南非，與一支美酒不期而遇

作為世界六大著名葡萄酒產區之一，南非的葡萄酒產量占世界總產量的3%。早在18世紀，南非葡萄酒就在歐洲打開了市場，南非開始釀酒葡萄的培育比美國加州要早將近50年，比澳大利亞要早150年。所以，南非人自豪地稱自己是新世界中歷史最悠久的釀酒國。

除了美國這個移民大國，南非應該稱得上文化最多元的國家了。在這片廣袤的土地上，各種有色人種共同生活在一起，不同的文化相互交融，難怪曼德拉稱南非為“彩虹之國”。而南非的葡萄酒正是這種移民文化的產物。

最初在南非種植葡萄的是荷蘭人。1652年，荷蘭東印度公司在開普敦建立驛站，以便為公司往返印度的商船補充食物。當簡·凡·里貝克被荷蘭東印度聯合公司派遣到南非時，他肯定想象不到，后來的南非葡萄酒會變得如此美妙。作為開普敦的第一任總督，里貝克的首要任務是為東印度公司航海艦隊提供配給和酒水。1655年，開普敦建城的時候，他讓人種下了第一株葡萄，并于四年后親手用當地的葡萄釀出第一杯葡萄酒。

給開普敦的釀造業帶來進一步發展的是里貝克的繼任者西蒙·范·德斯泰爾。與里貝克不同的是，德斯泰爾懂得一些葡萄酒的生產技能，并且知道如何去尋找葡萄種植的最佳區域。不過，荷蘭是沒有葡萄酒的生產傳統的，法國人的到來彌補了荷蘭人匱乏的葡萄酒制作知識。

1680至1690年，大批法國胡格諾教徒逃亡到開普敦，這些身無分文的宗教難民唯一的特長就是釀造葡萄酒，他們將嫻熟的釀酒技術與新的環境完美融合，為南非葡萄酒帶來第一次真正的繁榮。

由于拿破侖切斷了法國葡萄酒向英國的供應，使得南非葡萄酒借機在歐洲市場打開了局面。然而南非葡萄酒曾經遭遇過非常困難的時期，戰爭使得南非向英國出口的葡萄酒大量萎縮，18世紀末的葡萄病災又毀滅了大片葡萄園，南非葡萄酒業一度萎靡不振。

直到1918年南非葡萄酒制造商合作聯盟的成立，才帶來南非葡萄酒業的二次發展。在結束了種族歧視和經濟孤立后，南非的葡萄酒生產商開始了一系列的種植、土壤培育、灌溉和修剪方法的探索，最終釀造業又恢復了穩定。現如今，南非已經成為世界第九大葡萄酒出產國。

在南非，幾乎所有的葡萄酒產區都集中在西南部，在開普敦和海岸線之間。開普山脈從天幕一直綿延到這一世界上最美麗的葡萄酒產區，最好的種植區坐落于山谷里的山腳下，在那里葡萄可以得到充足的陽光照射。開普地區處于非洲頂端地帶，具有典型的地中海氣候。開普地區的冬季是雨量最豐富的季節，涼爽的海風給葡萄園帶來足夠的濕度。

南非的土壤類型非常多樣化，山腳下一般是花崗巖，而著名的桌山（Table Mountain）則是砂石質，Malmesbury是板巖土，河流兩岸則是板巖和黏土。地形差異和區域性氣候條件創造了葡萄品種和品質的多樣性。

從1973年起，南非酒根據地理位置和氣候特點制定了葡萄酒產區的產地分級制度“Wine of Origins”（簡稱WO），有點類似于法國的AOC制度，不過比AOC簡單些。WO分級中的產區被分成四個等級：地理大區（像開普敦地區），地域大區 （像Overberg），地區（像Walker Bay），次區（像Elgin）。上述地理大區、地域大區、地區的劃分主要還是根據行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產業數據和風土劃分的區域則是最小的次區單位，平時我們談論和選購南非葡萄酒的時候主要還是以地域大區和地區作為依據。

除了那些常規的葡萄品種，南非有一種獨有的品種，名叫品樂塔基，是用黑比諾和神索雜交而得。它繼承了神索的產量和質量的特點，即使遇到不好的年份也能保證較好的產量和品質，同時具有黑比諾的細膩。品樂塔基的果實成熟期短，且含糖量高，藤蔓非常健壯，用它所釀的酒，比其父母雙親具有更深、更濃的寶石紅色。品樂塔基品嘗起來具有熟透的黑色水果的香氣，比如李子和黑醋栗。其實，南非葡萄酒從整體上最明顯的特點也正是濃郁的水果香氣。而作為殖民文化的產物，南非葡萄酒的多樣性和混合型成為其產品的最大特點，顯示出生機勃勃的沖勁和創新。

