營養午餐:二十年流變

　　1987年，杭州的學軍小學、定安路小學、以及天長小學這三所學校，同時被列為營養午餐的試點學校。
　　在此后的4年時間內，學軍小學的營養午餐活動，一直在雙職工家庭子女這個范圍內試點，每班幾個人。留在學校吃午飯的孩子，被校方編成了一個“吃飯班”?！俺燥埌唷笨缭搅四挲g、班級的限制，開展“混齡”活動。彼時，為了能讓自家孩子在學校吃午餐，有家長甚至四處托關系求一張批條。
　　學軍小學專為“吃飯班”配備了“管理老師”團隊，成員從教職工隊伍中選出，被要求持“健康證”上崗，戴口罩值勤，負責給“吃飯班”的孩子們分飯打湯，并維持學生飯后休息時的秩序。
　　 “那時侯，我們就由校醫參與菜單的科學設計與制作。每天，根據7-12歲小學生日常需要的熱量，來安排學校午餐的營養素設計量。”現任學軍小學副校長周麗珍說。
　　這一做法，自19gvzClr4ZhNem2MMAEo0sKV+TIwRMaKB7TpOhwJfVYrY=87年營養午餐在該校試點以來，從未改變過質量執行標準。至2000年，學軍小學在吃飯申請條件上，要求已經放寬。大約有一半學生擁有了在校吃午餐的資格。2003年，學軍小學新教學大樓落成，教工與學生的食堂規模得到了擴充，學生營養午餐得以全部普及。
　　1990年，經衛生部批準，每年的5月20日定為“營養日”，2001年，這個特定節日又經衛生部、教育部批準為“中國學生營養日”。而繼杭州之后，先后有無錫、長春、沈陽、哈爾濱、南京、烏魯木齊、廣州、昆明、石家莊、武漢、濟南等省會城市試點與推廣營養午餐工作。
　　時任浙江平湖市衛生防疫站學校衛生科科長胡承康，從上世紀80年代就開始關注學生的營養午餐。1989年，他在北京醫科大學進修時，開始關注營養學領域。他認為，20多年來，營養午餐在餐譜等方面已經經歷了3次變革。
　　此外，他還在調研中發現，企業往往認為，只要搞定學校午餐的相關負責人，學校的錢還是最好掙的。并且，個別學生午餐企業還給學校校長或分管校長送車子、送房子（或幫裝修）、送保險等一系列的奢華性“溫馨服務項目”。
　　過去，學軍小學的家長們只要能讓孩子在校吃上午飯，就已心滿意足。20年后的今天，家長們的要求也越來越高。
　　“心細的家長，會根據學校提前一周公布的營養午餐菜單，安排自己晚餐。打個比方，周一中午孩子在學校吃了大排的，晚上回家飯桌上就多點綠葉蔬菜，盡量做到合理搭配膳食?！?周麗珍說，這在家長中已成了普遍現象。
　　“有一次，食堂提供了梅干菜燒肉。就有家長指出梅干菜是腌9dxzhjeib8bMqsiz6V8czVSsNrLTV/TDlNz+Ts4HYzo=制品，對孩子的健康可能不利。校方綜合考慮之后，決定在食堂停供此菜品?！敝芾蠋熣f。
　　20年時光飛逝，并非所有試點學校，在后來的發展中都做得很好。杭州天長小學，是1987年與學軍小學一同列為小學生在校營養午餐計劃的杭州試點學校之一?！赌隙贾芸窂膶W校現任校級領導龐科軍老師處了解到，現在的天長小學依然提倡學生“回家吃午飯”。
　　而關于營養午餐試點的記憶，在校方檔案中，僅留存了“陳云同志的夫人1987年來我校指導營養午餐試點工作”這些內容。
　　
　　營養午餐3次變革：
　　在1987-1998年，要求所設計的營養午餐食譜，食物種類有葷有素，粗細搭配基本合理，營養素供給量基本平衡；
　　1998-2001年，要求營養午餐的食譜增加主食種類，食物種類要8種以上，對蛋白質、礦物質、維生素等10種營養素的供給量要求每周基本平衡；
　　2001年至現在，在營養午餐的食譜中，要求增加一定比例的粗糧、雜糧和薯類等，對蛋白質、礦物質、維生素等10種營養素的供給量每餐基本平衡。