西茶 淺嘗一口生活

　　英國紳士說：﹕
　　生活中，不能沒有茶。
　　我們每天都要喝茶，而且是很有規律地喝，有時比水還要喝得多：早餐時，會來Breakfast tea；十一點，在公司抑或在家，都要來個Morning Break，喝杯茶，吃點餅干；下午四點，多忙也好，都要喝茶放松一下；下班后呢， 還會去Tea House 坐一坐，跟朋友閑聊。至于三層架的High Tea呢，只會在假日或周末的時候去享受一下。英國人喝的茶，大部分都是清雅的紅茶，有些人習慣不同時候喝不同的茶， 例如早上會喝濃烈的English Breakfast，下午喝Darjeeling，但我則沒有如此執著，隨時隨地都愛飲Earl Grey。
　　除了平日喝茶，我們還在特別節慶舉行Tea Party，像威廉王子大婚當日，也有舉行Tea Party 呢！大伙兒會聚在一起，喝茶、喝熱朱古力，還有吃甜點小吃，像青瓜三文治、吉士撻、海綿蛋糕、草莓拌忌廉等。說到最經典的茶點小吃，當然就是英式松餅，正宗的還要有濃縮奶油及草莓果醬，這種英式松餅配茶的吃法，我們叫作Cream Tea。
　　法國女人說：
　　咖啡店是屬于男人的，茶室是屬于女人的。
　　在法國喝茶的大部分是女人，所以法國著名茶葉品牌，如Mariage Freres、Hediard，都注重香氣、味道的變化，特別多果香、花香或香料味重的茶方。
　　我們會在家里泡茶喝，但更多時候會去Tea Salon。Tea Salon，法文叫作Salon de TH，就是一種專賣熱茶、熱朱古力、甜點、酥餅的地方，Tea Salon 在大城巿如巴黎、利昂特別流行， 像Ladurée、Fauchon 都經常擠滿人。
　　相對于英國茶室的傳統，Tea Salon反而氣氛輕松、舒適，chic and comfortable，近年的Tea Salon 裝修、茶具還開始年輕化，感覺很舒適。大部分的飲茶沙龍在下午三四點的時段最忙碌，而且不會賣酒精飲品，不會像酒吧那樣嘈雜。我們最喜歡喝著香甜的茶，吃點英式松餅、madeleine（貝殼型小蛋糕）、cannelle（皇冠小蛋糕）這類杏仁糕點，優雅地談東說西，說女人的秘密，至于男人嘛，全都涌進咖啡店或酒吧去了!
　　
　　
　　High Tea是傳統英式下午茶，當中必定包括三文治、松餅及甜點。
　　
　　
　　遇見100%茶室
　　有些人，以為她來自倫敦或巴黎的名牌茶室。有些人，更因為“T”、“W”、“G”三個字，以為她是Twinings 專門店。其實她來自新加坡。
　　醞釀了數個月，白色的神秘幕墻終于拆開。一排排黃色茶罐，整整齊齊地由地下排至XCLsq0EWoJmK+8vFNdo1Hw==天花頂，會反光的黑色地板、深木色的座椅，裝潢充滿著高級茶室的氣派。
　　心里不禁一聲 “嘩”!
　　或許，大家對TWG 的認識不多，其實她由一位法國人、一位印籍美國富豪創立。為打造一個極致的高級茶品牌，無論在茶園、制茶的基地、茶的調配、茶的食品，都經過深思熟慮：
　　一、特別選以新加坡作基地，因她與世界主要茶區如印度、斯里蘭卡接軌，茶葉新鮮摘下，便可在兩三小時內空運當地，即時進行茶的處理及研究。
　　二、直接向各地茶園入茶，連遠至波斯、土耳其的茶葉都有。她亦擁有自家茶園，當中包括印度大吉嶺被譽為最佳的茶區。
　　三、設茶研所自家調配茶方，口味超過八百種， 有傳統的Earl Grey Tea 及English Breakfast Tea，也有以不同花果香料配搭出來的茶，口味依據季節轉變。
　　四、食物都與茶扯上關系， 茶味的MACARON、茶味的雪糕、茶味的三文治、茶味的沙律...
