如何經營和管理“農家樂”

　　 器具統一化。農家樂餐館的器具與居家自用不同，它講究的是協調與舒適。但是，許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統一，往往是在一家餐館里可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，在一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人雜亂之感。因此，經營農家樂餐館，需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具，則效果會更好。
　　 衛生安全化。“農家樂”的廚房制作間，生菜與熟菜要分開放置，飲用水源和清潔水要分開，面粉、米、油、調料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人進出。
　　 自然的家庭氛圍，質樸的生活方式，文明的休閑內容，是“農家樂”吸引城里人的特色。“農家樂”要吸引客人，用餐環境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件差點的也可以將自家的庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防雨和防風沙工作。當然，環境不是越高檔越好，菜的品種也不是越貴越好。“農家樂”的菜肴應以民間菜和農家菜為主，一定要突出民間、農家的特色，并且要在此基礎上有所發展和創新。“農家樂”的菜肴要立足農村，就地取材，盡量采用農家特有的、城里難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令新鮮蔬菜外，還應廣泛采用各種當地土特產。“農家樂”的主食也應該充分體現出農家的特色。例如，“農家樂”的米飯就不應該是純粹的大米飯，而應該做成諸如“玉米粒燜飯”之類。
　　 互相推薦共同致富，保持合理價格不打價格戰，優勢互補聯手經營。這些都是推動“農家樂”旅游業健康發展的好經驗。“農家樂”這種特殊的旅游方式，與觀光旅游的不同之處就在于：它并不是讓游客在一個景區匆忙地照一大堆照片證明自己曾經來過。它需要的是一種不同以往、與自己生活截然不同的讓人徹底放松的地方。這些也正印證了休閑旅游經常性、趣味性以及環境設施要求高的特點。
　　 首先，要找準切入基點、突出鄉土特色。因為農家樂傳播的是鄉土文化，體現的是淳樸自然的民風民俗，盲目追求豪華高檔，簡單地把城里的一些娛樂項目搬下鄉并不可取，必須依托當地文化，因地制宜。比如：春天組織游客踏青、欣賞田園風光，夏天到山林采蘑菇，秋天進果園摘果嘗鮮等。讓游客參與到當地特有的農村日常生產生活中，品味原汁原味的農村地域文化，這是一種獨特的經營方式。
　　 其次，找準消費群體、提高服務質量。選擇農家樂旅游方式的，一般都是中等能力的消費者。為此，“農家樂”所提供的消費服務要突出農家特色，價位要適度。尤其要注重飲食、住宿、衛生和環境安全，讓游客吃得放心、玩得開心，樂而忘返。
　　 第三，找準發展方向、提倡產業經營。以散戶農閑時經營為主的“農家樂”，難顯其優勢。而從“農家樂”開展比較成功的幾個旅游景點上不難看出，“農家樂”也必須走產業化的路子，以村或者散戶聯合的形式，組成農家樂生態旅游村。 （福建 劉仁鋒）