酒店專業頂崗實習帶隊教師的角色塑造

[摘 要]頂崗實習是中職學校專業教學實踐的主要環節，同時又是提高中職學校就業質量的重要環節。中職學校實施頂崗實習，有利于中等職業教育的發展，有利于學生的成長，使學生在企業中獲得扎實的技能、磨練堅強的意志、學會做人的品行。本文以中職學校酒店管理專業學生為例，重點關注和探索酒店專業頂崗實習帶隊教師在學生實習過程中充當的角色。

[關鍵詞]頂崗實習 帶隊教師 角色

頂崗實習是中職學校專業教學實踐的主要環節，同時又是提高中職學校就業質量的重要環節。尤其對于中職學校酒店管理專業來說，做好學生頂崗實習工作非常重要。酒店管理專業學生就業在所有專業設計中一直是排在前面的，而且學生就業環境好，工資待遇也不差，但是很多學生卻不能堅持完成頂崗實習，部分學生堅持到頂崗實習結束后就馬上轉行。出現這種情況，事實上在整個頂崗實習過程中，更需要酒店專業教師對實習生傾注更多的關心。故本文主要從指導教師在實習過程中的角色定位入手，進一步分析酒店專業學生在頂崗實習中遇到的問題和解決對策。

一、溝通者

中職學校酒店專業頂崗實習是專業教學實踐的一部分，中職學生年紀小，為了能更好的達到頂崗實習的目的，學校一般都會安排一名教師作為帶隊老師，以便更好的落實實習工作。同時，頂崗實習的學生在酒店中的表現也反映著學校的形象，關系到后期學生在酒店頂崗實習的合作問題，影響到本專業今后的可持續發展。因此，帶隊教師成為了學生、學校的溝通者。

帶隊教師作為一名溝通者，必須能很準確的反應學生在酒店頂崗實習中遇到的問題，代表學校與酒店溝通交流，因此這名教師最好具有酒店行業經驗的教師。許多學校為了節約師資，帶隊教師只負責把學生送到企業，任由學生“自由發揮”；部分學校則是好幾個在同一地區的企業由一個教師負責，該教師有可能從未接觸過本專業的學習。這樣的帶隊教師很難成為一名好的溝通者，因為在學生出現問題向老師提問時教師會按照慣常的思維，認為都是學生的錯或者都是企業的錯，這樣就會出現有失偏頗的溝通，最終不能很好的解決問題。

中職學生本身年紀較小，剛剛離開校園就馬上進入到社會進行頂崗實習，新鮮感一過就會出現諸多的不愉快。專業的帶隊教師如果能跟隨實習工作，學生會覺得在陌生環境里還有一個依靠，“人們在情緒狀態（痛苦或者快樂）時，立即就會渴望他的朋友在身邊”[1]，這時，帶隊教師就成了他們的親人。學生在集體榮譽和學校代言人的意識增強的同時，也期待學校對他們倍加關注。所以帶隊教師的專業知識和對學生關心是酒店專業學生頂崗實習的強心劑。

二、協調者

酒店為了能獲得更好的勞動資源、優秀的人才，選擇接受酒店專業學生到酒店進行頂崗實習提前培養，但是接受實習生也會影響到酒店的正常工作開展，所以酒店會對實習生進行崗前培訓后分配到相應的崗位，與正式員工一起工作。學生必須在短暫的崗前培訓中完成學生到社會人的角色轉變、心理轉變。但是，酒店專業的學生也會有著對本行業的一個心理期待，假如到了真正開始工作后未能達到學生的心理期待，就會出現心理動蕩，而實習生“內部心理環境是否穩定，是否樂觀和積極，將影響整個心理狀態，左右行動”，影響頂崗實習的順利完成，甚至影響到他們的以后的職業期望。

帶隊教師必須要有一定的專業知識，積極參與到學生的實習生活中：

首先，參加學生頂崗實習各部門的例會，聽取酒店管理者對學生的評價，比較正式員工與學生的差距，及時的調整學生的工作態度，讓學生在該部門中獲得成就感和歸屬感。第二，定期舉行頂崗實習學生的座談會，了解學生的生活和工作。因為學生的實習工作都是遠離學校的，老師是學生唯一熟悉的“超人”，他們會很樂意與老師溝通在酒店工作中遇到的問題，教師此時要做好詳細的記錄，能及時解決的問題就及時與酒店協調，不能解決的及時與學校取得聯系，聽取學校的意見并反饋給酒店或者學生。讓學生感受到自己不是孤軍奮戰，當然，這里不是讓我們的帶隊教師什么都幫學生做完，應該是先指導學生做力所能及的事，教師只是協調者。第三，帶隊教師要經常與酒店管理人員和酒店員工進行訪問調查，要把學生的好人好事和工作表現做好詳細的記錄，在適當的時候進行表揚或者學校給予物質獎勵，讓實習學生在鼓舞中更好的完成工作。第四，酒店對實習生肯定是想獲得更過的回報，所以有時候酒店在對待實習生時太過于苛刻，帶隊教師要堅持按照當初擬定合同與酒店協調；中職生年紀小的事實，一定會出現怠工的現象，甚至有些學生出現“礦工”現象，但同時部分學生也會與酒店員工打成一片，染上一些壞習慣，帶隊教師要正確指引，此時不僅是老師的角色，還要有父母的角色，加強對學生的管理，做到防微杜漸，有必要時要提醒酒店與老師配合，做到兩邊周全。