　　面對這百分百的茶室，投降了! 那天我像大伙兒一樣，站在店門外排隊，等候半小時，終于開始這個茶王朝圣之旅。
　　
　　圖1：連男士也迷上TWG，令店子多了一點酷！
　　圖2：除了茶室，還設零售區賣茶、茶用品及甜品。
　　圖3：買茶，可先聞聞茶香。
　　圖4：客人以女士為主。
　　圖5：一個人呷茶，看書、寫信，很愜意。
　　
　　
　　
　　茶
　　
　　坐下，店員二話不說捧上半寸厚的茶字典。翻開來看，是數百種不同茶款的Tasting Notes，眼花撩亂，記得一位新加坡朋友曾推介WHITE HOUSE TEA 的口味，就要了一壺。
　　不久，茶送上來，店員把金黃色的茶湯徐徐注入杯中，如花的香氣飄上來，呷一口，茶溫度控制得剛好，入口如天鵝絨般順滑，淡淡的茶味中，以一股甘甜作結。
　　這杯茶告訴了我，為何在家，永遠泡不出這樣的好茶。因為泡茶，茶葉是基本，沖泡技術也是因素，不同茶葉所需的沖泡時間、水溫不同，而TWG內有Tea Master 專門負責泡茶，對各款茶葉性質了如指掌。用來沖泡茶的棉質茶袋是人手縫制的，茶葉的味道更易釋放出來，棉布亦不會吸走茶的味道及香氣。泡茶的水經過濾，確保茶味JT/tAq8Auu8fQrJG3RzQ9A==不受破壞。這里還供應凍茶、Tea Cocktail、Tea Shake，選擇太多? 問問店員意見，他們都愿意解答。
　　
　　圖1： White House Tea帶幽幽的茶味，入口溫潤，不會苦澀。
　　圖2：棉質茶包，較一般茶包更能釋放茶香。
　　圖3：每款茶也可選擇凍飲，一般來說茶味會較熱飲的輕盈，加一點糖水， 帶出了茶的香甜。
　　圖4：TWG招牌茶“1837”，帶淡淡花果香，有大茴香及焦糖的余韻。
　　圖5：一般紅茶會以骨瓷茶壺沖泡，但若以葉尖制作的白毫銀針茶如White Night Tea，因茶葉較幼嫩，故使用散熱較快的玻璃茶壺，以免茶葉受熱過久。
　　圖6：接近一吋厚的茶字典。
　　圖7：白色的茶壺外會加上銀色保溫器，以保持茶溫。
　　
　　
　　點
　　
　　如果說，TWG 的茶令你驚喜，那么，這里的茶點更不可思議了！
　　曾經好奇，上網看過TWG 的網頁，還有網絡博客對她的評價，除了茶之外，大家都贊賞這里以茶入饌的食物。的確，TWG 的菜式通通與茶有關，頭盤到甜品，早餐到晚餐，都有茶元素。蛋會加入抹茶來炒、伴沙律的是茶味油醋汁、涂牛角包及英式松餅的是茶啫喱、千層面里的醬汁是茶味的! 茶的份量點到即止，不會即時嘗到茶的存在，但吃罷，茶的余韻又在口腔徘徊。
　　說到與茶最匹配的，始終是甜品。例如大吉嶺茶味的拿破侖、伯爵茶味的朱古力撻，當然，還有十款不同茶味的雪糕及雪葩。最好吃的是融入茶味的馬卡龍餅，由法國米芝蓮廚師Philippe Langlois 制作，再空運來港，外層如雞蛋殼般又薄又脆，中間軟糯濕潤，甜絲絲的，法國人呷茶，不能沒有她。
　　
　　圖1： 自家品牌的茶啫喱，適合涂多士或松餅。
　　圖2：由法國米芝蓮餅師制作的茶味macaron，八款口味，
　　 如伯爵茶朱古力味、1837紅茶黑加侖子味。
　　圖3：茶味的雪糕，有四款口味，較受歡迎的是綠茶，較特
　　 別的是Singapore Breakfast，很甜，適合佐茶。
　　圖4：大吉嶺茶拿破侖酥，酥皮松化，吉士帶輕輕的茶味。
　　圖5：下午茶供應各款三文治多士，如鵝肝、三文魚等。
　　圖6： 伯爵茶味朱古力撻，在濃郁的可可味中，嘗到佛手柑
　　 的味道。
　　
　　TWG Tea
　　地址： 香港中環國際金融中心商場一期1樓1022-1023號
　　營業時間：10am-10:30pm
　　平均消費：￥180（午市）/位 ￥120（下午茶）/位 ￥250（晚市）/位
　　
　　
　　
　　有落地玻璃，
　　中間掛起五十年代中環街道照，
　　
　　環境新舊交錯，亦中亦西。
　　
　　茶味跳脫的巴黎代表 LGB
　　
