御廚俱樂(lè)部，聚會(huì)規(guī)格超過(guò)部長(zhǎng)

　　7月下旬，世界頂級(jí)廚師協(xié)會(huì)“御廚俱樂(lè)部” 的第三十五屆年會(huì)先后在德國(guó)和法國(guó)舉行。德國(guó)總理默克爾和法國(guó)總統(tǒng)奧朗德分別主持宴會(huì)，招待這些大廚們。一個(gè)民間的行業(yè)協(xié)會(huì)何以能夠得到如此殊榮？原因很簡(jiǎn)單——它的成員不是皇室御廚，就是國(guó)家元首的廚師或者國(guó)宴的廚師長(zhǎng)。“他們能夠影響國(guó)家元首的味蕾，進(jìn)而影響他們的心情，因此，說(shuō)他們對(duì)國(guó)際政治產(chǎn)生微妙影響也不為過(guò)。”“御廚俱樂(lè)部”創(chuàng)始人吉勒·布拉加爾說(shuō)。每年7、8月份，“御廚俱樂(lè)部”都會(huì)舉行為期一周的年會(huì)，這些頂尖高手們?cè)谝黄鸾涣鲝N藝、聊各自“老板”的八卦，更重要的是享受一下別人制作的美食。
　　廚師派對(duì) 公主下廚
　　“御廚俱樂(lè)部”是由法國(guó)人布拉加爾于1977年創(chuàng)辦的，布拉加爾的公司專門設(shè)計(jì)和制作高級(jí)制服。由于工作關(guān)系，他和許多國(guó)家元首的廚師都很熟。1977年的一天，他組織了一個(gè)飯局，讓美國(guó)總統(tǒng)吉米·卡特的廚師亨利·哈勒結(jié)識(shí)了法國(guó)總統(tǒng)德斯坦的廚師馬塞爾·勒塞沃，兩人相見(jiàn)甚歡，布拉加爾由此想道：“干嗎不把這些御廚們弄到一塊兒成立個(gè)俱樂(lè)部呢？”“御廚俱樂(lè)部”就這樣誕生了。
　　成立之初，俱樂(lè)部只有8位成員，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了27人，其中有5位是皇室御廚，聯(lián)合國(guó)紐約總部的廚師長(zhǎng)達(dá)利·山貝克也是成員之一。每個(gè)國(guó)家只有1位代表，但中國(guó)是個(gè)例外，布拉加爾表示，考慮到中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，特別分配給中國(guó)兩個(gè)名額。
　　“御廚俱樂(lè)部”的使命是增進(jìn)各國(guó)廚師之間的友誼，促進(jìn)不同飲食文化的交匯融合。俱樂(lè)部年會(huì)由會(huì)員所在國(guó)家輪流舉辦，每次年會(huì)都由輪值國(guó)會(huì)員發(fā)出邀請(qǐng)，有時(shí)是一個(gè)國(guó)家，有時(shí)是兩個(gè)國(guó)家聯(lián)合邀請(qǐng)。舉辦年會(huì)時(shí)，各輪值國(guó)都很重視，接待級(jí)別有時(shí)甚至高于部長(zhǎng)會(huì)議。1987年的年會(huì)在美國(guó)舉行，里根總統(tǒng)親自邀請(qǐng)御廚們到白宮做客；1994年泰國(guó)公主曾親自下廚，為參會(huì)廚師獻(xiàn)上一份泰式名菜“木瓜沙拉”；1997年的年會(huì)在加拿大舉行，加拿大國(guó)家旅游局特意舉辦了一個(gè)旅游盛典來(lái)慶祝。每屆年會(huì)還有一個(gè)小高潮，就是由布拉加爾將一件精美的榮譽(yù)廚師外套贈(zèng)給主辦國(guó)元首。