鑒酒

曼德拉之家皇家私藏赤霞珠紅葡萄酒

House of Mandela Royal Reserve Cabernet Sauvignon

產品類型：干型

產區：南非 斯坦倫布什

品評：此款赤霞珠保留了該品種特有的黑醋栗的果香和辛辣的口感，成熟的單寧，具有厚重持久的品質?！惷?/p>

建議零售價：1680元/瓶

斯佰爾調配“8”干紅

SPIER CREATIVE BLOCK 8

產區：南非 帕爾

品評：本款葡萄酒由八種葡萄調配而成，酒體非常平衡，呈現深寶石紅色，具有成熟漿果的香味以及新鮮橡木桶的香味，微辣的口感，回味順滑悠長。——Michelle

建議零售價：530元/瓶

斑馬莊園開普調配干紅葡萄酒

Bottle Shot Estate Wine

產區：南非 西蒙堡產區

品評：本款葡萄酒帶有豐富的成熟櫻桃和黑色漿果的香氣以及淡淡的雪松香味?？诟袌A潤，單寧柔和而穩定，可以品嘗到成熟水果的味道，余味中帶有黑巧克力的味道?！狫asmine

建議零售價：358元/瓶

羅伯·樂富齊傳統珍藏版調配干紅

Classique

產區：南非 斯坦倫布什

品評：羅伯·樂富齊酒莊致力于創造“世界經典葡萄酒”，以南非小拉菲著稱。一款波爾多風格的葡萄酒，在小的法國橡木桶中混合釀成。明亮的寶石紅色，帶著成熟的黑櫻桃、黑醋栗、甘草和黑巧克力味，回味無窮。——瑤瑤

建議零售價：358元/瓶

芬泰爾梅樂干紅

Fantail Merlot

產區：南非 斯坦倫布什

品評：本款葡萄酒呈現寶石紅色，酒體豐富，香氣豐富，帶有梅子和各種香料的味道，單寧柔和。——Candy

建議零售價：298元/瓶

祖魯王皇后長相思干白

Bayede Queen Thomo Sauvignon Blanc

產區：南非 帕爾

品評：豐富的熱帶風味，并佐以葡萄柚和脆爽青椒的活潑香味。與新鮮的牡蠣、烤魚、雞肉、鮮蘆筍和冷湯搭配極佳。——大美巖

建議零售價：260元/瓶

Tips

神奇的單寧

說到葡萄酒，我們經常能看到一個詞——單寧。到底什么是單寧？它是英文Tannins的譯名，是一種酸性的酚類物質，其實這等于跟沒說一樣。最簡單的解釋就是當你在喝紅葡萄酒時，讓口腔感到發“澀”的東西，這是單寧分子與唾液發生化學反應，在口腔中形成的一種收斂感，好像口腔壁出現了褶皺一樣。

單寧的存在是區分紅白葡萄酒的重要指標。白葡萄酒是將葡萄汁與皮渣分離后，用葡萄汁發酵而成，所以白葡萄酒的靈魂是酸，不是單寧。而紅葡萄酒中，單寧在品質和味覺上的差異成為評判紅葡萄酒口感的重要標準。優質的單寧可以為紅葡萄酒構建起味覺的骨架，支撐酒中其他味道的表達，來形成立體、豐滿和復雜的口感，同時還能穩定酒的顏色、防止氧化、去除異味。一瓶缺乏單寧的酒會變得顏色清淡，缺乏質感，酒體輕薄，而富含優質單寧的酒會經得起歲月的沉淀，歷久彌香，那種醇美細膩的陳年風味會讓一瓶葡萄酒身價倍增。

單寧來源于葡萄的皮、籽和梗，不過葡萄籽和梗的單寧非?？酀?，會影響口感，所以在生產過程中，釀酒師會盡量避免使它們進入葡萄汁中。單寧的另外一個來源就是橡木桶，在葡萄發酵和陳釀階段，橡木桶被大量和長時間采用，橡木單寧就會隨著酒液的浸泡而進入葡萄酒。所以，沒有經過橡木桶陳釀的博若萊新酒單寧的含量很低，而經過橡木桶陳釀的白葡萄酒也可以有豐富的單寧，這也是一些白葡萄酒價格高昂的原因之一。

單寧對美女們來說會有一種特別的吸引，單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，能使人產生收斂的感覺，所以加入單寧的化妝品能收縮粗大的毛孔，讓皮膚變得緊繃、細膩從而減少皺紋。難怪大S對紅酒面膜十分偏愛。

每期推薦一個品酒好去處

青島葡萄酒博物館

青島葡萄酒博物館全面追溯了葡萄酒的源起與歷史，展現葡萄酒的文化與品質，普及葡萄酒的工藝與知識。在這里可以品嘗到世界各地的葡萄酒，真正體驗葡萄酒的浪漫之旅。 博物館主通道長廊長達192米，包括釀酒葡萄知識區、世界著名酒莊浮雕展示區、葡萄酒知識區、油畫展示區等，通過文字、圖像資料并配合燈光實物，向游客展示葡萄酒的生產工藝與釀造流程，生動地再現葡萄酒的悠久歷史和文化內涵。在博物館的東北角，南非展館展示了當地獨具民族特色的各種擺飾，斑馬皮、犀牛皮掛毯，非洲皮鼓，人物面具、各式非洲木雕，這些全部都是從南非當地采買，無一不展現著濃濃的非洲色彩。公司代理的二十多家酒莊、一百多個品種的葡萄酒都有陳設，產區跨越了西開普、帕爾、斯坦倫布什、康斯坦提亞、羅伯特森等幾大產區。在這里不僅可以領略到獨具一格的南非風情，更能品嘗到地道的南非佳釀。

地址：青島市市北區延安一路68號

電話：0532-85018670