　　而早期把巴黎式的Tea Salon 文化引入香港的，原來是由法國高級陶瓷餐具品牌Legouter Bernardaud 開設的LGB。與英式茶室相比，LGB 便顯得更時尚了，湖水藍色的主色調，配上銀白色設計茶具，簡約中帶點酷。
　　LGB 除以色彩繽紛的馬卡龍、法式甜點及法式茶具作賣點外，其自家品牌的茶葉更是法式的風格。口味共22款，全由法國空運過來，在紅茶、綠茶或花茶上，加入不同的味道，像焦糖香味的奶茶，充滿著青檸、青蘋果、蜜瓜香味的綠茶Temple D'Angkor……店子稱她們賣的法式茶為Gourmet French Tea，就是因為茶中加入不少水果、香料或花香的氣味，就像一道道可以喝的美食一樣。因為茶本身的味道已夠復雜了，所以法國人很少把牛奶或糖加入茶中，吃一件英式松餅或巧克力，已令茶變得更香甜。
　　
　　草莓撻（前）、Mont Blanc（后）
　　前面的士多啤梨撻充滿果香甜味，后面的Mont Blanc即是栗子撻，上層的栗子蓉香甜軟滑。
　　
　　Hight Tea Set (二人份量)
　　包括三文治、多士、英式松餅，但其他甜點則是法式的，如opera、macaron等。
　　
　　茶葉由法國直接訂購，并儲存在不透氣的茶罐中，防止茶香流失。
　　
　　Caramel Tea
　　滲著天然淡雅的焦糖香，聞起來很甜，但入口有溫和的茶味。
　　
　　LGB
　　地址：香港中環皇后大道中31號一樓
　　營業時間：星期一至五 8am-10pm 星期六 10am-10pm 星期日 11am-9pm
　　平均消費：￥100/位
　　
　　
　　
　　下午三點三，
　　沉醉在茶香與書香中，
　　寫意。
　　
　　
　　傳統優雅的英倫代表Portobello
　　
　　提起英式下午茶，大部分的中國人只聯想到三層高的甜品架。但其實英國人的飲茶生活，又豈止這么簡單? 像香港蘇豪區的Portobello，就是另一種英國茶室的氣氛。
　　在這里，喝茶的時間是全天候的，早上前來，會看到有人邊吃著份量十足的英式早餐邊喝茶。下午茶時段，客人更擠得滿滿的。就連晚飯過后，不少英國人也會前來，吃點甜點，甚至訂上供應至凌晨的high tea set，與朋友風花雪月一整晚。供應的茶、食品更英倫得不得了。茶的選擇共九款，都是傳統英式紅茶，像English Breakfast、Earl Grey 等，全用逾百年歷史的Taylors of Harrogate 英國茶葉品牌沖泡，茶質素高，像伯爵茶，橘紅色的茶色清澈，帶著幽幽佛手柑氣味，英國人喜歡加一點奶、加一點糖去帶出茶香。又像被譽為紅茶中之香檳的大吉嶺茶，茶色金黃，入口溫潤，清香的麝香葡萄味叫人神往。
　　
　　
　　伯爵茶
　　散發淡淡佛手柑香氣，隨個人口味加適量的奶、糖來喝，就是最傳統的英式喝法。
　　
　　Praline Cheese Cake
　　焗芝士蛋糕上，鋪了焦脆香甜的焦糖杏仁，味道香濃，適合佐茶。
　　
　　紅茶以Taylors of Harrogate茶葉沖泡，茶香芳郁。
　　
　　英式早餐
　　全日供應， 煎蛋、煙肉、香草腸、番茄及多士，再配上一壺紅茶，是正宗倫敦人的早餐。
　　
　　Portobello
　　地址：香港中環士丹頓街9號
　　營業時間：星期一至四 9am-12mn 星期五至日 9am-2am
　　平均消費：￥100/位
　　
　　
　　下午茶是……
　　為我你她，安排一個午后私約。
　　早前，收到朋友寄來邀請卡，上面寫著“Afternoon Tea For Two ”。原來，是她送給我的小禮物——一頓下午茶。我照著卡上的地址，最后在中環美輪街的石梯旁，找到一家外墻色彩繽紛的小屋， 就是Antique Patisserie，我即將度過下午的地方。
　　啊! 這不就是數年前，以賣馬卡龍令少女們著迷的法式小店嗎? 年多前消聲匿跡，原來店子在這一角，以私房下午茶的形式重生。客人上網看了下午茶餐單后，先預約及付錢， 接著店主便把下午茶卡送給你，憑卡入座。
　　很有趣的安排呢!
