靈石一中高一學生食物頻率法膳食調查報告

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中圖分類號：R151.3 文獻標識碼：B文章編號：1008-925X（2012）11-0014-02

摘 要 通過食物定性頻率法調查我校高一學生的膳食情況，調查顯示學生存在膳食結構不合理、優質蛋白質的食物來源有待改善、豆類攝入量不足等突出問題，針對這些問題提出今后要實行營養教育，工作重點是促進學生營養知識的普及和提高，強化營養意識，提高學生的自我保健能力；提高食堂廚師營養服務水平和改善飯菜質量。

關鍵詞 高一學生；食物頻率法； 營養教育

1 背景

隨著社會的進步，人們生活水平提高，膳食情況大為改善，人們關注的不再是吃多少、吃得飽，轉向關注吃什么、怎么吃、吃得健康，尤其關注青少年的營養問題。

高中生正處于青春期，身體代謝旺盛，骨骼、肌肉等器官、組織增長迅速，每天用腦時間最多（平均10個小時以上），另外每天都有一定的體育運動，所需要的能量和各種營養素的數量相對要比成年人高。而如果膳食不均衡則會影響正常的生長發育，也可能會造成學習時注意力不易集中，記憶力減退，視力下降等狀況，嚴重危害學生的日常生活。高中生當前的學習任務重，擁有健康的身體是取得優良成績的根本。

為了解我校高一新生的膳食結構和營養狀況，特作本次調查。

2 目標

了解高一學生在過去一年中的食物攝入情況，進而評價學生膳食結構和營養素攝入是否達到中國居民膳食指南和膳食寶塔的要求，為今后學校的健康教育提供支持和指明方向。

3 對象

我校為普通高中，學生以住校為主。高一總共有28個班，1496人，調查時隨機抽取一個班。

4 方法

4.1 采用2002年中國居民營養與健康調查中的個體半定量頻率調查表的截取部分。（公共營養師國家職業資格二級教材P14表1--4）

4.2 數據處理方法： 采用Excel軟件進行數據處理。

5 結果

本班52名學生，收回有效問卷50份，其中女生30人，男生20人；16歲29人，17歲21人。

調查數據統計如下：

根據中國居民膳食指南和膳食寶塔分析以上數據，顯示學生存在的主要問題：

5.1 膳食結構不合理。學生膳食的主要結構是谷類、蔬菜、水果、奶類、飲料，對薯類、肉類、蛋類、豆類及堅果的攝入不足；平衡膳食寶塔的第三層攝入不足。調查中還發現女生的營養失衡率高于男生。高中女生正值青春期，由于月經失血，故對營養素的需求較大。但一些女生食欲差，且大多數有偏食、挑食和吃零食的習慣，另外一部分女生為追求苗條身材盲目控制飲食，主食攝入不足。

5.2 優質蛋白質的食物來源有待改善。學生的優質蛋白質主要來自于奶類，肉類主要是豬肉。營養學家們建議，吃肉時應遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉。魚肉是肉食中最好的一種。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸，對活化大腦神經細胞，改善大腦機能，增強記憶力、判斷力都極其重要。因此，人們常說吃魚有健腦的功效。

5.3 豆類及堅果的攝入量不足。豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高。研究發現，堅果有助于提高視力；而堅果中含有對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅，吃堅果對改善腦部營養很有益處。

5.4 個別學生有飲酒行為。調查后問及學生飲酒的量和飲酒的場合，大多是逢年過年全家團聚在家中飲用少量酒，也有是同學朋友生日慶祝時。經查文獻[1]，現在高中生的飲酒問題受到關注，高中生的飲酒率增大。考慮到學生的身體發育和學習任務，今后應教育學生不飲酒。

基于當地飲食習慣，學生對于奶粉、奶酪、干菜、泡菜食用的頻率低。因近兩年當地發生數次動物內臟熟食中毒事件，所以學生對動物內臟食用頻率也相對低。本調查中涉及學生鹽的攝入量。

我校屬于縣級普通高中，全縣經濟發展不均衡，有的學生家庭困難，填飽肚子已經不易；有條件好一些的同學長期以來養成了重口味、輕營養的飲食習慣。整體來說，學生缺乏有關的營養知識和膳食平衡觀念。