　　“御廚俱樂(lè)部”曾先后于1992年和2010年來(lái)到中國(guó)，兩次都受到了高規(guī)格的接待。
　　元首舌尖上的秘密
　　布拉加爾有一句名言，“總統(tǒng)來(lái)了又去，只有廚師永遠(yuǎn)留在這里”。對(duì)于普通公眾而言，打聽(tīng)領(lǐng)導(dǎo)人的飲食偏好是他們永遠(yuǎn)的興趣。
　　英國(guó)女王伊麗莎白二世的主廚馬克·弗蘭納根目前是“御廚俱樂(lè)部”的副主席，他是從2002年起開(kāi)始為女王服務(wù)的。他手下有20位廚師，負(fù)責(zé)英國(guó)王室及其工作人員的餐飲。弗蘭納根被召入王宮前的職位是薩里酒店的廚師長(zhǎng)——這間豪華酒店位于曼哈頓上東區(qū)，是紐約名流聚會(huì)的首選之地。
　　弗蘭納根透露說(shuō)，女王喜歡簡(jiǎn)單的食物，所以他會(huì)經(jīng)常提醒廚師們不要將烹飪過(guò)程復(fù)雜化，以致失去食物的本質(zhì)和精髓。他們使用的原料，包括蔬菜和野味等，許多都出自女王自己的花園。“國(guó)宴的菜譜都是用法語(yǔ)寫的，但我們會(huì)盡量展示英國(guó)特色的原料，如小山羊肉等。”國(guó)宴上一道倍受歡迎的經(jīng)典菜品是蘇格蘭燈籠大蝦配青椒醬。
　　女王和丈夫菲利普親王還經(jīng)常會(huì)向弗蘭納根提出建議，親王本人就是個(gè)不錯(cuò)的廚師。“他們外出旅游時(shí)常有人送他們菜譜，有時(shí)女王會(huì)拿來(lái)一份菜譜說(shuō)‘這個(gè)看起來(lái)不錯(cuò)嘛’，我就做給她吃”。
　　法國(guó)總統(tǒng)府愛(ài)麗舍宮的主廚伯納德·沃辛已經(jīng)在那里工作了近40年，先后為5位總統(tǒng)服務(wù)過(guò)，因此說(shuō)起歷任總統(tǒng)的嗜好來(lái)如數(shù)家珍。“蓬皮杜、密特朗和希拉克都喜歡法式大餐，密特朗最為挑剔。很多人都說(shuō)希拉克喜歡吃牛腦，其實(shí)不然，12年里我只給他做過(guò)兩次這道菜。雖然希拉克給人一個(gè)美食家的印象，其實(shí)他也喜歡吃美國(guó)的垃圾食品。與他們不同的是，薩科齊總統(tǒng)更鐘愛(ài)白肉和魚類。他本來(lái)挺喜歡吃巧克力的，但是夫人布呂尼出于控制體重的考慮逼著他放棄了這個(gè)愛(ài)好。”
　　元首們公務(wù)繁忙，日理萬(wàn)機(jī)，用來(lái)吃飯的時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)。薩科齊要求每餐時(shí)間不超過(guò)50分鐘，英國(guó)女王和菲利普親王的用餐時(shí)間既短又精確，“你幾乎可以按照它來(lái)對(duì)表！”
　　這些國(guó)家首腦中與廚師關(guān)系最密切的當(dāng)屬摩納哥王子阿爾伯特了。他的御廚克里斯蒂安·加西亞目前是“御廚俱樂(lè)部”主席。“阿爾伯特王子堪稱是美食知音，經(jīng)常到廚房來(lái)和我交流美食經(jīng)，還經(jīng)常從世界各地帶來(lái)新奇調(diào)味料讓我嘗試新菜品。”王子喜歡吃自己花園里出產(chǎn)的有機(jī)蔬菜，還自己制作奶酪。王妃夏琳也喜歡來(lái)廚房和4位廚師一起做飯。2007年，阿爾伯特王子曾在自己的王宮里主辦“御廚俱樂(lè)部”年會(huì)。自那以后，他還經(jīng)常在旅行時(shí)拜訪這些大牌廚師。他和夏琳在南非度蜜月時(shí)，與南非總統(tǒng)祖馬的私人廚師像老朋友一樣親切地打招呼，讓祖馬大吃一驚。
