中國葡萄酒

姚明去了美國做葡萄酒，趙薇去了法國收購酒莊，而法國頂級奢侈大牌酩悅軒尼詩和拉菲卻都跑到中國來建園釀酒了。雖然有市場的考量，但嚴謹的法國人是不會跑到長不出好葡萄的地方，釀一些不咸不淡的劣質酒，砸自己牌子的。當我們用一年時間品嘗完全世界的名酒，年終歲末，來感受一下自己身邊的美好吧。

按照《世界葡萄酒地圖》的劃分，中國其實屬于超越 “新世界”和“舊世界”的“古文明世界”。因為在中國的相關歷史記載中，贊美葡萄酒的詩詞歌賦以及描寫葡萄酒生產方法的文獻千載以來，比比皆是。所以有人開玩笑說，葡萄酒在中國不應該被稱作“洋酒”，而應該叫作“土酒”。

最早也最著名的文獻是司馬遷的 《史記·大宛列傳》所記載的，公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。其中的“蒲陶”即是現在我們常見的葡萄。

大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地。這一史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄酒釀造技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地，不過漢代雖引入了葡萄及葡萄酒生產技術，但漢代以后，中原地區并沒有大面積栽種葡萄，僅靠一些偏遠地區以貢酒的方式向后來的歷代皇室進獻葡萄酒。

中國歷史上，葡萄酒業一直斷斷續續，沒有持續向前發展，不過跟葡萄酒相關的詩詞典故卻很豐富。魏文帝曹丕不僅喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之于群臣，這種愛酒程度也算空前絕后了。唐太宗李世民也是愛酒一族，他還喜歡自己親自動手釀酒。在征討高昌（今吐魯番）并獲勝后，唐太宗嘗到了一個新葡萄品種—馬奶子葡萄，感覺風味非常特別，便將這個葡萄品種帶回中原，并試著用馬奶子葡萄釀成了酒。 《太平御覽》記載：唐太宗釀的酒“凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍盎”。

皇帝們都嗜酒如命了，文人墨客品杯酒作個詩就太稀松平常了。除了王翰那句最著名的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，劉禹錫也贊美葡萄酒說 “我本是晉人，種此如種玉；釀之成美酒，盡日飲不足”。而李白的“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱……”這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，更說明了葡萄酒像金叵羅一樣珍貴，甚至可以作為少女出嫁的陪嫁。

中國是一個感性的民族，古人們喝得很開心，卻少有人把釀造數據等相關細節寫下來，又缺少實物和文物佐證，所以中國葡萄酒曾經一度沉睡在詩人的詩詞歌賦里。一直到清末商人張弼士建立了第一個現代葡萄酒廠—張裕，中國葡萄酒才又回到世界葡萄酒版圖上來。

早在1915年的美國舊金山世博會上，來自中國張裕的“紅玫瑰葡萄酒”“雷司令白葡萄酒”“可雅白蘭地”和“味美思”就一舉榮獲了四枚金質獎章，成為新中國建國前中國葡萄酒的巔峰。之后隨著軍閥混戰、帝國主義官僚資本的掠奪，中國葡萄酒又陷入低迷期。

到了1996年，受到“紅葡萄酒有利健康”的觀念影響，干紅葡萄酒的消費熱潮從福建、廣東迅速北上，中國大地第一次掀起了真正意義上的葡萄酒熱。

因為起步較晚，中國的葡萄酒市場還沒有跟世界完全接軌，也就沒有法國AOC那些嚴格的規定。如果單看酒標，會讓一些從成熟葡萄酒國家來到中國的消費者感到一頭霧水—酒標上通常沒有葡萄園和其地理位置的信息，也沒有葡萄采摘的日期。世界三大權威葡萄酒大師之一，與羅伯特·帕克齊名的簡希絲·羅賓遜，在2002年和2008年兩次來中國的訪問曾經讓她備感沮喪，她用“口感單薄，酸澀度高，并且乏善可陳”來形容她品嘗過的中國葡萄酒。不過僅僅過了兩年后的2010年，她對中國葡萄酒的態度就有了很大的改觀，這一年她在山西的怡園酒莊邂逅了一款名為“協奏曲”的干白，她形容這款酒是“有著令人信服的水果基調，入口順滑的漿果口味以及令人振奮的酸爽感受，適合作為甜、淡、辣、濃各種形式中國小菜的陪襯”。

而在2011年9月舉行的品醇客世界葡萄酒大獎（Decanter World Wine Awards）上，來自中國的“賀蘭晴雪”擊敗了世界各地的競爭對手，獲得了10英鎊以上級波爾多風格紅葡萄酒的國際大獎，給了全世界一個巨大的驚喜。

