會考慮向中低端的產品發展，讓大眾惠及，然后在我們影響力的范圍內去賺我們該賺的錢?！?br/>　　“做這個事情其實是更多人的意愿，本身在村上的這個創意以及創業基金就是很多人在一起做成的，我們兩個人只不過是其中的代言人和執行者而已?！秉S禺表示，無論未來融資也好，擴大產業鏈也好，希望合作伙伴首先是要認同這種理念，然后共同去推動它。希望未來會有更多人去做這個事情。
　　未來會怎樣？在他們看來，一切皆有可能。
　　對于很多從業者來說，有機產業前景向好，但步子很慢。中國有機產業若要良好的發展，需要消費者認知度的提升、國家政府部門的監管和宣傳，更需要的是生產商的責任與使命，只有這樣，這外表光鮮的產業方有可能真正的熠熠生輝。
　　無論是彭功明，還是李建敏和黃禺，以他們為代表的創新者，在有機市場的誘惑與混亂面前，試圖以自己的方式將責任感和商機做以完美的整合，但擺在他們面前的路仍充滿了未知與挑戰，任重而路遠。無論未來怎樣，這樣的市場人都令人尊