食材魔術師，讓平庸變得美麗

翻開一本美食雜志，首先吸引眼球的，是那些充滿視覺沖擊力的美食圖片，而不會是文字。不管是熱氣騰騰的海鮮意粉，還是色彩繽紛的日本壽司，或是綿密濃郁的芝士蛋糕，雖然都只是些圖片，但其豐富的色彩搭配和構圖，足以讓人食指大動。

能拍出如此誘人的美食圖片，攝影師功不可沒，但別忘了還有一位幕后英雄—食品造型師。從業人員需要在烹飪、攝影、審美等各方面都有獨特的眼光。換句話說，食品造型師就是食品美容師，又稱食材魔術師。如食品包裝上的圖片，食品造型師會在產品構圖上發揮所長，讓產品最靚麗的呈現出來，它就像一張美麗的畫像，吸引著大眾的眼睛。

為食品擺造型，成為世界新興職業

在這個崇尚美的時代，就像服裝、發型和珠寶需要包裝設計一樣，食品也要化個靚妝，才好“出門見客”。作為新興

職業，國內的食品造型師，大多屬于“半路出家”，比如原先是廚師或者攝影師。如何擺出最美的造型，全憑個人的審美和日積月累的經驗，而不像國外的食品造型師，大多經過系統專業的課程培訓。

每隔兩年，在美國波士頓，都會舉行一屆食品設計和攝影國際大會。世界各國的專業食品造型師齊聚一堂，切磋技藝，并探討未來食品造型的流行趨勢。

最好的造型能激發出食欲

那有些人該問了：現在做食品造型，跟其他廚師對菜肴進行裝盤有什么異同·其實這倆職業太不一樣了。廚師在餐廳制作菜肴時，同一道菜，必須有統一的造型，只有在開發新菜時，才需要構思新的擺盤式樣。但做食品造型，要的就是別致的裝盤。

另外，兩者的生熟程度也有區別。造型師要考慮到拍攝時需要相對鮮亮的色彩，諸如彩椒、蘆筍、西蘭花等燒熟后容易變色的蔬菜，在做造型之用時，只能煮至七八成熟。不過，像番茄牛腩這樣的菜式，則可以等它完全燒熟。

簡單實用的擺盤技巧

說了這么多，你是不是特別想學個一兩招自己在家也嘗試一下呢·沒問題，食品造型師擺造型的不少技巧，我們都可以拿來用在日常生活的烹飪中哦。

首先，在同一道菜中，食材的形狀最好統一。比如，魚香肉絲里的各種食材必須都是絲狀的，而不能有絲，有丁，又有塊。這個問題，在切菜的環節就應該解決。

其次，出鍋裝盤時，分清主角和配角，以此調整好各種食材之間的擺放位置。在魚香肉絲中，顯然肉絲是主角。事實上，為了更好地突出肉絲的主體地位，造型師甚至要用鑷子一根根地將肉絲放進盤中。

最后，我們要提高菜品的亮度和潤度。一道菜如果燒好后，久不端上桌，表面會發干，這時可以稍微灑一些飲用水；油炸類的食物，則可以在表面刷一些食用油；還可以通過淋一些食物烹飪時剩余的湯汁。這些為賣相加分的方法，可以在家里宴請客人時使用哦。

小貼士：蔥花、香菜，有時能起到意想不到的增色效果。仍以魚香肉絲為例，其中的香菇顏色偏暗，這時撒上一些蔥花或者香菜，就可以為整道菜提氣。

小貼士：最好的美食造型，是要擺出食欲，但要遵循一條原則：食品本身是什么樣就讓它呈現出什么樣。

小鏈接：食品造型師，就是給食品進行美化和造型的專業人員。他們用自己的雙手為食品打造出盡可能自然完美的狀態，以激發攝影師的靈感，拍出理想的照片。