高職院校酒店管理專業頂崗實訓中的學生管理問題探索

摘要 校外實訓基地是學生實習、實踐的重要場所，使學生不僅得到技能訓練，更重要的是受到職業道德、職業素養的教育。但校外實習期一般較長，又因為是校外，學校不能直接對學生進行管理，因此存在諸多問題，那么如何切實解決好學生在校外實習過程中的管理問題，就成為深化校企合作，發展穩定的校外實訓基地的重中之重。

關鍵詞 校外實訓；管理問題；對策

酒店專業是全球十大熱門行業之一，隨著2008北京奧運會，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動在中國的舉行，中國對酒店專業人才的需求也日益增大。如何培養高技能、適應性強的酒店人才是目前各大高職院校一直探索的問題，而對于酒店這樣一門實用性很強的專業，要想解決這個問題，實訓必不可少。實訓是高等職業教育酒店專業不可缺少的重要教學環節，亦是應用型和技能型人才培養的重要途徑。 高職院校酒店專業為了能夠培養合格的應用型高級技術人才，多采用校內校外實訓想結合的方式，培養學生的實踐能力，使學生能在真正的工作環境中學習和鍛煉。一方面校內實訓環節反映了酒店業生產和管理的實際，另一方面校外實習基地的酒店企業則真正成為學生實習、實踐的重要場所，使學生在現代企業里，不僅得到技能訓練，更重要的是感受現代酒店業的文化氣息，受到職業道德、職業素養的教育。校內實訓因為學生是在學校，并且以教師指導為主，相對問題較少，管理起來比較方便。而校外實習期一般較長，又因為是校外，學校不能直接對學生進行管理，因此存在諸多問題，那么切實解決好學生在校外實習過程中的管理問題，就成為深化校企合作，發展穩定的校外實訓基地的重中之重。

1 目前校外實訓基地建設中學生管理存在的主要問題

1.1 學生短時間內的角色適應問題。短時間內，學生的角色適應存在很大問題。目前，大多數酒店招聘實習生都是其急需用人的時候，學生進入企業后，培訓期一般都較短，只是簡單的入職培訓及能立馬上手用人的崗前培訓，至于酒店的企業文化等一系列深層次的培訓幾乎沒有。這一方面在思想上，容易讓學生形成酒店招聘我們就是用作勞力使的，學生很難有歸屬感或者是好感，也很難主動的融入酒店把自己當做酒店的一員，其在工作中的表現就比較程式化、標準化沒有多少激情，甚至有的學生會出現逆反心理。另一方面，學生雖然在來酒店實習期之前，學校有關于酒店課程的校內實習，但其與真實的酒店環境差距較大，實際應用起來應每個酒店的不同也很難很快上手，這樣部分學生會覺得學校學習的知識沒有用，甚至覺得不用校內學習直接進入酒店也能工作。

1.2 家長對校外實習的認識問題。受 \"勞心者治人， 勞力者治于人\"的封建理念的影響，首先，目前很多家長把職業教育看成低人一等的二類教育， 高職教育被視為二流學校，通常不愿送自己的孩子進高職學習。其次，由于受應試教育的傳統觀念影響，許多家長把與正課、考試、分數無關的校外實習都歸為不務正業，認為學校是在出賣廉價勞動力，是在對學生的不負責任，尤其是酒店專業實習期較長更難得到家長的理解，這無形中模糊了學生對校外實習的重視程度。再次，對于酒店這個行業很多家長的理解有誤，認為是服侍人的行業，甚至有的家長認為是很不光彩的行業，尤其是部分女生家長，在學校組織學生校外實習時，很難配合說服學生服從學校安排，完成實習。

1.3 學生在實習過程中出現的安全問題。學生在校外實習過程中意外總有發生，酒店招聘實習生階段多是其比較繁忙的時期，而酒店的流動率相對于其他行業來說較高，尤其是客房等需要長時間出體力的部門。實習生在進入企業后多數被分配到客房，雖然在學校有關于客房這樣的實操，但真正面對每天十幾間房的工作量，尤其是女生做大床，意外難免發生如腰椎間盤突出、腰肌勞損、扭傷等。另外學生在實習期間所發生的其他意外也屢有發生，如交通意外等。面對類似這樣的安全問題，大多數正規酒店在實習之前都會給學生上人身意外保險，但保險內容有嚴格規定，很多發生意外的學生及其家長在找實習單位理賠時，都會被以種種理由拒絕，也就是說保險多數流于形式。