三、生活的管理者

頂崗實習的學生，上班的時候可以由企業管理，工作以為是時間實習帶隊教師要主動負責。教師要督促學生完成實習任務，同時要照料學生生活、處理學生遇到的問題，全方位管理實習生的業余生活。

第一，在出發實習前要進行實習說明會。因為學生實習的地方一般都是遠離學校的，部分學生剛到一個陌生的環境會出現不適應的現象。在出發前讓學生準備必備的藥或者生活起居用品，由于中職學生年紀較小、長時間離開父母、出遠門經驗不足，如果去到酒店所在地生活不方便或者出現一些小病痛提前做了這些準備就能很快的解決，那樣學生就不會馬上受挫、感覺不便。

第二，酒店管理專業學生一般頂崗實習都是在高星級酒店，吃、住條件較好，但是工作強度較大，帶隊教師要做好思想工作，提前打預防針，向學生闡明酒店工作時間長、勞動強度大、勞動技術單調、規范要求高的特點和工作中可能遇見的麻煩[3]。在工作期間，要注意飲食和休息，學生出現病痛一定要陪護治療。

第三，酒店專業中職生，雖然遠門經驗不足，但他們對于在異地生活和工作充滿了期待，實習帶隊教師要做好酒店所在地的信息收集，做好踩點工作。只有幫助學生盡快熟悉當地的環境，并發現這個城市比自己籍貫地要方便，能獲得更多的生活資源和信息，也只有這樣，才能滿足中職學生的求新、求異的個性特點，豐富他們的業余生活。

第四，健康的精神生活是我們酒店專業學生頂崗實習順利完成的助推器。按照中職生的年紀、個性特點，遠離親戚朋友到異地工作，新鮮感一過，馬上會出現懈怠或退縮的情況。酒店工作強度高，每天三點一線的生活，學生馬上會失去動力。帶隊教師要借助酒店內部資源（如圖書室）對學生不時的進行指導，讓他們看到行內人士的成長過程；帶隊老師要與酒店負責人多溝通，開展一些活動（如到當地的景點旅游或者進行野外拓展等），讓學生了解到，工作和校園生活是不同的，讓他們慢慢的完成社會角色的轉變。

四、完善者

學校通過學生在企業的實習，發現課堂教學上的不足。在中職學校，對行業新資訊的了解和掌握，才能更好的體現我們以就業為主的辦學目的，頂崗實習才能更快的融入企業，而企業也才會放心的接收我們的學生。

實習帶隊教師與企業接觸最密切，也充當“酒店管理者”身份，的在對學生進行管理的同時，也能看到酒店行內的動態。實習帶隊教師要注意收集酒店的資料，完善本專業的校本教材，同時不斷的修訂和完善我們學生的實習制度。

中職學校酒店專業的發展也是在近十年中發展起來的，還有很多不足和需要研究的地方，配備實習帶隊教師，更有利于酒店專業的發展。尤其是針對中職學生學習酒店專業的教材，應該是更多的注重實踐知識，其中貫穿一些管理知識。而我們的中職教師不應該是照本宣科的復讀機，更應該是站在酒店管理者的角度傳授知識，這樣也更有利于我們建設“雙師”的發展方向。

所以，實習帶隊教師除了督促學生完成實習日志，自己也要做好實習帶隊的日志，平時多到酒店基礎崗位見習，并學習酒店的新知識，培養敏銳的觀察眼光，鍛煉細膩的心思，提高理論修養。另外帶隊教師還要做好工作總結，形成經驗教訓，這樣才有利于完善實習制度，能使下一批的實習生的工作有目的、有計劃的進行，將實習工作做到盡善盡美。

五、總結

中職學校組織酒店專業學生頂崗實習是執行“工學結合人才培養模式”，培養具有良好職業道德和熟練專業技能人才的有效方式，帶隊教師角色轉換是酒店專業學生順利完成頂崗實習的主要因素之一，能促使頂崗實習工作安全有序、健康發展，是對學生理論知識的實踐，也是對教師教學改革的促進；不僅能提高學生的專業技能及其應用能力，還可以創造良好的就業和創業機會，從而促進中職學校酒店專業的改革和發展，提升內涵，提高辦學水平，辦好人民滿意的職業教育。

參考文獻:

[1]張春興.[M].上海：上海人民出版，1994.539.

[2]楊春平.高職院校學生“頂崗實習”存在的問題和對策[J].職教探索與研究.2009（02）.54-55