不喝董酒不懂酒

　　今年春拍中，北京某拍賣(mài)公司的名酒專(zhuān)場(chǎng)中一壇1981年的千斤原漿董酒，以609.5萬(wàn)元的高價(jià)被我的朋友于先生競(jìng)拍成功，創(chuàng)下了董酒拍賣(mài)的最高記錄，同時(shí)也是這種原壇原漿酒拍賣(mài)的最高記錄。
　　自從陳年名酒進(jìn)入拍賣(mài)市場(chǎng)以來(lái)，茅臺(tái)酒和五糧液一直是人們追逐的重點(diǎn)，而一年多以來(lái)董酒的表現(xiàn)卻也令人刮目，價(jià)格屢創(chuàng)新高，在董酒“撒酒瘋”的背后有著怎樣的秘密？董酒的前世今生又是怎樣的呢？
　　不遜茅臺(tái)
　　它的串香制作工藝獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；它的配方中含有130余種中草藥；它的生產(chǎn)工藝曾被列為國(guó)家機(jī)密；喝起來(lái)它具有特別濃郁的“串香”味；它是名副其實(shí)的“八大”，備受業(yè)內(nèi)外人士的推崇。
　　上世紀(jì)90年代，曾有“不喝董酒不懂酒，喝了董酒回味久”的廣告語(yǔ)，過(guò)來(lái)人都應(yīng)該記得。
　　“不喝董酒不懂酒”，這口氣可夠大的。但要是我給董酒做廣告，我會(huì)這樣寫(xiě)——“911”讓全世界都知道了半島電視臺(tái)，如今它已和CNN、BBC并駕齊驅(qū)。在卡塔爾的多哈，半島電視臺(tái)的巨幅廣告是這樣寫(xiě)的：全世界都在看CNN，而CNN看什么？看半島電視臺(tái)。我要是給董酒做廣告也這樣寫(xiě)：“全國(guó)人民都喜歡喝茅臺(tái)酒，茅臺(tái)人喝什么酒？喝董酒。”
　　但我確實(shí)比較推崇董酒，因?yàn)樗谥袊?guó)白酒中太特殊了。
　　董酒的主要特點(diǎn)是“濃厚”。一般在酒桌上，如果幾種不同香型的白酒一起品嘗的話，飲用的順序通常是先清香后濃香再醬香。因?yàn)樽鳛獒u香的代表茅臺(tái)酒的味道很濃郁，很“霸氣”，喝過(guò)之后再喝其他酒都會(huì)覺(jué)得有些淡。也就是說(shuō)，茅臺(tái)酒是酒桌上的“壓軸”酒，應(yīng)該最后喝。但如果賓主意猶未盡，茅臺(tái)之后還要再飲的話，也就只有董酒才能“接得住”了，因?yàn)槎频暮駥?shí)并不亞于茅臺(tái)。
　　1963年，第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的評(píng)委曾經(jīng)評(píng)述董酒為“香艷露騷，味濃豐潤(rùn)”，可見(jiàn)董酒味道之“美”之“厚”。在這屆評(píng)酒會(huì)上，剛恢復(fù)生產(chǎn)不久的董酒順理成章地被評(píng)為國(guó)家名酒。
　　前世今生
　　貴州遵義市北郊7.5公里處有個(gè)初建于明朝萬(wàn)歷年間的佛教寺廟董公寺，再往北40公里是著名天險(xiǎn)“婁山關(guān)”。此地處于貴州高原主體北端，以低山丘陵和寬谷盆地為主，這一帶局部小氣候穩(wěn)定，四季溫度平均，地肥水美，又是一個(gè)適宜釀造類(lèi)微生物生長(zhǎng)繁殖的釀酒佳地。
　　董公寺最早叫“龍山寺”，后改名為“西樂(lè)庵”。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將“西樂(lè)庵”易名為“董公寺”。后人以寺名為地名，這一帶就都叫董公寺了。
　　董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉，其時(shí)就以“咂酒”聞名。清末，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家。其中又以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。程氏后人程明坤（1903年至1963年），匯聚前人技藝結(jié)合當(dāng)?shù)厮痢夂颉⒃系葪l件，于20世紀(jì)20年代釀造出別具一格的“董公寺窖酒”，上世紀(jì)40年代初又定名為“董酒”。其特殊工藝一直密不外傳，即使程氏本家非嫡系傳人的其他弟兄也不掌握。
　　中國(guó)的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造，如茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術(shù)誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲又用小曲，然后串蒸而成。
　　更厲害的是，它還在以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為主制作大曲和小曲時(shí)加入了130余種中草藥，其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當(dāng)然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應(yīng)該只有好處。
