松江四鰓鱸

　　松江是上海西南面一個古老的小城。這里處處小橋流水，處處臨水人家，一幅江南水鄉風光，和江南別處沒有兩樣。
　　人們提起松江會想起什么？
　　想起流淌過它的那條彎彎曲曲、平平靜靜的松江水。說起松江，沒有多少人知道。可說起吳淞江和流過上海的蘇州河，就名聲響亮了。 其實它們都是一回事，只不過在不同階段有不同的名字罷了。古時候這條河叫做松陵江，又名笠澤，是太湖支流三江之一。從太湖瓜涇口流出來，東流進入上海市區。在外白渡橋下河黃埔江匯合，再向北通過吳淞口入海。全長125千米，是太湖流域連通上海的重要航道。
　　人們提起松江會想起什么？
　　想起這里歷史文化悠久。秦建鎮，唐置縣、元升府、明清就成為全國紡織業中心，曾經享有“蘇松稅負半天下”和“衣被天下”的美稱。這里出過陸機、陸云、趙孟頫、陶宗儀、徐階等許多文人才子，有上海歷史文化發祥地的說法。
　　人們提起松江還會想起什么？
　　會想起美味的四鰓鱸魚。這種魚美味到什么程度？清代康熙、乾隆皇帝下江南的時候在松江品嘗了四鰓鱸魚后贊不絕口，稱贊是“江南第一名魚”。唐代陸廣微在《吳地記》里還記述了一段趣聞。據說晉代有一個名叫張翰的人在京城做官，瞧見秋風起了，懷念故鄉的四鰓鱸魚，立刻就卷起鋪蓋要回老家，連官也不做了。這個張翰不僅是美食家，也是一個真正淡泊名利的人物呢。
　　松江四鰓鱸魚是這兒的土特產嗎？
　　人們瞧見盤中的四鰓鱸魚，會以為這是一種小河、小池塘里生長的淡水魚。只有這兒秀麗的江南水鄉風光，才能生長出這種肉質細嫩、滋味鮮美的魚兒，好像傳統的江南美女那樣氣質靈秀、皮膚細膩似的。人們還會以為它性情溫和，一切都符合溫情柔和的江南風格。加上世代相傳松江秀下橋所產的四鰓鱸魚最負盛名，所以人們就完全誤會它是這兒的“土著居民”了。
　　錯啦！信不信由你，這種四鰓鱸魚是不折不扣的海魚，從渤海到東海沿岸到處都有，以長江三角洲一帶最多。它出生在海邊淺水里，稍稍長大就順著一條條河流游進內陸生活，直到成年后才又返回大海，是一種生在大海，長在內陸的魚兒。它的性格可不溫和，專門抓魚蝦和甲殼動物吃，是江南小河里的小小“水老虎”。別的魚兒遇著它，可要倒霉啦。
　　松江的四鰓鱸魚又叫四腮鱸、花鼓魚、媳婦魚。它和黃河鯉魚、松花江鮭魚、興凱湖鲌魚齊名，被列為我國四大名魚。
　　它的個兒并不大，一般只有15厘米長，體重不超過100克，身上很光滑，沒有鱗片。別瞧它不大，性情卻非常兇猛，白天躲在水底休息，晚上就鉆出來找東西吃，是江南小河里的黑夜殺手。
　　這種魚是什么模樣？它長著一個大嘴巴，下頜伸得長長的，比上頜長好大一截，配著兩只冷冰冰的小眼睛，一副賊溜溜的樣子，一看就是一個貪吃的家伙。四腮鱸魚真的有四個鰓嗎？
　　不，它的腦袋側面的鰓蓋膜上，兩邊各有兩條桔紅色斜帶。猛一看，好像四片外露的鰓葉，所以叫做這個名字。
　　噢，原來是人們看走了眼，誤認為它是有四個鰓的怪魚，其實跟本就不是那么回事。