改變總是需要時間的。雖然目前中國葡萄酒和老牌葡萄酒大國之間的差異還比較明顯，但中國在各個方面都擁有釀成精品葡萄酒的潛力，讓我們拭目以待。

鑒酒

1長城海岸高級霞多麗干白葡萄酒

產區：煙臺蓬萊

品評：干白圓潤、爽適，留香持久，具有濃郁的花香、蜜香，清新爽口。

建議零售價：96元/瓶

2怡園深藍 2010

產區：山西及寧夏

品評：深紅色，略帶紫色；結構濃郁，突出的李子及雪松氣息，細膩的單寧和適中的酸度使得該酒層次復雜，余味略帶干澀。

建議零售價：306元/瓶

3華東·百利酒莊百利至尊赤霞珠干紅葡萄

產區：山東青島嶗山

品評：該酒呈亮麗的寶石紅色，香氣濃郁和諧，酒體復雜而平衡，回味綿綿悠長。

建議零售價：300元/瓶

4張裕大師級解百納干紅葡萄酒

產區：山東煙臺

品評：呈深寶石紅色，澄清晶亮，具濃郁的酒香，和諧的醇香與橡木香氣，諸香協調，相得益彰；滋味醇厚，微酸適口；酒體豐滿、肥碩，風格典型獨特。

建議零售價：300元/瓶

5怡園珍藏赤霞珠2010

產區：山西及寧夏

品評：豐滿堅實的結構，有胡椒和黑色水果的味道。在口感上，太妃糖、巧克力和體現完美果香的收結，提供了多層次的香味。

建議零售價：199元/瓶

6華東莊園窖藏七年赤霞珠干紅葡萄酒

產區：山東青島嶗山

品評：酒體呈亮麗的寶石紅色，酒香醇和、馥郁，酒體豐滿，架構均衡，可以作為野味、煎牛排等紅肉的絕佳配餐酒。

建議零售價：200元/瓶

品酒知識

會哭的才是最好的？

已經不止一次地在餐桌上被人問及“究竟什么樣的酒才是最好的酒？”。在一家私人會所的品酒會上，身邊的一位女侍酒師竟然給出“會哭的酒才是最好的”這樣的答案，讓我徹底無語。不知道她的這一論調是否來自中國的古老諺語：會哭的孩子有奶吃？

我當然明白她所謂“會哭的酒”指的是葡萄酒的“掛杯”現象—當我們斟了酒，輕輕地以杯柱為軸心，讓酒液以逆時針或順時針方向沿著杯壁轉動，然后停下來，酒液就會回流，稍等，這并不是掛杯。幾秒鐘過后，你會發現剛剛晃杯時酒液所達到杯壁的最高處有一圈水跡略為鼓起，慢慢沿著杯壁形成向下滑落的淚滴，像一條條小河，有人形容這是女人的眼淚，法文稱之為Leg，這就是掛杯。

其實掛杯只是反映出酒中酒精含量的高低，酒精的揮發速度比水要快，當酒精揮發后，酒杯內壁酒液的水分表面張力會越來越高，這樣酒液被扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。當然掛杯也跟酒中的還原糖、甘油等成分有關，掛杯越長，說明酒中各種成分越豐富，酒精度越高。不過酒質的高低并不取決于酒精度、還原糖和甘油的含量高低，而是要看色澤的優雅性，香氣的豐富度，口感的均衡性以及余韻的持久性。葡萄酒大師們才不去管你這瓶酒會不會哭，雖然他們并不是鐵石心腸。

每期推薦一個品酒好去處

愛斐堡酒莊

從北京市區驅車65公里，在京承高速17出口左轉300米就是愛斐堡酒莊。酒莊的建筑風格仿佛盧瓦爾河谷的香波堡皇家行宮。中國人喜歡附庸風雅，建筑尤喜效仿歐洲，好像一旦跟“歐洲”這倆字沾上邊，就離貴族不遠了。在我去過的眾多以城堡命名的歐式建筑中，愛斐堡的歐洲小鎮是最原汁原味的所在，那些粗糙的大理石，凹凸不平的乳白色墻壁，有種雅典巴特農神殿的質感。難怪當年《建黨偉業》劇組都會來這里取景。

愛斐堡的品酒室位于酒莊城堡三樓，室內的光線、桌面、窗簾、墻壁顏色等細節，嚴格按照國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的品酒規程設計，配置有潷酒器、冰桶，以及按照不同葡萄品種和葡萄酒類型配備的各種高腳杯。在專業侍酒師的指導下，游客在品嘗張裕各款葡萄酒的同時，可以輕松地學到品酒知識。如果你想進一步學習品酒知識，打算做個葡萄酒鑒賞專家，還可報名參加設在城堡四樓的OIV葡萄酒品鑒中心的葡萄酒文化課程，教程和師資將由OIV全程支持。酒莊的地下酒窖占地面積3000平米，常年保持15℃左右的溫度、70%～75%的濕度，一排排法國橡木桶在時光的流逝中靜靜地孕育著葡萄酒生命的菁華。

地址：北京市密云縣巨各莊鎮

電話：010-89089999