散裝鮮奶，是否安全衛生

國家明令禁止銷售生牛乳

調查發現，目前市場上售賣的鮮奶，有號稱是現擠現賣的，有自稱是已經煮沸消毒過的。

業內人士說，這其中存在極大的衛生隱患。去過奶牛場就知道了，牧場飼養奶牛的環境都是比較差的，十幾頭奶牛擠在一起，雜草叢生，牛糞堆積。在那種環境下產出的牛奶，溫度差不多在30℃左右，牛奶在這個溫度下很容易繁殖致病菌。按常規是要在10～20分鐘之內將之冷卻到5℃以下，才能控制致病菌的繁殖，然后再進行運輸和再加工的。

有數據顯示，牛奶是微生物活動的天堂。在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什么容易腐敗的原因。

筆者查閱國家衛生部頒布的《乳與乳制品衛生管理辦法》時發現。文中已明確規定，擠下的乳汁必須盡速冷卻或及時加工，消毒乳、酸牛乳在發放前應置于10℃以下冷庫保藏，奶油應于-15℃以下冷庫保藏，防止變質。生牛奶禁止上市出售。個體飼養乳牛必須經過檢疫，領取有效證件。乳汁中不得摻水，不得加入任何其他物質。乳品的包裝必須嚴密完整，并須注明品名、廠名、生產日期，批號、保存期限及食用方法。為了防止人畜共患病的傳播及對產品的污染，生牛乳禁止上市出售。

煮沸鮮奶營養價值低

除了安全問題，散裝鮮奶的營養價值也值得考量。很多人認為，現擠現賣的鮮奶能夠保證牛奶原始風味，營養不會被破壞。

俗話說：“鮮奶是金，酸奶是銀，常溫奶是銅。”目前市場上液態奶按照加工方式的不同，主要分為巴氏奶和常溫奶兩大類。業內人士指出，巴氏奶就屬于鮮奶范疇。巴氏奶和常溫奶最大的一個區別在于保存期限。由于巴氏奶是非無菌產品，富含豐富的活性酶，所以它的保存期限不超過10天，且必須在0～6℃的溫度區間冷藏保存。而常溫奶是運用超高溫滅菌技術，采用135～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死，保存期限可以長達30天以上，但這種方法會將牛奶中的微生物及維生素都破壞掉。

廣西水牛研究所所長楊炳壯表示，市民將鮮奶買回家后煮沸，其實就是高溫消毒，但是自行加熱溫度難以掌控，有時會因溫度過低很難殺死致病菌，有時會因溫度過高在殺死致病菌的同時也將營養成分破壞了，營養反而會比經過專業加工的流失更多。

現在市場上那些幫助煮沸牛奶的商家，如果沒有拿到生產許可證，其實就是違規對牛奶進行再加工了。國家質檢總局于2010年11月頒布的《企業生產乳制品許可條件審查細則》中明確規定，企業要配備相應檢測設備，對三聚氰胺和食物添加劑等64項指標進行自檢，才能向質監部門申請新的生產許可。