“超級吃貨”陳曉卿：讓世界從舌尖品味中國

靠近，讓他成為紀錄片“名導”

陳曉卿1965年出生于安徽靈璧，父親是一所高中的校長。高考時因成績不錯，他被北京廣播學院錄取，學習攝影專業。后來，讀完研究生的他進入中央電視臺工作，從此開始了他的紀錄片生涯。

他在《地方臺30分》欄目組工作兩年后，才有機會摸到攝像機。一次，他把海南某個地區的十幾個縣拍了個遍，可拍出來的東西卻讓臺里的剪輯弄得面目全非。從那時起，陳曉卿下決心自己做編導。

1991年南方發大水的時候，他拍的與洪水抗戰的片子《孤島紀事》，獲得了不錯的評價，于是他又開始策劃一部反映保姆生活的片子——《遠在北京的家》。

陳曉卿在學生時代就想過這個主題。有幾次，他在回家的火車上碰到來北京做保姆的女孩，聽見她們說話時故意卷著舌尖說北京話，就覺得很有意思，特別想用攝像機把那種情形拍下來。看起來這僅僅是一種語言習慣的變化，其實反映出保姆們許多心理、生理甚至生活追求上的變化，從一定意義上也可看出中國社會的變化。

在安徽無為縣婦聯的幫助下，陳曉卿與攝制組找到了22個第一次去北京做保姆的女孩，從離家的那一刻起，一直跟拍到她們在北京做保姆。攝制組是臨時組建的，經費有限，出差只能坐火車，有時還得自己往里頭貼錢，而且拍攝都在業余時間完成。為了與她們保持聯系，即使不拍片陳曉卿也要去看一看這些保姆。

作品完成后，陳曉卿把粗編帶給老師朱羽君看，朱老師感動得哭了。1993年《遠在北京的家》在四川國際電視節上獲得紀錄片大獎。

此后陳曉卿在紀錄片界名聲大震，片約不斷。2006年拍攝《森林之歌》時，他一開始就對編劇說：“你知道好萊塢的編劇是怎么賣劇本的嗎？要賣一個100分鐘的電影劇本，你必須在3分鐘內說服投資人和導演。我也這么要求你——3分鐘內必須感動我，然后再告訴我你要怎么拍攝，情節點在哪兒，高潮在哪兒，什么地方是鋪墊。”結果，每個編劇寫的劇本被打回去四五次成了家常便飯。陳曉卿讓編導們根據總劇本確定鏡頭腳本，也是嚴格得可怕。每一個分鏡頭都要定出每天的拍攝流程，如哪天拍動物的爪子，哪天拍動物的皮毛，寫得巨細靡遺。

拍片前，他請了國外資深制作人、導演以及攝影師來給大家做培訓，教他們如何與兇猛動物打交道。最后他們將拍攝到的非常珍貴的野生動物鏡頭，以60比1的比率收錄在11集的紀錄片中。片子在國內外引起很大反響。

民間，賦予他尋覓的源源動力

陳曉卿身上“著名紀錄片導演”的光環很容易讓人忽略他美食專欄作家的身份。其實早在10年前，他就是七八家電視臺的美食節目嘉賓，平時的愛好就是品嘗和研究美食。陳曉卿的手機里珍藏著無數自己拍攝的美食照片，以及有北京乃至全國好幾百家餐館的數據庫，包括餐館的名稱、地址、電話，以及餐館的招牌菜。他還有一張令人吃驚的“美食地圖”。

陳曉卿的綽號叫“掃街嘴”，沒事就沿著北京的大街小巷展開“地毯式搜索”，凡是看上去還不錯的餐館，都要找機會嘗嘗，并且有心地把餐館的名字和地址都記下來。陳曉卿說這完全是因為梁實秋的文字，讓他對北京小吃產生了濃厚興趣，他甚至按圖索驥，找到幾處梁文中記述的小吃。那時陳曉卿經常去的有西單的慶豐、護國寺和隆福寺的小吃店，常吃灌腸、爆肚、炒肝、鹵煮，這些平民美食的味道一家比一家出色。

