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舌尖上的故鄉

2012-12-31 00:00:00李曉
美與時代·城市版 2012年8期

對故鄉的記憶和尋找,其實大多是在舌尖上完成的。就像深植你記憶中的一個人,往往就是那個人留給你的氣味,喚醒了你。

我生活的重慶,是一個天下人都知道的美食之都。生活在一個美食的城市里,你對生活的感情,會越來越濃,相依為命。這些美食,讓人敬重,它從大地上來,再通過一雙一雙手用心烹調,所以,品嘗美食的過程,除了來自美妙的感官享受,也是內心的一次感恩之旅。

一旦去了外地,我常常用舌尖來觸摸故鄉。故鄉的美食,讓漂泊的我,有一種落地生根的感覺。故鄉的詩人老哈說,美食的味道,是骨子里繞不開的鄉愁。就隨便說一說故鄉的美食格格吧。格格,它當然不是皇家公主,在一條尋常小巷的館子里,一口大鐵鍋沸騰的水上,一排排竹蒸籠在輕霧繚繞的熱氣中林立,里面蒸著羊肉、排骨、肥腸,在這些肉食里面,摻上放了花椒、胡椒等調料的米面和雜糧。這些散發誘人香氣的格格,把一條小巷、一條大街都香透了。據說,這格格,有1800年的歷史了,它是當年劉備在戰亂中來到這座城時,用山林中的竹子編織成蒸籠,蒸了肉犒勞饑餓的士兵……一道獨具特色的美食,就這樣經過反復改良而流傳了下來。

我常常和這個城市一些對格格情有獨鐘的友人,沿著一條爬滿了青苔的小巷子,去一家老字號的格格店里,坐在褪了油漆的桌子上,大聲吆喝:“老板,上幾個肥腸、羊肉、排骨格格,再來二兩燒酒!”燒酒,就是店老板用一些秘方泡的藥酒,就著格格喝了酒后,人就特別提神和來勁。

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