食品新產品開發課程教學模式探索

【摘 要】 為提高課堂教學效果，并培養學生的創新性思維及自主學習能力，探討了互動式和自主式教學模式在食品新產品開發課程教學中的應用。

【關鍵詞】 教學模式 互動式 自主式 食品新產品開發

食品新產品開發是食品科學與工程專業的一門專業課程，該課程兼顧文科和理科的專業知識，因此具有較強的綜合性，要求學生具有一定的食品科學與工程的基礎知識和專業基礎知識，通常開設于第七學期。經過幾輪的教學經歷，筆者發現運用傳統的教學模式，即教師作為主體，以上課傳授為主要教學方式，課堂效果不佳，于是經過思考筆者認為食品新產品開發應采用新型的教學模式，即以學生為中心，教師為主導，真正地調動學生的內在認知，才能營造最佳的教學效果。

1. 互動式教學模式的應用與探索

傳統的教學模式，以教師為中心，學生被動接受知識，而課堂很少互動，學生在課堂上的主動學習性得不到充分發揮。作為教師的我們應轉變以往的觀念，應以學生為中心，不斷為學生創造機會，培養學生的的自主學習能力。

互動是人與人之間相互交流思想感情、傳遞信息并對雙方都產生影響的過程。互動教學是指課堂教學環境中師生之間及學生之間發生的各種作用和相互影響，它是一個動態的發展的交互的過程。互動教學立足于師生雙方相互認識、理解、解釋的基礎之上，以師生雙方的平等對話為前提，是以教學資源為中介的相互作用的教學。[1]實踐證明，良好的互動有助于提高學生的課堂參與和認知參與，也有助于教學效果的提高[2，3]。在該方面建構主義是目前較流行的支持理論。

建構主義認為知識的本質是其生成建構性，即隨著認識主體交往實踐活動的不斷深入而不斷形成新的觀點與認識。它將知識描述為一種暫時性的、非客觀性的內在建構的，同時經由社會與文化等媒介獲得的。在個體經驗建構的過程中，為了適應不斷擴展的經驗，個體的圖式會不斷進化，所有的知識都是在這種個體與經驗世界的對話中建構起來的。[4]學習者是有主體性的，學習者總是帶著原有的經驗背景以自己的方式建構對事物的理解。學習并非信息的簡單輸入，而是新舊知識經驗交互作用不斷形成新理解的過程。建構主義學習的特點為以學習為中心，在學習過程中學生主動搜集分析相關的信息和資料對其所學習的問題提出各種假設并設法加以驗證。同時在學習過程中從事自我監控、自我測試、自我檢查等活動，判斷或檢測其學習行為是否有效或是否達到預期的效果。學習者在整個學習過程中扮演重要的角色，處于主導地位。而教師在整個學習活動中處于從屬地位起輔導、引導、支撐、激勵的作用。建構主義學習是目標指引、建構、累積性的學習，學習者自己設定學習目標，在既定的學習目標的指引下將當前的學習內容與先前的學習內容相聯系進行學習， 并在對新信息加工的同時將其與其他信息相聯系，在保持簡單信息的同時理解更復雜的信息。只有當既定的學習目標得到實現或形成時學習者的學習行為才被認為是成功的。[5]

根據以上理論，食品新產品開發的教學中教師應該重視學生原有認知架構，有效利用討論、交流、辯論、提問、穿插點評等方式，引導學生進入主動學習。同時教學過程中教師要兼顧教學的組織者、指導者、幫助者和促進者等多個角色，鼓勵學生自發性的試探。例如，講述產品的整體概念的五個層次及其特征時，可以在課堂上讓學生舉例進行說明。以此來激發學生學習的主動性，并以例子加深其對該問題的理解。在講授食品新產品開發課程時經常需要舉例說明，筆者發現學生的思維很多時候是超出老師的想象的，他們思想的火花燦爛而多彩，交流中使我對學生有了更加深的了解和理解。

