你知道大竹這個地方嗎?你吃過大竹的油潑辣子面等小吃嗎?
就一個字:“辣”。
辣,是四川菜的一大特色,這種辣屬于麻辣,比如水煮魚、水煮牛肉、紅辣椒炒肉、農家小炒肉等等,一時風靡中華大地,俘獲了全國人民的胃。而地處川東丘陵地帶、大巴山南麓的大竹美食,把川菜中的麻辣、辛辣、火辣集合在一起,一碗碗,一盤盤,筷子翻飛,碗勺叮當,讓你輕松入口、細嚼爽口,然后再滿足你的胃,麻醉你的五肺六腑,投你所好,每一道菜都辣得既具體、又詳細……你想想,當你的食欲大門被徹底打開之后,你還會傻乎乎地當什么紳士、淑女嗎?
我們到達大竹縣城的時候,天色已近黃昏,主人就用當地的大竹菜招待我們,那種既具體、又詳細的辣,著實讓我們招架不住。怎么形容那種辣的程度呢?這么說吧,我之前吃過的辣味全都加起來,還抵不上這里的一道菜那么辣,只有你吃下去,就再也吐不掉了,辣味就像膠水一樣,粘在你的舌頭上、口腔壁上、嗓子眼上、胃里了,隨著雞鴨魚肉、湯湯水水滿世界旅游,讓你淚汗交加、哭笑不得,匆匆忙忙之間,只好一股腦兒往下咽。偶爾,女主人或是男主人會過來向你敬酒,左一杯,右一杯,分不清白酒啤酒,反正眼下,只有“辣”路一條,你走也得走、不走也得走!沒等那飯局結束,已經有幾個同伴辣得吃不下了,提前告退而去。
第二天早起,早餐依然“辣”,不過有些保留,保持了大竹的一貫風格,我們暗暗竊喜。不料午餐、晚餐就恢復了昨晚的常態,雖然菜的品種有些微調,葷素搭配恰到好處,但是“辣”得更加細致了,比如說晚餐時的那道酸菜魚吧,北京的做法是撒上一兩把野山椒,原本作為湯里的青色點綴,似辣非辣,但大竹的野山椒可不管你是哪里的人,辣得特牛,一門心思地辣,把湯水和魚片里里外外辣了個夠,讓我們一邊吸溜著嘴兒,一邊不管三七二十一地吃呀喝呀,甭提多有意思了。還有一道菜,叫“土罐野山雞”,雞塊色澤紅潤,醬色縱橫,肉質筋道,鮮嫩可口,咬一口,那油就順著兩個嘴角流了出來……可惜的是,里面也有紅辣椒,超辣,辣得你一點辦法都沒有。我們問男主人,這道菜為什么非要放紅辣椒?男主人說為了好看,這個答案,令我們一陣大笑。
最后一頓飯,是第三天的午餐,主人特意安排放在縣城某街道的某飯店,邀請我們吃大竹特色菜:“竹宴”,也就是說,一桌菜肴全部和竹子有關。我們從五峰山游覽歸來,紛紛擔心午餐會不會太辣,女主人反問我們:“竹筍辣嗎?”我們異口同聲答道:“不辣。”女主人就笑了,說我們:“你們這些北方佬,就怕辣,跟我們四川人沒法比啊!”果真如她所言,午餐的每道菜、湯都是用竹筍、竹蓀、竹蛋、竹蟲制作的,吃喝起來別具特色,唯一遺憾的,是飯店的廚師們總有意無意地放上一些辣椒。我們把這一情況轉告給了女主人,特意指出這頓竹宴如果沒有放辣椒的話,味道將會更加鮮美、獨特。女主人笑得更加夸張了,她邊笑邊問:“四川人做飯,怎么不放辣椒呢?不吃辣椒的人還是四川人嗎?”我們恍然大悟,也跟著她笑了起來。
辣,不僅是大竹人最喜歡的重口味,而且是飄蕩在大竹空氣中的唯一味道。
責任編輯:趙波