　　因為店主覺得， 下午茶不應該與人擠，也不應在門外等入座，而是要像在朋友家中喝茶一樣，散漫、閑樂、自在。
　　于是，她特意把這里布置得如外國人的家，銀架上精致的甜點，茶杯中醉人的香氣，還有能叫人睡著的音樂……是的，下午茶應該慵懶的，來到這，食物及收費早已搞定，不用動腦筋去想吃什么，連取錢包出來付錢的氣力也省下了。
　　吃罷，跟親切的店員說聲再見，踏出店門， 竟有種錯覺， 以為自己剛在朋友的家，過了一個愉快下午。
　　
　　
　　圖1：傳統下午茶包括傳統茶點如三文治、macaron、小蛋糕，不可錯過是伯爵茶味松餅，入
　　 口有芳郁茶香。（二人分量，連茶或咖啡）
　　圖2：華麗的Framboise Choux法式甜點，包含了紅莓泡芙的松脆、紅莓慕絲的輕軟及朱古力
　　 撻的香濃
　　圖3：造型漂亮的macaron，美得不舍得吃。（包括三件macaron及飲品）
　　圖4：四張餐桌，配上歐陸式家具，很愜意。
　　圖5：茶具都是店主從外地搜尋回來。
　　
　　Antique Patisserie
　　地址：中環美輪街2號C地鋪
　　網址： www.maisondedesign.com
　　下午茶供應時段： 12nn-3pm，3pm-6pm，6pm-8pm
　　平均消費：￥150/位
　　
　　備注：客人需先上網參閱餐牌，致電預約時間及所選食物后，透過paypal或于銀行直接把費用存入。當收款確認后，店員會向客人提供訂單號碼，便可于指定時間前往店子享用下午茶。
　　
　　
　　下午茶是……
　　累了，想歇一歇的時候。
　　從哪時開始，路上的行人匆忙得像一群螞蟻？我再沒有一個容身之處。今天，在擁擠的尖沙咀，很想找個地方松一口氣，咖啡室都擠不進去了，然后想起The Library。
　　或許，設在連卡佛的The Library，是鬧市中的最后一個避難所。開業不足三個月，位置隱秘，任何時候走來，總有一兩個座位空著，正好，適合我隨時坐下。
　　以連卡佛的作風，即使是一間小餐室，每件食具、食物都精心挑選，其實是意料之內：Alessi 的茶壺、Ms B's 的蛋糕、Hildon 的有氣水……就連茶亦挑選最高級的英國Fortnum & Mason 及法國的Boissier。茶杯嘛，亦向英國餐具品牌steelite 訂制，弧度與杯邊的彎度都經精心計算，令茶入口份外順滑。
　　我喜歡坐在長長的桌子旁喝茶，認識的人跟不認識的人坐在一起，你有你聊天，我有我捧著茶杯，無意的眼神接觸，友善一笑，人的距離突然拉近。如果街上的人都掛著同樣的微笑，這個小島將更可愛。
　　
　　圖1：坐著邊喝茶，邊看周邊的人在逛街，又是另一種風景。
　　圖2：長長的云石common table，可以邊下午茶邊工作。
　　圖3：自家制Cupcake吃落軟熟，蛋糕上設計前衛的高跟鞋，很連卡佛。
　　圖4：店內也供應輕食，如番茄芝士沙律，用的Burrata cheese來自意大利，是新鮮的水牛芝士包著忌廉芝士，口感特別。
　　圖5：喝咖啡的話，還會送上自家制的高跟鞋小曲奇。
　　
　　
　　The Library Cafe
　　地址：香港尖沙咀廣東道3號連卡佛地下層
　　營業時間：10am-8pm
　　平均消費：￥120/位
　　