本調查結果顯示問題與相鄰縣市的膳食調查[2][3]結果相近，說明本區域居民的飲食習慣造成了膳食結構的不合理，改變這一狀況需要多方不斷的努力。

6 討論

提高學生的學業成績，必先注重學生的身體健康，營養是身體健康的保證。針對以上分析的問題，提出如下建議：

6.1 從學生角度分析

⑴樹立膳食平衡的觀念，遵循膳食平衡的原則。

①合理的熱能分配：

一日三餐能量分配要合理。專家建議：根據我國高中生的體質特征以及學習強度，可以設計早餐、午餐、晚餐以及晚上的加餐

所提供的能量分別占每日高中生所需總能量的30%、35%、25%、10%。晚上的加餐可以適度進行調整，如果沒有加餐，一日三餐能量的分配為30%、40%和30%為宜。

②合理的膳食組成： 高中生的主食選擇上，應注意粗細搭配，即粗糧、細糧適當搭配，適當選擇雜糧及豆類。每日主食攝入量為400-500g為宜。為保證蛋白質供給，應選擇優質蛋白如魚、禽、肉、奶及豆類，優質蛋白的供給應占蛋白質總量的50%以上。與此同時，還應注意補充含碘、鋅、鐵高的食品，如紫菜、海帶和動物內臟等。高中生每天都要攝入新鮮的蔬菜和水果，以保證維生素c的提供。每日蔬菜的總供給量約為600g，其中葉菜類蔬菜的量應不低于300g。控制鹽的攝入量。

③膳食品種多樣： 適當增加食品的花色品種，使膳食豐富多彩，做到粗細搭配、干稀搭配。

⑵良好的飲食習慣： 高中生應養成良好的飲食習慣，有規律的作息和攝食；不暴飲、暴食、偏食、挑食，少吃零食；不吸煙喝酒；多喝白開水，合理選擇飲料。

⑶積極參與體育鍛煉：每天進行充足的戶外體育鍛煉，能夠增強體質和耐力；提高機體各部位的柔韌性和協調性；保持健康體重，預防和控制肥胖；對某些慢性病也有一定的預防作用。戶外運動還能接受一定量的紫外線照射，有利于體內維生素D的合成，保證骨骼的健康發育。

⑷如果面臨著考試時，我們給予以下幾條營養搭配的建議：

①保證優質蛋白質的供應：應該做到蛋類、牛奶、肉類、豆制品不可少。（蛋白質是維持人從事復雜智力活動的基本原料。

②保證主食供應：要粗細糧搭配，除以大米、小麥粉為主外，應配以適量的粗雜糧和薯類。

③保證維生素與無機鹽的供應：新鮮蔬菜與水果是維生素和無機鹽的良好來源。如橘子、 草莓、油菜、芹菜含有豐富的維生素與無機鹽。

④少吃含糖和脂肪類的食物。

⑤少吃或不吃街頭小吃的冷飲。

6.2 從學校角度分析

⑴增設營養教育主題活動。利用班級主題班會、校報、校園廣播、墻報宣傳營養知識，為學生普及營養知識。

⑵強化食堂的管理。我校食堂屬于學校管理，今后加強對食堂廚師的營養培訓，為學生提供營養豐富的飯菜，并對學生選擇食物進行指導。

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注釋： 

[1] 任延文等.2010年平遙縣居民膳食調查報告【J】.中國公共衛生管理，2011，4：197-199

[2] 張金梅，宋丹，張涌靜.汾陽學院學生膳食調查分析【J】.山西醫科大學學報，2000，31（3）：208-209

[3] 錢玲等.中國高中生飲酒狀況研究的回顧【J】.中國學校衛生，2009，12：1139-1143

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參考文獻 

[1] 張小強.對我國14—17歲青少年營養狀況的分析與評價【J】.南京體育學院學報（自然科學版），2008， 3（7）9：6-11

[2] 中國營養學會.中國居民膳食指南.西藏人民出版社.2008

[3] 楊月欣主編.公共營養師（國家職業資格二級）.中國勞動社會保障出版社.2008