早餐主力軍醬肉包

前些日子微博在瘋傳一則《胃痛不注意，北京一女孩急性胃潰瘍去世》的新聞，我這幾天也因為一次性暴食太多辣的食物導致胃炎發作。疼痛之后才恍悟身體乃存在之根本，我們要好好疼惜。愛我們的胃應該從吃好一頓早餐開始，作為北方人，面食是我們家早餐不能缺少的食物，那就先來個早餐的主力軍——包子。

肉包材料：

面粉400克

溫水280克

酵母3克

鹵肉1塊

蔥碎、姜片、甜面醬適量。

鹵肉材料：

肥瘦相間的帶皮肉400克，水適量（沒過肉即可），肉蔻1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮1塊，陳皮1塊，姜幾片，大蔥幾段，老抽和生抽適量。

做法：

將肉洗凈后放入高壓鍋中，加入適量的水（沒過肉塊即可），倒入生抽、老抽、肉蔻、甘草、小茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、姜、蔥段，攪拌均勻。

將肉煮至軟爛，撈出切碎備用。

開始做醬肉餡，鍋里熱油，爆香蔥姜，加入甜面醬迅速翻炒幾秒鐘后，倒入切碎的鹵肉里，加點鹵肉的湯，拌勻。湯汁可以多加一些，這樣做出的包子不會太干。

餡料做好之后，再繼續做肉包皮，將酵母溶于溫水，靜置5分鐘后與面粉混合和成不軟不硬的面團。發酵至兩倍大，然后分成多個同等大小的劑子。將小劑子搟皮，包入肉餡，包成包子。餳發30分鐘。

涼水上鍋，中火，開鍋后30分鐘即可。