　　
　　
　　
　　
　　大水壺、毛毛抱枕、如棋子的矮凳，色彩繽紛迷幻。
　　
　　下午茶是……
　　做一個愛麗絲的夢。
　　總相信，一頓好喝的下午茶，可以令人超脫現實，暫時放下煩惱：令人放松的茶，讓你吃后會快樂的蛋糕，像置身另一時空的環境及布置，如魔法師的把戲，把人的思緒帶進另一處，靜思、發呆、白日夢，或做著不可能的夢……
　　最近，香港名媛郭志怡（Bonnie Gokson）在大坑，開了一家有趣的茶室C'est la B。說她有趣，是因為店子一室的設計，跟我們心目中的茶室不一樣， 沒有英倫或法國茶室的氣息，卻像夢幻般的童話世界。
　　天花上，一只只優美的花蝴蝶在飛舞，頭頂上，一個個茶壺型的吊燈垂下來，黑白相間的地板、色彩奪目的毛毛抱枕，現實與超現實之間，像忘了時間的鐘，與愛麗絲一起跟著小白免，去到另一世界。
　　戲法還玩弄在蛋糕上，小蛋糕上的黑白棋盤、淡黃色的蛋黃花、如珠如寶的小杯Pana Cotta，賣相華麗卻又疑幻似真，小野菊可以吃嗎? 紅唇是否只作裝飾? 每一次來，內心深處的好奇心便靜靜騷動。茶則選用Twinings及Whittard，以紅茶及果茶為主， 合共13款， 并只供應有機茶葉。因為Bonnie相信，如果喝茶可以令人年輕，喝有機的茶，便可延長地球的生命。
　　
　　圖1：每件小蛋糕都經精心雕琢，像個小花園。
　　圖2：天花上的斑斕蝴蝶，叫人想起童話故事的花園。
　　圖3：英國LSA茶具也特別挑選，與店內的黑白地板很配襯。
　　圖4：杯子甜品精巧像飾物盒，右面是加入西米、椰子忌廉的Pearl of Orienta，左面則是檸檬及Merigne制作的Citrus mess。
　　圖5：蝴蝶落在黑白棋盤蛋糕上，你舍得吃嗎?
　　
　　C'est la B
　　地址：香港大坑銅鑼灣道110-114號地下3號鋪
　　營業時間：11:30am-till late
　　平均消費：￥120/位
　　
　　茶葉喝光了，
　　也不要忘記那個別致的茶罐。
　　茶葉喝光了! 但，總不舍得拋棄別致的茶罐。有人狠心將它抱到垃圾筒，也有人像Elaine 一樣，把它收藏起來，花點心思，令廢物便成有用的罐。
　　香薰治療師Elaine說：“我喜歡在家喝茶，經常留意泡茶的小工具，比如心型的茶隔、印上不同圖案的茶杯。我還對于精美的茶葉罐情有獨鐘，例如Harrods的大笨鐘茶罐，Twinings曾推出的戴安娜茶罐，設計都很有心思。即使茶葉已用完，每次也不舍得把茶葉罐棄掉。有時旅行遇到漂亮茶罐，更忍不住要買回家，漸漸養成搜集茶罐的習慣，連身邊的朋友都知道，在外地找到特別的茶罐，都會送給我作手信。”
　　后來，發現自己的茶罐越存越多，如果只放在家作裝飾，不如用來作儲物罐更實用，所以，現在我會用它們放小飾物、文具，我最喜歡在印有碎花圖案的茶罐，放一點干花進去，感覺很配襯。如果再加一點點香薰油，放在公司或睡房， 就像天然的空氣清新劑一樣，令整個房間也香起來。
　　
　　圖1：Elaine喜歡少女味重的碎花茶罐。每一個茶罐，都是Elaine在香港及外地搜尋回來的珍藏。
　　圖2：玫瑰花、洋甘菊有舒緩作用，適合女孩子飲用。
　　圖3：睡前，少許香薰，一口茶，可睡得更甜。
　　圖4：珍藏不少造型可愛的茶隔。