陳曉卿的美食專欄關注的很多都是街頭小吃：螺螄粉、牛肉面、鹵煮，但是這些再常見不過的小吃，在他的筆下都熠熠生輝。對于螺螄粉，他是這樣描述的：“粉端出來了，滿滿的一大碗，上面撒滿了炸腐竹。撥開酥脆的腐竹片，下層碼著厚厚的一層切得很精細的木耳絲和酸筍絲，襯托它們的則是顆粒飽滿的花生。紅紅的粉湯襯著雪白的米粉，還有玻璃生菜托底。先喝一口湯，盡管沒有螺螄肉，但那種鮮味肯定是螺螄和豬骨在湯鍋里反復親密接觸后的產物。”如此精致細膩的文字，足以勾起每一位老饕肚子里的“饞蟲”。

陳曉卿不會在專欄里寫價格昂貴的美食，哪怕是受人邀請去品嘗，或是要好的朋友在那兒當廚師，他都不買賬。不是怕別人覺得不公正，而是他一直堅持一個理念：好吃的東西并不一定要花很多錢。

他的美食文章讓人看得垂涎欲滴，很多出版社聞風而動，希望能集結成書。有家出版社開出了條件，版稅10%，起印3萬冊；另一家出版社趕緊“加碼”，版稅11%，起印5萬冊；還有家出版社提出了版稅12%，起印5萬冊。在中國，版稅率一般多在6%到10%之間。如此高的籌碼讓陳曉卿始料未及。結果，三家出版社為了爭奪出版權，打得不可開交。這下可難為了他，只得把三家出版社的美女編輯約到一家飯館，一邊吃一邊商量解決方案。

身為好友的浙江衛視紀錄片高級編輯夏燕平，曾多次領教過陳曉卿的“吃貨”功力。他在北京為吃犯愁的時候，只要給陳曉卿發一條短信，十幾條推薦短信霎時就會塞進他的手機。不僅在北京，陳曉卿的“活地圖”在全國各地都管用。照例是路邊攤和民間私房菜，基本和大飯店里的菜品絕緣。“他最早發現‘江南驛’的時候，杭州人都還不知道。”夏燕平說。 甚至有時候不光推薦了館子，他還直接給餐館打電話訂位，順帶把菜都點好了。

漸漸地，“老男人飯局”在京城媒體圈子里頗有名氣，參與者大多是北京的媒體人，除了陳曉卿以外，還有《讀庫》主編張立憲、《三聯生活周刊》的王小峰、作家兼出版人楊葵、網絡紅人王小山等等。大家閑時聚在一起，不聊工作，話題通常都是研究博大精深的華夏美食文化，從中獲得樂趣。

舌尖，美食與感動激蕩

陳曉卿品鑒各地美食的同時，琢磨著做一個比較大型的紀錄片，從美食的角度，展現中國人生活當中的狀態和智慧。恰好2011年央視紀錄片頻道成立，亟需片源。除了反映歷史、文化、自然、社會生活現實的，紀錄片頻道同時也有美食旅游類內容的需求，當時陳曉卿向臺里報了這個選題。結果很快就得到批準，要知道，過去很多選題都是領導派下來的。

拍攝前，陳曉卿曾與美食家蔡瀾、沈宏非深入探討，達成共識——所謂美食，其實就是熱愛生活的一種方式，不一定非要高居廟堂。他們決定以此為拍攝基調，找尋質樸、安然的中國原味的態度。“中國人熱愛美食，是源于對生活的熱愛。大味必淡，往往在最邊遠閉塞的廚房里，你才能品嘗到最好的人間味道。”陳曉卿說。

最終，《舌尖上的中國》攝制組20多人走訪了國內60多個地方，花了13個月，通過食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態7個方面，講述了食物與人的故事。如何尋找食物的故事以及故事里的主人公，最令攝制組頭疼。編導張銘歡把這個過程形容成“大海撈針”。在《時間的味道》一集中，原本計劃在香港大澳島拍攝腌制咸魚。但來到大澳島以后，卻找不到初定的那個人。幾經周折，張銘歡通過當地最受歡迎的蝦醬牌子找到了島上的一個偏僻小作坊，作坊門口坐著一位老奶奶。“老奶奶說啥，我都沒聽懂，但我看作坊的墻上掛著好多照片，老奶奶看著照片，忽然哭了。原來，照片上的人是她故去的老伴，他倆做了一輩子的蝦醬，但先生先走了。”紀錄片將這些細節忠實呈現，讓人看了不僅有食指大動的沖動，還體會到了美食背后的悲歡離合。

