知秋美食達人之清潤篇

金秋十月，艷麗的紅葉，預示著收獲季節的到來，也意味著要開始進補啦！不過秋天氣候干燥，進補要講究清潤。下面就讓我們一起花點心思，給點時間，親手為家人做一頓滋補家常宴，從湯到甜品一潤到底，犒賞心靈和口腹，當一回知秋美食達人。

靚湯 花旗參燉竹絲雞

材料：竹絲雞半只，花旗參1塊，桂圓、紅棗、杞子各3顆，姜1片，鹽少許

做法：

1、花旗參磨成粉，紅棗浸泡后去核，桂圓、杞子和姜洗凈備用；

2、竹絲雞斬成塊放入鍋中，加冷水煮沸后將雞肉撈到燉盅里；

3、將步驟1中備好的料加到燉盅里；

4、往燉盅注入適量不超過40oC的溫水，加蓋隔水燉4小時，食用時調入少許鹽即可。

達人須知：燉湯時最好用涼開水或溫開水，如果用沸水容易破壞肉類中的蛋白質，味道難以析出。烏雞能補虛勞，食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老，是女性恩物。

青菜 姜汁酒香芥蘭

材料：芥蘭300克，姜1塊，料酒、鹽、生粉適量

做法：

1、芥蘭洗凈剪去粗葉，姜一半切成細粒，另外一半榨成姜汁；

2、燒熱鍋放油，加入姜蓉爆香后，加入芥蘭快速翻炒，淋入姜汁和料酒，加鹽調味；

3、以生粉水勾芡后裝盤即可。

達人須知：如果芥蘭根莖太粗，切成片后再炒可使之更入味。

主菜 簡約獅子頭

材料：豬上肉（肥瘦比例約6：4）250克，馬蹄6粒，鹽、生粉、胡椒粉適量，小棠菜3棵

做法：

1、豬上肉用攪拌機攪碎成肉膠，馬蹄去皮，切成小粒；

2、將馬蹄粒加到豬肉膠中，加入鹽、生粉和胡椒粉，順時針方向拌勻，搓成丸子；

3、沙鍋里加入清水，放入肉丸子加蓋煲1小時；

4、將小棠菜在加有油和鹽的水中焯熟，將菜放到獅子頭湯中即可。

達人須知：傳統獅子頭采用雞湯燉制較為油膩，去掉雞湯，加入了馬蹄粒，可增加清爽口感。

主菜 香煎帶魚

材料：帶魚750克，鹽、雞油、番茄醬適量

做法：

1、將帶魚解凍后清除內臟，鹽腌半小時后用水沖凈，切成塊，抹干水；

2、平底鍋加入雞油，放入帶魚塊，慢火煎至五成熟時熄火，等鍋的溫度變涼后，將魚塊翻身，開火繼續煎至魚熟；

3、將魚塊放到盤子里，食用時可佐番茄醬。

達人須知：帶魚的鱗和銀白色油脂層中含有一種抗癌成分，不要刮除；如果炸帶魚的話魚肉易干，改用慢火煎則能使其表面更香且魚肉多汁。

主食 臘味煲仔飯

材料：大米150克，臘腸，臘肉，臘鴨，醬油，紅蔥頭。

做法：

1、蒸軟臘肉和臘鴨，將臘肉、臘鴨、臘腸切成塊；

2、將大米放到小沙鍋里，加入熱水，放到深鍋里隔水蒸20分鐘；

3、將臘腸、臘肉、臘鴨放到飯上，繼續蒸15分鐘取出；

4、將紅蔥頭炒香，加入醬油煮沸，作為佐食用。

達人須知：秋天吃臘味最時令，傳統的煲仔飯是直接在明火中烹煮，非專業人士易焦糊，用蒸的方式最保險。較硬的臘肉和臘鴨，可先加花雕酒蒸熟。

甜品 話梅浸沙梨

材料：沙梨一個，話梅4粒，甘草1片，陳皮、冰糖少許

做法：

1、將話梅、甘草、陳皮和冰糖放到小鍋里，加上適量煲半小時后攤涼成話梅水；

2、沙梨去皮切成四塊，除核后再切成薄片；

3、梨薄片放到話梅水中浸泡半小時，即可裝盤食用。

達人須知：梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。