兩種美味魚鱗凍的加工方法

　　 魚鱗凍含有豐富的蛋白質、卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，口感純正、鮮嫩爽口、入口即化，不僅可單獨食用，還可作為多種食品的配料。魚鱗凍制作方法簡單，成本低，適合家庭式作坊生產銷售。
　　 下面介紹兩種美味魚鱗凍的加工方法：
　　 1.將刮下的魚鱗淘凈，放入適量的溫水，加入八角、花椒、老姜、蔥段、黃酒，用文火慢熬，期間，用笊籬不停地攪拌。待魚鱗融化為乳狀后，再用笊籬將蔥姜等調料撈凈，剩下乳白的膠質，凝固后即可食用。此法制作的魚鱗凍晶瑩剔透、柔韌耐嚼、爽滑不膩，是一道絕妙的下酒佳肴。
　　 2.選用草魚、鯉魚等個體較大的魚鱗（魚鱗片越大越好），先把刮下的魚鱗用干凈的容器收起來，避免弄臟，不要用水浸泡（否則會使魚鱗片的黏液流失，影響品質0896b5553e4ef8fa6cbcf0269492bbbac9f559148fa1d70c6faca13d27b8d8af）。然后把魚鱗片放入鍋中，添加4~5倍的清水，再加入食鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜蓉、蔥、花椒、食醋各適量，用小火煮制1個小時，熬至魚鱗片成殘漬狀后，即起鍋用紗布濾出汁液。將汁液回鍋，添加花生油或豬油、白糖各適量，煮沸拌勻后，起鍋倒入容器，撒上熟芝麻和去皮搗碎的熟花生米末各適量，冷卻后即可食用。
　　 這道魚鱗凍膏還可制成另一種風味，即濾出汁液后不用回鍋直接將汁液倒入容器內，自然冷卻，再用利刀蘸上食用油把凍體切成長3~4厘米，寬、厚各1厘米的長條，再把已炒熟的胡蘿卜、洋蔥、紅辣椒、黑木耳等與魚鱗凍拌勻，撒上適量熟芝麻、花生米末，就成為一道美味可口的涼拌菜。 （江蘇 婁靜）