　　董酒，應(yīng)該是“以瀘香為主，微帶舒適藥香”，幽雅宜人，獨(dú)具特殊風(fēng)味。
　　民國(guó)時(shí)期的董酒在附近幾省的名氣很大，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但產(chǎn)量一直有限，年產(chǎn)不足8噸。新中國(guó)成立前，程氏酒坊逐漸銷(xiāo)聲匿跡，淡出了市場(chǎng)。
　　1957年，在遵義酒精廠重新修灶建窖，1958年成立董酒車(chē)間恢復(fù)生產(chǎn)，1959年周恩來(lái)總理辦公室批示：“董酒色、香、味均佳，建議當(dāng)?shù)卣枰曰謴?fù)、發(fā)展”。董酒由此再獲新生并于當(dāng)年被評(píng)為貴州名酒。從1963年起的歷屆國(guó)家級(jí)評(píng)酒會(huì)，董酒均被評(píng)為國(guó)家名酒金獎(jiǎng)，是名副其實(shí)的“八大名酒”。
　　1976年6月1日，董酒車(chē)間從遵義酒精廠分出，在董公寺成立董酒廠。1977年，董酒經(jīng)中國(guó)糧油進(jìn)出口公司批準(zhǔn)出口試銷(xiāo)，由此開(kāi)始出口境外，廣受好評(píng)。
　　從1977年開(kāi)始，董酒廠將生產(chǎn)工藝改“二次法”串香為“一次法”串香，而后酒質(zhì)提高了，工藝簡(jiǎn)單了，成本降低了。從而在1979年開(kāi)始，改變了長(zhǎng)期虧損的局面，開(kāi)始盈利。即便如此，董酒的生產(chǎn)成本依然偏高，盈利也有限。但隨著“窖梁酒”和“董窖”等價(jià)廉物美的新酒的研制生產(chǎn)，才給董酒廠帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。例如1980年至1986年，董酒廠盈利達(dá)523.99萬(wàn)元，這在當(dāng)時(shí)是很了不起的。
　　1992年董酒產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)到11610噸，這是董酒廠最輝煌的時(shí)期。隨后，董酒廠開(kāi)始走下坡路，多年來(lái)幾經(jīng)變賣(mài)重組，終于還是淡出了主流市場(chǎng)，似淪為白酒行業(yè)改革的犧牲品。近日喜聞董酒再次恢復(fù)生產(chǎn)，還請(qǐng)了韓美林設(shè)計(jì)了新酒標(biāo)，大有重整河山之勢(shì)，令人期待。
　　老酒收藏
　　最具收藏價(jià)值的董酒主要是1995年甚至1993年以前的。
　　收藏老董酒，首先要了解董酒包裝和商標(biāo)的變遷。
　　民國(guó)時(shí)期的董酒，有名無(wú)標(biāo)。以散酒銷(xiāo)售為主，少量被裝入土陶罐，以洗凈風(fēng)干的豬小腸剪塊，用細(xì)麻線捆扎封口。如今早已蹤跡全無(wú)。
　　解放后，1958年至1966年開(kāi)始使用的“湘江”牌是第一代董酒的商標(biāo)，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，民間稱(chēng)之為“金龍”牌。主要是因?yàn)槠洳ＡЬ破肯虏康奈淖帧暗胤絿?guó)營(yíng)遵義酒精廠出品”周?chē)邪垐D案，張牙舞爪奪人眼球。
　　第二代董酒商標(biāo)是“紅城”牌，寓意遵義乃“紅色之城”。該商標(biāo)只用了一年，1966年至1967年。從1967年開(kāi)始，改為“董公寺”牌；1976年，又恢復(fù)為“紅城”牌。
　　上世紀(jì)80年代初，董酒重新設(shè)計(jì)了兩款商標(biāo)，“董”牌用于內(nèi)銷(xiāo)，“飛天”牌用于出口。一直沿用到上世紀(jì)90年代。其間，酒標(biāo)正標(biāo)的顏色、頸標(biāo)的顏色形狀都有變化，吊牌也有不同。1983年8月13日，董酒還啟用了250克和125克的包裝，其酒標(biāo)與同時(shí)代的大瓶裝一樣。
　　老董酒喝起來(lái)口感更加濃郁，藥香更為突出，一般人較難習(xí)慣，而一旦喜歡便很難割舍，一般老酒已“難入法口”。
　　目前上世紀(jì)90年代初的董酒市場(chǎng)上存量較多，80年代的相對(duì)較少，均可以購(gòu)藏。公認(rèn)最好喝的是80年代的“白董”；二次采用的紅城牌、董公寺牌董酒市面上和拍賣(mài)場(chǎng)偶爾還有，酒滿封口完好的價(jià)格還不算高，見(jiàn)到就應(yīng)立即“下手”。其中1978年以前的是屬于“二次串香”的老工藝，價(jià)值應(yīng)該更大。而老紅城牌、湘江牌已經(jīng)存量極少、蹤跡難覓，是老董酒收藏的精