調(diào)和油該如何調(diào)

多年悄無聲息的《食用植物調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)》再次被提起，筆者獲悉，由于國內(nèi)調(diào)和油勾兌混亂，以次充好，欺騙消費(fèi)者的情況愈演愈烈，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)和國家糧食局將在下半年重新啟動(dòng)制定《食用植物調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)》。

4年前，上述部門曾經(jīng)計(jì)劃推出該標(biāo)準(zhǔn)，但是受到了來自企業(yè)的巨大阻撓。目前市場環(huán)境更加惡劣，“比如花生油含量不足10%，卻命名為花生油調(diào)和油，以期獲得高額利潤。這一現(xiàn)象鉆了法律空當(dāng)?！苯趧倓偱c上述部門討論該現(xiàn)象的知情人士向筆者透露。

此外，在調(diào)和油中充斥低質(zhì)低價(jià)的棕櫚油甚至是動(dòng)物油現(xiàn)象也愈演愈烈。這皆因?yàn)橹袊鴽]有調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)。

舌尖上的潛規(guī)則

目前，國內(nèi)尚沒有一條法規(guī)對(duì)調(diào)和油市場進(jìn)行規(guī)范，因而，很多廠家發(fā)覺了調(diào)和油的秘密，國內(nèi)調(diào)和油市場已經(jīng)占小包裝油消費(fèi)總量的40%。

調(diào)和油概念源自多年前，國內(nèi)第一大食用油品牌金龍魚向市場推出1∶1∶1概念的調(diào)和油?！皩?duì)于很多品牌而言，調(diào)和油的利潤要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的大豆油?！币晃谎肫笕耸肯蚬P者透露，“所以調(diào)和油的份額在逐漸擴(kuò)大?！?/p>

該人士表示，“在目前，市場競爭如此激烈的情況下，100元的大豆油品，除去生產(chǎn)、包裝和銷售成本，只能賺3元錢，即3%的盈利?！倍啾容^調(diào)和油而言，“100元的以大豆為基礎(chǔ)油的調(diào)和油，盈利可以達(dá)到6元，即盈利6%，是純大豆油盈利的一倍。”

由于調(diào)和油的概念已經(jīng)被普遍接受，因此調(diào)和油的定價(jià)和銷售量都非常穩(wěn)定。

而調(diào)和油與純大豆油之間的差距在哪里呢?上述人士透露，“兩種油品的差距是極其細(xì)微和隱蔽的。”比如花生調(diào)和油，“可以斷言，市場上的花生調(diào)和油中，花生油的比例都不超過10%。但是冠以花生調(diào)和油的名字，價(jià)格卻可以提高?！?/p>

筆者觀察到金龍魚5L花生調(diào)和油的價(jià)格是69元，同等規(guī)格純大豆油的價(jià)格是63元，純花生油的價(jià)格5L包裝的是111元。按照此價(jià)格，只有在花生油含量在10%或者以內(nèi)，才能夠符合花生調(diào)和油的價(jià)格，并且實(shí)現(xiàn)盈利。

筆者采訪相關(guān)金龍魚人士，對(duì)方?jīng)]有直接回答這一問題，但是表示，“我們每一款調(diào)和油的配方都是在相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行備案的?！?/p>

同時(shí)，該人士表示，“與中小品牌相比，金龍魚的做法已經(jīng)屬于非常規(guī)范的做法。”

與此同時(shí)，作為花生油銷量最大的山東魯花品牌，筆者同樣看到有花生調(diào)和油進(jìn)行銷售。但是，魯花工作人員向筆者表示，“花生的調(diào)和油我們早就不生產(chǎn)了，現(xiàn)在主要生產(chǎn)堅(jiān)果調(diào)和油?！敝劣诨ㄉ{(diào)和油不生產(chǎn)的原因和堅(jiān)果調(diào)和油中的大豆油比例，該人士表示，不方便透露。

在魯花堅(jiān)果調(diào)和油的商標(biāo)上顯示，主要成分是大豆油、花生油、葵花籽油、核桃油、山茶籽油、葡萄籽油，5L包裝的售價(jià)是89元。

根據(jù)新國標(biāo)要求，生產(chǎn)食用油企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)“按原料配比從大到小注明使用原料的油脂名稱”。但是調(diào)和油幾乎沒有企業(yè)注明比例。

國家標(biāo)準(zhǔn)遭遇利益爭奪

其實(shí)，無論是金龍魚還是魯花，怎樣勾兌其調(diào)和油產(chǎn)品，并沒有違反國家的標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)機(jī)構(gòu)也沒有辦法對(duì)其進(jìn)行制約。

因?yàn)橐愿玫挠推穼?duì)產(chǎn)品進(jìn)行冠名，優(yōu)質(zhì)油品的比例哪怕再低，也不足為過——國家尚沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。

其實(shí)早在2007年，國家糧食局科學(xué)研究院就著手制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。還邀請了益海嘉里等比較大的企業(yè)參與討論。討論的主要焦點(diǎn)，便是調(diào)和油比例在何種情況下，能夠得以冠名。

“當(dāng)時(shí)，有人提出了比如花生油達(dá)到30%，才能叫花生油，也有人提出需要達(dá)到33%的比例，才能冠名花生調(diào)和油，甚至有人提出，調(diào)和油中，比例最高的油品，才能被叫做某某調(diào)和油?！眳⑴c討論的人士向筆者透露。

筆者看到2008年曾經(jīng)討論的食用調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)討論稿中，對(duì)這一點(diǎn)進(jìn)行了讓步，即只要標(biāo)簽中標(biāo)出各種油品的比例即可，但是，現(xiàn)在幾乎所有調(diào)和油中，都沒有針對(duì)消費(fèi)者的比例標(biāo)示。

“如果消費(fèi)者知道，他們買到的花生調(diào)和油中，花生油的比例不足10%，他們還會(huì)購買嗎?”上述人士向筆者表示。

“所以，參加討論的企業(yè)，都以自身的利益為出發(fā)點(diǎn)，在抵制這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，直至現(xiàn)在也懸而未決?！?/p>

筆者獲悉，在今年下半年央企中儲(chǔ)糧將推出小包裝調(diào)和油，與此同時(shí)，相關(guān)機(jī)構(gòu)極有可能借助央企的力量，推動(dòng)該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和執(zhí)行。但是，這一消息并未獲得國家糧食局科學(xué)研究院的答復(fù)。

大豆協(xié)會(huì)副會(huì)長劉登高向筆者表示，“業(yè)內(nèi)有關(guān)調(diào)和油的討論和潛規(guī)則的問題已經(jīng)存在了幾年，這里隱藏了很多問題?！?/p>

劉登高認(rèn)為，這一現(xiàn)象必須要解決的是，“這幾年，大豆的價(jià)格越來越高，比大豆更為廉價(jià)、更不健康的食用油，正在進(jìn)入小包裝油的市場?！?/p>

劉登高所指的油品便是棕櫚油，其飽和脂肪酸含量較高，而飽和脂肪酸含量與心血管疾病的關(guān)系非常密切。中國是心血管疾病發(fā)病率、三高人群最多的國家。

以前，棕櫚油通常用來制作方便面和糕點(diǎn)等食品工業(yè)，“現(xiàn)在棕櫚油通過調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)的漏洞，被添加到調(diào)和油中，登上了餐桌，已經(jīng)非常危險(xiǎn)了?！眲⒌歉弑硎?。