別有一番醋意

　　 煙花三月，雨中揚州。3月16日一大早，記者驅車來到揚州市寶應縣，此行的目的地——湖西島有機農場近在眼前。
　　
　　 提起湖西島有機農場，一個繞不開的話題就是“有機食品”。常說百姓開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，都是國人日常生活不可或缺之物。近年來，人們對醋的認識加深，醋的殺菌、保健、美容功效越來越被重視。揚州湖西島有機食品公司生產的精品手工釀造有機香醋，其醋味之香，醋“意”之濃，品質之佳，在國內有機食品領域更是名聲響亮。
　　
　　 采訪中記者了解到，湖西島牌手工釀造有機香醋精選湖西島農場自產的有機稻谷，從源頭上確保有機的純正。湖西島有機稻谷種植生產全過程未施用任何化學農藥、化肥、生長調節劑、化學除草劑、化學添加劑及轉基因技術，102項農藥殘留檢測結果均為“未檢出”。同時，在有機香醋釀造全過程，經權威機構認證，并建立了嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和可追溯體系，確保每一瓶醋都有源可追。
　　
　　 據了解，湖西島有機農場于2001年通過有機認證，2006年獲得國家有機食品生產基地稱號，成為國家質監部門組織抽檢通過的首批有機食品質量合格單位，并已通過中國、歐盟、美國、日本等四方嚴格權威的有機認證。
　　
　　 《中國醫學大典》載：醋，“以江蘇鎮江為最佳”，鎮江香醋在諸多醋品中別具一格，色香味俱全。同出江蘇的湖西島牌手工釀造有機香醋在整個釀造過程中無任何化學添加，香氣、色澤均來自優質有機原料自然發酵而成，使原料中的有益成分得以完好地保留。而且，手工釀造的有機香醋，自然晾曬發酵陳釀，使醋在釀造中生物因子產生新的變化，可促進人體營養平衡的保健成分大大增多。隨著現代“文明病”的泛濫，“少鹽多醋”的健康時尚正風靡開來，“家有二兩醋，不用去藥鋪”，醋對人之重要愈益凸顯，已成為人們追求健康長壽與和諧生活的必需品。
　　
　　 古法釀制的香醋不僅是一種技藝，也是一種態度與精神，在品嘗美食中，體味傳統老味道。
　　
　　 在3000年前，中國人開始釀造醋，一種別致酸味早已流傳數千年。如今手工制醋已經成為首批國家非物質文化遺產，隨著工業化自動化生產的普及，手工釀造技藝因其工序繁雜、效益低而逐漸失去市場競爭力，但從文化層面，我們日常生活消費的工業化生產出來的醋卻因為生產效率、市場競爭的需要，與古法傳統釀制相比，少了許多韻致與味道。
　　
　　 湖西島有機食品承襲國家非物質文化遺產保護的古法釀造工藝，與中華老字號恒順醋業、恒順萬通合作，手工釀造，承受大自然恩澤，加之人工精心管理，實為天人合璧而成的珍品。