《舌尖上的中國》:繾綣在味蕾之間的東方況味

“一碗湯里喝盡一個時代的味道，一只枇杷也許是一個永遠不再來的夏日”——近期，央視播出的美食紀錄片《舌尖上的中國》，以“超乎想象”的熱度風靡熒屏和網絡。

這部紀錄片在端上視覺饕餮盛宴的同時，更記錄了中國千年沉淀下來的飲食文化，以及一菜一羹背后的人情溫暖。很多“吃貨”表示，好想邊看這部紀錄片邊在手邊備份美食，既飽眼福，又飽口福，回味主題后，還是一碗溫暖的“心靈雞湯”。

高清鏡頭下，東方美食端上“深夜盛宴”

從查干湖捕魚到南海漁夫，從山東烙餅到新疆烤馕，從鹵水豆腐到過橋米線……從5月14日開播的紀錄片《舌尖上的中國》仿佛中國料理的美食大全。這一部僅有7集的紀錄片取代多部熱播電視劇，成為熱點話題。該劇被譽為“吃貨觀眾的必追劇”的最大原因，莫過于它在讓觀眾們“一解眼饞”的同時也隨著電視機的鏡頭走遍中國各地，踏上了尋找讓中國人為之幸福且引以為傲的料理之旅。

有網友調侃道：“與其說這是一部美食紀錄片，不如說它是一部《中國國家地理》。”正是因為這種返璞歸真的還原美味，讓觀眾感受到了中華美食悠久的歷史和深厚的文化底蘊：“《舌尖上的中國》，吃的是五谷雜糧，品的是甜酸苦辣，感悟的是數千年的歷史積淀。”更有觀眾稱看完紀錄片感觸最深的是“食品安全危機下對食物返璞歸真的要求”。

值得一提的是，作為國內第一部使用高清設備拍攝的美食紀錄片，《舌尖上的中國》更是用高清技術將制作美食的過程還原到極致。翻炒、拍打、搟面……生活中廚房里再普通不過的細節動作都被清晰、真實地拍攝下來，讓許多觀眾有了想親手烹飪的沖動。

另外，如果要說“勾人饞蟲”的最大法寶，那便是在高清鏡頭下那些五花八門的美食了：茄汁肉夾饃、魚頭泡餅、醉湖蟹……在高清鏡頭下這些美食披上了完美的色澤，光看著就讓許多觀眾垂涎三尺，欲罷不能。

洗手做羹湯，提供原料者是最可愛的人

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。《舌尖上的中國》開篇就從食材的采集入手，一定程度上所體現出平時看似簡單的竹筍、蓮藕、江魚等基本食材背后采集者艱辛的一面。

它所探討的問題并不僅僅是“果腹”這么簡單，傳統、傳承、勞動、收獲，艱辛之余也包含著一種警醒——生活的艱辛和傳統的消亡成為隱含在背后的一種危機感，此刻“舌尖”猶如“刀尖”一般刺激著觀眾對食物和飲食文化的態度和認知。

在華東師范大學人類學與民俗學研究所所長田兆元教授看來，這部紀錄片正是在號召人們對當下的飲食文化進行反思。“中國的飲食文化原本是很博大精深的，美食也是很豐富的。但如今現代社會中人們卻生活飲食單一化，每天多是工作餐，用餐被‘標準化’了。”

對此，華東師范大學歷史學教授王東也深有體會。“中國傳統飲食文化是很講究的，”王教授說，“不是單純地‘為了吃而吃’，什么時候吃什么，什么地方吃什么，和什么人一起吃什么，都有很深刻的講究。美食不僅僅是美食，和文化是緊密聯系的。”

同時，田教授還認為，《舌尖上的中國》有助于引導當下人們采取更為健康的飲食理念，“節目中很多美食都是來源于自然的饋贈”。田教授提到：“這有助于倡導人們一種回歸‘真材實料’的飲食理念，尋找一種更為健康的飲食習慣。”

知名影評人鴻水表示，《舌尖上的中國》對于美食及其背后的文化內涵的精致講解給他留下了深刻的印象。“它很好地將美食融入了中國傳統文化”。在國內美食節目內容普遍單一的情況下，《舌尖上的中國》通過不同的視角，則能讓觀眾思考美食背后的意蘊。

用情才感人，不知不覺讓人眼眶濕潤

與普通美食節目不同，《舌尖上的中國》在介紹料理的同時，自然地依托于一個個普通家庭，讓人們看到大江南北的生活溫情。畫面上那一張張充滿皺紋的臉，一雙雙粗糙但飽滿的大手，無疑不是對“漂”一族的一種靈魂沖擊和親情召喚。外出打工的游子，打拼多年后回到家鄉和母親一起學做最熟悉的泡菜；又或者年夜飯全家團聚其樂融融包餃子的畫面，讓很多人都在心底品嚼出更難忘的況味。

知名影評人藤井樹瘋狂追看《舌尖上的中國》，她向記者感慨，這部紀錄片，展示的已經不僅僅是美食那么簡單，“它通過獨特的視角，通過飲食文化入手，展現老百姓的生活狀態，富有人文氣息，引人入勝”。

在她看來，這部紀錄片不僅在娛樂性上做得很成功，更加富有現實意義。“它把美食當作文化來寫，不僅僅停留在‘吃’這一表面現象上，更多的是揭示這方水土、這方人情，把它引申到文化傳承的意義上來。”而且“地域覆蓋廣泛”，各地的鄉土人情都有展現。

藤井樹還很贊賞片中細致的人物描寫，認為這很“巧妙”，“從人的作息到各種處事方式，揭示當地人的生存狀態，以小見大，從實質入手，通過實實在在的人來講述老百姓的故事，從而更富有人情味”。

而在影評人鴻水看來，通過對普通勞動人民與他們家庭樸實的描寫，《舌尖上的中國》拉近了導演與觀眾們的距離。“它的受眾包容性很廣，面向不同的群體都有針對性。”這會讓無論男女老少都更容易產生共鳴，從而把他們都帶到紀錄片所構設的世界中，“因為美食幾乎是對所有人都有吸引力的”。

一位比較新銳的紀錄片導演指出：“一看就知道，這不是一個普通的導演可以拍出來的，好看是因為導演自己本身肯定是個絕對的吃貨，只有對美食有感情的人才能拍得出，技術手段是其次。就像媽媽做的菜，重的是心意，讓人不知不覺眼眶濕潤。”

這位紀錄片導演認為，《舌尖上的中國》讓他覺得很值得學習：“其實道理很簡單，就是走心，紀錄片雖然是紀實，但如果是麻木的紀實而沒有用情至深，那么觀眾也不會買賬，可能這就是它的成功秘訣吧。”正如片中所說：廚房最大的秘密，就是沒有秘密。紀錄片最大的成功，就是不僅僅記錄。

雋永旁白

★廚房的秘密，表面上是水與火的藝術。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

★不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。

★中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。

★“鮮”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。

★這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

詩意海報

由視覺設計師張發財制作的《舌尖上的中國》戛納參展海報(如上圖)，遠看是一片臘肉，近看則似中國山水畫。這體現了“中國哲學對美是兼容并收的。清雅和香膩非但不敵對，還可以做到和諧統一”。