化學與生活

【摘要】一百多年前，化學還是一門年輕的科學，地位非常低下。然而隨著時間的推移，人們發現近代科學的發展，特別是尖端科研的發展是離不開化學的發展。試問，若沒有先進的化學材料，神九能飛是天嗎？除了科研，其實化學也與我們的日常生活息息相關，化學與醫藥、食品、建材、信息等等都有關系，試問，這幾樣東西現代人幾個離得了？所以化學很重要。

【關鍵詞】化學； 食品； 生活； 科學 【中圖分類號】G633.8 【文獻標識碼】B【文章編號】2095-3089（2012）21-0139-02

現代人物質生活水平提高了，開始講究生活質量了！要提高生活質量不懂點化學知識還真不行！因為生活總離不開食品，一說起食品必然會說到它們的生產、保存、運輸、食用及營養成份。而科學的生產、保存、運輸、食用是需要運用到化學的.

1新鮮肉色的判斷

民以食為天，我就先來說說大家經常吃的肉吧。你們知道如何判斷肉新不新鮮呢？有經驗的人會告訴你看肉的顏色，顏色紫紅或鮮紅為新鮮的。為什么呢？因為動物食品含動物色素肌紅蛋白使肉呈紫紅或鮮紅，還原狀態的肌紅蛋白是紫紅的，當它氧化成氧合肌紅蛋白后顏色呈鮮紅。肉放久了肉中的維生素C還原物質被氧化，使肌肉中氧合肌紅蛋白氧化成正鐵紅蛋白，這時肌肉顏色變深，呈褐紅，肉若繼續盛放肌紅蛋白可氧化成硫合肌紅蛋白或肌肉蛋白，這時肉呈青綠色，這樣的肉是不新鮮的。

2科學燒白開水

俗話說人七天不吃飯可以，但三天不喝水就會死。生活離不開水，要提高生活質量，就要科學燒水才能喝出健康來。自來水剛煮沸就關火對健康不利，因為，當溫度剛剛達到100℃時，水中鹵代烴等有害物質的含量均超過國家標準，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質含量都處于最低值，。當然你也不能燒得太久，太久了水中的鹵代烴等的含量就會下降，而水中其他不具揮發性的物質卻會增長，同樣會對人體造成危害。因此，煮開水最科學的做法是，當水沸騰時火力變小繼續加熱；待沸騰3分鐘后再關閉，一壺新鮮優質的白開水就出爐了。

3科學把握加鹽時間

碘是人體必需的營養元素，長期缺碘可導致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經濟、有效的方法。現代家庭大多用碘鹽，加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：烹調時間越長，溫度越高，鹽中碘的損失便越大，因為碘非常容易在高溫下分解，所以菜快熟接近出鍋的時候才放碘鹽能夠較好地保存碘成分。二是晚放鹽能減少蔬菜中維生素的損失，也不至于破壞肉類的蛋白質。所以，應在菜品大約八九成熟時放鹽最科學。

4酒為什么越陳越香

一般的酒，為什么埋藏了幾年就變為美酒呢？那是因為酒在貯存過程中酒精與水分子之間形成氫鍵使酒更易入口。白酒的主要成分是乙醇，新酒乙醇高，易使人醉。老酒醛已揮發形成乙縮醛，使酒更香又不易醉。有條件把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

5生活中相克的食物

小蔥拌豆腐、茶葉煮雞蛋、黃豆燉豬蹄這些留傳多年的經典菜肴，近日來卻被打上“有毒家常菜”的標簽。這是為什么呢？從化學角度看：1.豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。2.茶葉中的酸性物質能與雞蛋中的鐵結合，進而對胃黏膜產生刺激，而且不利于雞蛋中鐵的吸收。3. 因為黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。4.波菜不能與豆腐同煮。草酸鈣是人體內不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉 ，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質可以發生復分解反應，生成草酸鈣沉淀等物質。從醫學的觀點看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時混合食用，會生成草酸鈣的沉淀，是產生結石的誘因 ；從營養學的觀點看，混合食用會破壞他們的營養成分。所以了解相關的知識人們才會吃得更健康。

6用什么藥可以使運動碰傷很快消除疼痛

在觀看足球賽時，有時會看到綠茵場上，正在拼搶中的足球運動員，由于受傷突然摔倒，有時還抱著大腿痛得翻滾。為了讓他能繼續拚搏，醫生跑過去，拿著一個小噴壺，向受傷部位噴射一種藥，再用藥棉不斷地揉搓、按摩，稍待片刻，受傷的運動員重新站立起來，又投入了比賽。醫生用什么藥使運動員很快消除疼痛呢？原來噴壺里裝的是氯乙烷（C2H5Cl），這是一種沒有顏色、極易揮發（沸點13.l ℃）的液體。當把它噴到受傷部位時，立即揮發。在揮發時要吸收熱量，從而使皮膚表面溫度驟然降低，使感覺變得遲鈍，因而起到了鎮痛和局部麻醉的作用，這就是醫學上“冷凍麻醉\"療法。

7如何消除水垢

家中的熱水瓶熱水壺茶杯用久了就會形成水垢。水垢上常常會附著大量重金屬離子，這對人體是很不好的。下面介紹幾種簡單的除水垢法1.小蘇打除水垢 用結了水垢的鋁制水壺燒水時，放1小勺小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。2.煮雞蛋除水垢 燒開水的壺，用久了積垢堅硬難除。如用它煮上兩次雞蛋，會收到理想的效果。3.醋除水垢 如燒水壺有了水垢，可將幾勺醋放入水中，燒一二個小時，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸鈣，則可將純堿溶液倒在水壺里燒煮，可去垢。 4.口罩防積水垢 在燒水壺里放一只干凈的口罩，燒水時，水垢會被口罩吸附。

總之，生活離不開化學，了解一些化學小常識可以讓我們的生活變得更美好！之前也聽過一個跟化學有關的冷笑話，沒點化學常識還真聽不懂呢，你們知道太上老君為什么不能煉化孫悟空呢？原來古時候煉丹爐是煤炭爐，最高只能達到1200℃左右，而孫悟空是石猴，主要成分二氧化硅，熔點1600℃左右，的確煉不掉！懂點科學多么重要！有了化學，令人神往的嫦娥奔月，將不再是神話。化學已成為一個國家國民經濟的重要支柱，在當今世界綜合國力的競爭中，化學能否保持領先地位，已成為一個國家能否取勝的重要因素之一。

參考文獻

[1]金征宇，食品安全導論 [M] 北京化學工業出版社.2005

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