　　餐桌上也能搞外交
　　在世界上很多國(guó)家，法國(guó)美食的影響都十分深遠(yuǎn)，克里姆林宮的廚房里多為法國(guó)廚師，法式菜品也是白宮菜譜上的“固定項(xiàng)目”。從“御廚俱樂(lè)部”的歷史上看，許多成員曾師從法國(guó)名廚阿蘭·杜卡斯，他擁有的3家餐廳——巴黎的“雅典娜廣場(chǎng)酒店餐廳”、紐約的“阿蘭·杜卡斯”和摩納哥的“路易十五”，被同業(yè)推崇為“美食圣殿”，吸引無(wú)數(shù)名廚來(lái)拜師學(xué)藝，他出版的《阿蘭·杜卡斯廚藝百科》更被奉為“現(xiàn)代法國(guó)料理圣經(jīng)”。
　　與此相比，中國(guó)飲食獨(dú)樹一幟。“御廚俱樂(lè)部”的中國(guó)代表、人民大會(huì)堂行政總廚孫仲亭表示，人民大會(huì)堂的廚師團(tuán)隊(duì)可以在1小時(shí)內(nèi)為6000人準(zhǔn)備好正式的桌餐晚宴，如果是雞尾酒會(huì)或自助餐，人數(shù)可以增加到1萬(wàn)人。“只要注意不要上西方人不喜歡的海參，其它都沒(méi)問(wèn)題。”了解領(lǐng)導(dǎo)人的飲食禁忌十分重要，法國(guó)新任總統(tǒng)奧朗德就十分討厭洋薊，而奧巴馬夫婦則不喜歡甜菜根。
　　也許是由于御廚的身份太特殊了，他們本身也會(huì)成為外交場(chǎng)合的目標(biāo)。法國(guó)電視二臺(tái)“大膽鏡頭”欄目就把白宮前大廚沙伊貝涮過(guò)一把。電視臺(tái)一名酷似希拉克夫人貝爾納黛特的女子來(lái)到廚師們下榻的巴黎雅典娜廣場(chǎng)酒店，對(duì)沙伊貝說(shuō)希拉克總統(tǒng)已經(jīng)吃膩了法國(guó)菜，想換換口味吃地道的美國(guó)菜，希望沙伊貝能夠到愛(ài)麗舍宮來(lái)工作。沙伊貝受寵若驚，經(jīng)過(guò)一番考慮后答應(yīng)了這個(gè)邀請(qǐng)。所幸雅典娜廣場(chǎng)酒店的工作人員認(rèn)出了這些電視臺(tái)的工作人員，一場(chǎng)惡作劇才穿了幫。沙伊貝十分惱火，指責(zé)法國(guó)電視二臺(tái)的工作人員說(shuō)：“你們太過(guò)分了，這會(huì)釀成外交事件的！”沙伊貝打電話到美國(guó)白宮，白宮與愛(ài)麗舍宮通了電話，要求法國(guó)電視二臺(tái)不要播出這個(gè)惡作劇節(jié)目。
　　拿破侖的繼子塔列朗曾對(duì)拿破侖說(shuō)：“給我?guī)讉€(gè)好廚師，我就能給你談下好的條約。”這似乎道出了廚師在外交場(chǎng)合的重要作用。“御廚俱樂(lè)部”的格言就是“政治產(chǎn)生分離，美食消除隔閡”。“不要小看我們這些做飯的，我們負(fù)責(zé)創(chuàng)造餐桌上的氣氛，餐桌上的氣氛好了，談判的氣氛也會(huì)變得融洽。”
　　編輯：劉心印 美編：黃浩 圖編：傅聰
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