1.4 學校與企業溝通鏈沒有建立。酒店專業由于其特殊性，即其校外實習基地——酒店考慮到用人的連貫性，學生的實習時間都較長，一般為六個月以上。在實習期間，學校與企業的溝通主要是通過企業的人事部門，學校與企業沒有建立完善直接的溝通鏈。學生的實習崗位主要是酒店的一線部門，實習指導老師不可能也不方便深入一線了解學生表現。當學生在實習中出現問題或者實習單位對學生的表現存在異議時，甚至學生存在嚴重過失時，學校很難第一時間知道，只有在學生的崗位主管上報給人事的時候才能獲悉，但那存在很長的時間差，這樣的時間差使學校對實習生的管理處于很被動的地位。

1.5 學生因種種原因終止實習的問題。與校內學習一樣，部分學生在校外實習期間也會出現多種原因終止實習。具體包括：一是因病不能實習，如部分學生在校外實習之前，檢查出患有不適合實習的疾病；二是在實習期間，檢查出不適合實習的疾病；三是無故不參加實習或者因為無法承受實習期間的勞累放棄實習，且在沒有通知學校的情況下擅自離職；四是學生在校外實習基地綜合表現多次評估都為不合格，實習單位將學生退回學校，使得學生終止實習。面對上述諸多情況，如何合理有效的解決，直觀重要，因為它既關系到余下實習生的穩定問題，也關系到實習單位與學校的合作問題。

2 對策

2.1 嵌入式教學，幫助學生盡快適應角色。針對學生在實習初期很難從學生轉化為酒店實習生這樣的角色，在校外實習之前和校外實習期間，可采用嵌入式教學，一方面實習之前企業將部分崗前培訓放入學校課程中，由企業派專人利用學校校內實訓室對學生進行一定時期的培訓，培訓內容既包括酒店服務禮儀、中西餐飲服務、前廳客房服務等專業實操技能；又包括企業文化、安全意識、職業道德等內涵建設。另一方面在實習期間，按照實習一年為例，教師定期進入企業，利用企業這個大課堂，按照崗位情境，結合實習指導中常見問題或突發事件案例，分主題對學生進行講授，具體授課內容如下表，通過十個主題的深入教學，使學生深刻意識到實習的意義以及自己的成長。

2.2 做好實習動員，讓家長及學生深入了解實習。針對家長及學生對實習尤其是校外實習的誤解，在實習之前必須做好實習動員，充分利用企業、已實習學生及家長、教師多角度消除家長及即將實習學生的疑慮。首先，由教師與家長聯系分發實習動員邀請函，邀請家長參加學校組織的實習動員大會，并介紹動員大會的主要內容；其次，邀請實習單位領導介紹單位、實習崗位要求、企業對實習生的要求及實習生在企業的待遇、發展空間等，讓家長對學生即將學習實踐的場所有個基本了解；再次，邀請已經實習過的學生及家長代表介紹實習心得體會，并且對即將實習的學生及家長的疑難問題進行解答；最后，由酒店專業已經畢業并且在酒店已有所成的學生做專業介紹和經驗介紹，增強家長和學生對酒店的再認識，從而真正從心理上消除家長及學生對校外實習的疑慮。

2.3 建立學校、企業、學生、家長相互合作安全協調管理體系。實習生在校外實習期間出現意外事故，無論是學校和企業還是學生和家長都是不愿意看到的，那么一旦出現意外，四者之間如何協調解決問題而不是相互找茬相互推諉是目前校外實習安全管理的關鍵之處，那么建立起學校、企業、學生、家長相互合作安全協調管理體系至關重要。首先，一方面在校外實習之前，學校必須對學生進行安全教育，強調實習安全的重要性，并且要求校外實習的學生簽訂安全協議書和購買意外傷害保險，另一方面實習期間指導老師及輔導員必須及時了解學生實習情況并提醒學生注意實習安全，以保證學生的基本權益；其次，一方面學校在與企業簽訂實習協議時，必須有關于意外事故的明確賠償事項，這一點非常重要，目前很多企業拒絕賠償實習生意外事故的原因就在于責任沒有細化或者很難界定，另一方面企業必須為每一位實習生上意外傷害和人身險，這也必須在實習協議中明確。再次，學生和家長在實習期間自身必須加強安全意識，尤其是家長必須適時提醒學生注意安全。只有四者相互合作、相互協調建立一個完善的安全管理體系，出現問題才可以妥善解決。