這部紀錄片，記錄了許多普通勞動者的勞作。農婦一大早帶著家人摘辣椒；漁民踩著高蹺捕魚；深夜湖塘中的挖藕人……看似普通的竹筍、蓮藕、江魚等食材，其獲取卻極為不易。紀錄片中有這樣一個故事：浙江慈城，一對空巢老人最開心的時刻，是兒孫從寧波回來為他們制作可口的年糕。一家人圍坐在一起，吃著年糕嘮家常，其樂融融。然而短暫的團聚后，兒孫們各自開車離去，家里又剩下這對老人。這種觸動情感的內容，讓不少海外游子看得熱淚盈眶，撥動了他們那根叫“鄉愁”的心弦，根植于童年的回憶賦予了美食更多的意味。

陳曉卿還說，這是國內首次使用高清設備拍攝美食紀錄片。高清技術將制作過程的細節還原到極致——翻炒，拍打，搟面，出鍋……廚房里司空見慣的動作都被清晰、真實地拍攝下來。醉蟹、醬排骨、水煮魚、蘭州拉面、米皮螺螄粉、鹵汁肉夾饃……五花八門的美食，在高清鏡頭下異彩紛呈。唯美的畫面，讓人在垂涎三尺之余，頓生親自下廚的沖動。

2012年5月14日，《舌尖上的中國》第一集在央視綜合頻道播出的那晚，陳曉卿在博客上做了一個謙虛的推薦：“今晚沒事都看看吧。不難看，真的。”

不僅陳曉卿，就連央視領導都沒料到，這部美食紀錄片播出后竟打敗熱播電視劇，迅速站上微博熱門話題排行榜，甚至讓很多不怎么看電視的人也守在電視機前，一集不落地觀看。網絡上流傳著大量贊美之詞，“這紀錄片就是吃貨的福利啊，酥油煎松茸、螺螄粉、全魚宴、油炆冬筍，口水都流了一地”。還有人說：“《舌尖上的中國》帶給我們更多的是感動。看著筍被挖出來，火腿被吊起來，漁網里的魚閃閃發亮，蒸籠里冒著白花花的蒸汽的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的人的樸素的笑，都讓人激動得想落淚，多么可愛的中國。”

《魅力紀錄》欄目首播的前兩部都是高價引進的“進口片”，而《舌尖上的中國》是第一部“國產片”。更讓陳曉卿得意的是，該片還參展了第65屆戛納電影節。組委會主席南尼·莫萊蒂特意點名觀看，并給予了很高的評價。令BBC震驚的是，他們拍的《美麗中國》共6集，每集52分鐘，拍攝、制作歷時5年，耗資500萬英鎊。《舌尖上的中國》投資是450萬人民幣，僅為BBC的十分之一，水準卻相當地高，且充滿創意。這部紀錄片又僅播映權就賣到了30多個國家，海外收入甚至超過電視劇《宮》。

如今，這部7集美食紀錄片在全球又刮起一股“中國美食旋風”，在紐約、渥太華、悉尼等地，中餐館生意火爆異常。在品味美食的同時，很多人對學漢語和研究中國文化也產生了濃厚興趣。

陳曉卿說，美食是我們真正的軟實力，因為人人喜愛，它可以不受任何阻礙地讓世界了解中國。對此，《人民日報》評論：《舌尖上的中國》告訴我們，即便是“愛國主義”的宏大主題，也可以充滿細節與溫情；即便是對外傳播中國形象，也應該展示普通人的喜怒哀樂。在這方面，陳曉卿創造了一個奇跡。

令全世界“吃貨”驚喜的是，從今年9月開始，陳曉卿還要拍攝《舌尖上的中國》第二季和第三季。這場饕餮盛宴無疑讓人充滿了期待，而陳曉卿這個超級吃貨將繼續發揚他“掃街嘴”的精神，將美食掃街進行到底！

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（編輯：木勺lycyzy@163.com）