遇上新疆菜你就別矜持了

吐魯番駐長沙辦事處的這家餐廳其實開業不到十天，卻逃不過幾張以吃貨著稱的敏銳嘴巴。在幾張好吃嘴的指引下撥通餐廳老a板的電話，電話那頭一陣忙亂的背景聲，只好快語幾句問清楚餐廳位置。于是我們找到一條叫做桐蔭里西巷的非著名小巷里，看到吐魯番駐長沙辦事處的招牌，進門處的一小間過道具有一定的欺詐性，隔斷了里間的熱鬧，讓人誤以為餐廳此時正冷清，走進去才發現已是滿屋喧嘩。幾桌客人，多是高鼻梁、卷頭發的新疆人，圍坐在不大的桌子前，有的已經熱烈開吃，有的喝著茶在等，還有性子急的干脆自己起身去廚房邊守著端。

環境也是一道新疆菜

餐廳不大，卻因為從新疆帶過來的豎紋金絲線彩色桌布的裝點，還有桌上畫滿葡萄的茶壺、西域特色花紋的碗碟而多了很多新疆味道。靠里面的一間包廂老板阿達來提說完全是按著家里的裝飾布置的，踩過大花圖案的羊毛地毯、直接坐上錦布絲繡的床榻，長桌子就擺在床中間，來客盤腿而坐，立馬有了已置身新疆，做客某朋友家的感覺。

而如果此時去廚房走一遭，估計就得深陷“饞”字魔咒走不出來。老板阿達來提親自上陣，手掌間來回的揉著面團，好像給這面體內輸入內功，好發出韌勁。阿達來提說：“把面團揉到像皮膚般光滑后需要擱置一段時間，這段時間叫‘餳’。要讓充滿了勁兒的面團軟下來好具有延伸性就必須讓它安靜地‘餳’一段時間。”到了下面的時間，阿達來提飛快地將盤面拉扯起來，像繞毛線一樣繞起撐開，然后只聽見面案上啪、啪幾聲甩響，面就飛入鍋內，一系列動作干凈利落，一氣呵成。此時大廚買買提飛快地從幾個調料盒里挑起各色調料和切好的洋蔥、蘿卜塊以及豇豆下鍋，鍋鏟均勻的抖落翻炒。待到另一鍋內面條出鍋，炒碼也正炒熟，一大瓢刷地扣在了拉面上，香味也在這熱氣繚繞里飛騰起來。

敞開肚皮張大口的豪情由一碗手抓飯開始

大碗大碟上桌的新疆菜面前，顯然不適合那些纖纖淑女或是講究紳士，起碼在那一碗顆粒飽滿泛著油花的手抓飯下肚之時，所有人都會失了矜持。雖然不習慣真正手抓，但游走在碗和嘴之間的小勺明顯加快了頻率，胡蘿卜完全煮得粉綿軟糯，洋蔥也軟趴趴地附著在顆顆分明的米飯間，一勺入口的味道踏實而飽滿。羊肉里的肥肉部分已經炸干，煉成少許羊油融入飯里，瘦肉依然軟嫩。這樣的手抓飯用維吾爾語來講，叫“波糯”。大廚買買提說：“手抓飯之所以軟糯進味全賴這前前后后加起來足有一個多小時的長時間烹制。”千里迢迢趕來的羊肉不斯文

我們對新疆美食的認識多半是從街邊小攤上平易近人的烤羊肉串開始，不過看到這里的羊肉串才發現之前在街邊吃到的羊肉串簡直太斯文。鐵皮爐子就擺在店門口，羊肉肥瘦相間的串在長鐵釬上用炭火烤。那香味飄出來，過路的人都要停下多看幾眼。

老板阿達來提最自豪的就是自家的羊肉，全部是幾天前從新疆空運過來的，“40塊錢一斤的羊肉花了20塊錢一斤的運費。”這千里迢迢趕來的羊肉果真是不會叫人失望的，表面烤得噴香，焦黃油亮，里面的肉鮮嫩可口。

只是有些遺憾，餐廳里還有太多美食我們實在騰不出更多的胃空間來享用，像是新疆版的餛飩“曲曲爾”，還有據說是羊排的一種做法的闊爾達克，聞名的大盤雞等，只能留待下次品嘗。