2.4 多重管理，建立嚴密的監控體系，建立校外實習基地、學校、學生三位一體溝通模式

2.4.1 實習學生同時接受企業教師、專業指導教師、輔導員三方管理。每個實習點配有專門的實習指導教師一名，從專業角度指導實習生，要求至少兩周一次進入企業檢查；輔導員從生活及常規工作方面指導實習生，建立學校和學生的直接聯系，從而更直接的了解學生的實習體會。

2.4.2 每個實習點挑選正副兩名實習組長，分別就實習動態向實習生的人力主管和實習指導老師匯報，面對實習生出現問題，學校及人力主管很難第一時間知道的現狀，安排責任心強的學生做為第二管理者，及時向單位人力和學校指導教師反映，使學校指導老師與企業人力能及時獲知實習生的最新動態，便于及早發現問題解決問題。

2.4.3 每個實習單位都有至少一名人力資源經理和一名人力主管負責實習生的全部工作和生活安排，在入企之初，不同部門還會為實習生指派老服務員指導學生實操。企業主管及帶隊師傅（每月）以書面形式及時向指導老師反饋學生的各種實習表現包括違紀行為及考勤情況，從而形成了一個較嚴整的管理體系來確保實習的有效與必要。

2.5 針對多種無法實習的情況，建立系統的實習管理規章制度

2.5.1 因病不適合校外實習的學生。

（1）出具三甲以上醫院證明，醫院證明入檔案。由家長協助尋找適合身體要求的相關實習單位，每月底由家長向指導教師匯報學生實習情況，結束時按要求交實習報告及實習單位蓋章的鑒定，成績有效。

（2）由家長、學生簽一份安全協議，交實習指導教師存底。

2.5.2 因病無法完成實習者的學生。

（1）病休累計一個月內的學生及因工病休累計一個月以上的學生，出具醫院證明，由家長向班主任匯報此事，班主任告知指導教師，并由指導教師與企業協調，病好繼續實習。病休期間不算曠課，實習成績有效。

（2）因自身原因病休累計一個月以上六個月以內，病好后可以繼續專業頂崗實習 的學生，出具三甲以上醫院證明，應由家長向指導教師與班主任匯報此事，在病好后執原醫院診斷證明交給班主任，班主任告知指導教師。病休期間家長、學生簽一份安全協議，交實習指導教師存底。病好后而實習期未結束時，由家長協助尋找相關實習單位，每月底由家長向指導教師匯報學生情況，結束時按要求交實習報告及實習單位蓋章的鑒定。

2.5.3 因曠工、打架斗毆、品行不端等自身原因屢教不改被實習單位退回學校者。

學生在實習期間曠工、打架斗毆、品行不端等，經企業、指導教師和班主任多次批評教育屢教不改而被企業退回學校的，由班主任、指導教師第一時間通知家長領回（情況緊急者由指導教師或班主任直接領回學校），回校后由班主任協助家長辦理相關手續，并按照學校學生手冊關于校外實習學生管理規定相關條例處理。

3 小結

酒店專業校外實訓的重要性已經得到高職院校的普遍認可，然而在實習過程中出現的諸多學生管理問題卻未得到足夠重視。高職院校酒店專業學生是未來酒店業發展的生力軍，如何在實習這樣一個準就業狀態切實解決好學生管理問題至關重要，本文正是立足于此，希望能在總結經驗的同時給出解決方案，使校外實習更加順利有效地實行，為酒店業培養出更多高素質人才。

參考文獻

［1］ 馬倩云 高職院校以能力為本位的校外綜合實訓探討【J】 中國成人教育 2008（10）:97-98

［2］ 黃雅妮 高職教育校企合作模式探討【J】教育發展研究2006（10）:68-70