2. 自主式教學模式的應用探索

“自主”教學， 即一種在教學中以學生探究為主， 教師根據學生的需要加以引導為輔的立體式教學模式。它旨在讓學生在自覺、主動地獲取新知識、獲得新信息并加以消化吸收， 自覺、主動地運用新知識、新信息投入到學習實踐活動中去， 以便最大限度地發揮自己的主體作用。自主教學法具有主動性、靈活性、相對性以及有效性等特征。[6]

前蘇聯心理學家Vygotsky 提出的“最近發展區”理論和教育家R.Feuerstein 提出的結構性認知的可修改性， 成為自主學習的哲學基礎。2000 年， 自主教學作為自主學習的相應概念應運而生。Aoki 在2000 年提出自主教學涉及“個人教學過程中進行選擇的能力、自由及責任”；MaGrath 認為自主教學的涵義包括“自我管理的行為或發展”以及“不受他人控制”。Benson認為: 任何鼓勵或使學生能夠更大程度的控制自己的學習的實踐都可以被認為是促進自主的方法。[7，8，9]

因此在教學中， 教師應盡量多地提供學生探究的機會， 讓學生通過探究的過程獲取科學知識、理解科學思想觀念、領悟科學家們研究自然界所用的方法和提高科學探究能力。遵循這一理念， 我們在教學過程中應采用自主的模式來培養學生的學習能力， 針對不同的科學探究內容， 親自經歷體驗科學學習的過程和方法，取得了一定的成效。

根據以上理論，食品新產品開發課程不能只是依賴課堂教育使學生很好的掌握該門課程，必須通過作業等形式的學習，促進其主動學習積極性，來完成整個課程的傳授。筆者在食品新產品開發的教學中，從第1節課開始就陸續為學生留置作業。第一項作業為結合個人的興趣愛好或畢業課題項目進行市場調查，選擇某一大型食品企業調查其旗下的所有產品，而后歸納出其產品的產品項目、產品深度以及產品廣度，并綜合闡述該企業的產品特點；第二項作業為根據調查的結果對該企業的產品進行產品項目的調整或開發某一新產品，根據所學內容闡述你的根據；第三項作業為根據所學的新產品開發的線性程序對你所要開發的新產品進行設計研究。這樣所有的作業具有一定的連貫性，最后形成了一個大的項目，并且在課上抽出時間讓同學們闡述自己的觀點和想法，并且與最后的成績掛鉤。該種方法極大的調動了學生的積極性，并且還培養了學生的創新性思維和自主學習能力。

總而言之，食品新產品開發是一門靈活性較強的課程，教師應該結合多種教學方式，讓學生成為學習的主體，使學生綜合掌握該課程。

參考文獻：

[1] 胡金梅，譚梅芳.大學英語課堂互動實證研究[J].當代教育理論與實踐，2010（5）：73-76.

[2] 周軍平.大學英語課堂互動差異的調查與分析[J].甘肅聯合大學學報：社會科學版，2010（5）：121-124.

[3] 徐華.大學英語課堂互動策略探究[J].常州信息職業技術學院學報，2010（10）：40-42.

[4] 喬宗樓.建構主義教育理論下教學模式的探討[J].高教研究.2006.2:19-20.

[5] 仲繼卉，董新玲.培養應用型創新人才的建構主義教學模式的探討與實踐[J]. 中國科技信息.2008 8（15）：255-256

[6] 張春萍，史文杰，張玉俠.自主教學法: 一種全新的立體式教學模式[J].黑龍江科技信息。2008（23）：190

[7] Dickenson L.Self - instruction in Lan-

guage Learning[M].Cambridge University Press， 1987.

[8]Aoki， N.Aspects of teacher autonomy: ca-

pacity，freedom and responsibility[M].paper presented at 2000 Hong Kong University of Science and Technology Language Centre Conference， 2000.

[9]McGrath， .I Teacher autonomy [A].In B.

Sinclair， IMcGrath and T.Lamb ( eds.)LearnerAutonomy， TeacherAutonom y: Future D irections [M].London: Longman.2000.

（作者單位：哈爾濱商業大學食品工程學院;黑龍江省普通高等學校食品科學與工程重點實驗室）