迪獅龍干邑：品嘗100多年前的法國味道

7月27日晚，TESSERON（迪獅龍）干邑連同說著一口純正英語的少莊主，出現在富隆酒窖武漢精品晚宴上。

在未創建自己的品牌前，迪獅龍是軒尼詩、人頭馬等頂級干邑品牌的原酒供應商。除了這些，它還有一個響當當的名頭：迪獅龍29至尊XO干邑白蘭地，是世界上唯一一款被世界酒神羅伯特.帕克評為100分的干邑。

幾欲失傳的味道

每支法國美酒都有一個好故事。這次，也不例外。

Tesseron家族歷史已超過100年。1905年，Abell Tesseron創建了自己的干邑公司。它擁有干邑區最古老的酒窖和最頂級的葡萄園。為了在12世紀的地下室里保存這些被稱之為“生命之水”的寶藏，Abell Tesseron甚至起草了一個長期法規來約束家人。如今，Tesseron是干邑區最后一批運用瀕臨滅絕的貴族葡萄品種釀酒的酒莊。

少莊主Melanie Tesseron女士，已是家族第四代傳人。她看起來很年輕，說著一口流利純正的英語。整場晚宴中，她的介紹聽起來仿佛在唱歌，很好聽，像播音員。要知道，法國人雖浪漫、有美酒，英語著實有點爛。大多數人的英語都講得古怪，還以法語的“格式”發音，令人摸不著頭腦。一問，少莊主的母親是英國人。難怪。

這次Tesseron帶來武漢的，有4款酒，分別是90卓越、76經典、53完美、29至尊。Melanie Tesseron說，53完美這一款，正是迪獅龍家族決定創立自己品牌時的第一款干邑。之所以取53，是因為創始人之一的叔叔那年正好53歲。他說，我們有這么多好酒，釀一款屬于自己的吧。于是，請了一個有名的釀酒師。釀好后，釀酒師自己也很激動，連嘆是美酒。

說起來，干邑的出現是個意外。

干邑產區緊鄰波爾多北部，釀出的葡萄酒因酸度太高，質量不太令人滿意。它靠近海洋和河流，水運十分方便。可當時法國對酒水課稅是以體積計算的，對利潤本就不高的干邑地區而言，這可是個賠本買賣。不得已，有人將葡萄酒進行蒸餾和濃縮，用橡木桶運送到目的地后再進行勾兌，以降低賦稅。沒想到，一系列戰爭使工作中斷了，蒸餾出的酒液只好先保存在橡木桶中。戰爭結束后，酒商們發現，橡木桶里的原液口感非常柔和，色澤也因為橡木桶的原因變成了清淺的琥珀色。

如今，Tesseron所釀的干邑，仍在使用100多年前的銅制夏倫特蒸餾器；家族的酒窖里，還藏著150年前的白蘭地原液，放在玻璃瓶中，有的還用布包裹著，被戲稱為“大炸彈”。陳年的地窖源于11世紀的修道院，用于培養干邑的橡木桶也有幾百年的歷史。有些還由瀕臨滅絕的葡萄品種釀造，散發著幾欲失傳的味道。

如輕風飄蕩之片云

命運總是和人開玩笑。本是劣質葡萄酒產地的干邑，作為白蘭地的誕生之地一舉成名。

和干紅一樣，干邑也被法國原產地控制委員會給予了AOC稱號。于是，一串串葡萄經釀酒師賦予的神奇魔力，變成了一瓶瓶清澈優雅的琥珀色酒液，比葡萄酒多了一些濃烈和醇厚，比威士忌多了一點圓潤和果香，又比伏特加多了一分優雅和深情。

作為領軍者，Tesseron家族生產的干邑至少都是XO級的。當晚嘗的4款酒，90卓越年齡至少為10歲，29至尊則來自近100年前的庫藏酒液勾兌。不要對“勾兌”這個詞過敏，這個被國內劣質酒精害死了的詞，在這里只有“調配”的意思。

在行內和美酒愛好者眼中，Tesseron極富盛名，被譽為低調的奢華。在帕克打了滿分后，29至尊的售價一路飆升，國內售價一瓶已達近萬元。不過，對于喝慣了人頭馬、軒尼詩的國人來說，Tesseron還有點陌生。以致于晚宴前，每一個客人進來時，肖海亮總是不厭其煩地介紹，它曾為人頭馬、軒尼詩供應基酒。

嘗起來，90卓越入口便顯得滋味濃厚，仿佛對人生還有許多欲望。按時間排下來，入口依次變得清淺。直至29至尊，初嘗時已極淡，聞起來卻仍有水果味和花香，余味依舊圓潤清凈，且“繞梁三日”，層次感極強。仿佛人生過了大半，該參透的已參透，該淡然的已淡然，可畢竟不再是一張白紙，沉淀下來的依然可說可品。

要知道，這可是40度的烈酒。可經過幾十年甚至近百年的光陰，所有的濃烈都歸于平靜。少莊主的介紹更具誘惑：100多年前世界發生了什么？也許，你喝的幾滴酒就包含了那些。

于是，瞬間便穿越了。忍不住@香港知名評酒家劉致新。而現場的一本雜志正好刊登了他的一篇品嘗Tesseron的文章。很快，他回復簡短三個字：好干邑！

在他的品酒記錄中，說29至尊最適合隆冬或初春的夜晚，手握一杯聽舊歌，并要在暖洋洋的廳房才好。夏天的夜晚在寂靜的海灘看星星，卻又（感覺）不同，思想真可超越時空——也許會吸引到外星人來共醉。

在我看來，雖然Tesseron更適合男性喝，但因為法國這骨子里的優雅，女性品著也不過分。品到最后，是酒冽而泉香，不見輕浮，也不見“大塊吃肉、大碗喝酒”的江湖氣。音樂中微醺著，便有了1689年日本俳諧之圣松尾芭蕉作長途旅行時“如輕風飄蕩之片云”的心情。難怪，現場有個人很有范兒地說，今晚，我要讓自己飄起來。

肖海亮教您：

怎樣品一杯好干邑

產區

在法國，只有香檳產區的起泡酒才能叫香檳。同樣，只有生產于干邑和雅瑪邑、并嚴格按照地區法律規定生產的白蘭地，才能叫干邑和雅瑪邑。干邑有6大產區，分別是大香檳區、小香檳區（和香檳產區沒有關系）、伯德里、芳布瓦、邦布瓦、布瓦公社，Tesseron的產區正是一塊在大香檳區，一塊在小香檳區。注意，這和香檳產區可不是一回事，只是名字都有Champagne。

年份

干邑的年份指的是儲藏期限，而不是葡萄采摘時間。按照規定，干邑至少要儲藏6年，但絕大多數酒莊的儲藏時間要長于規定年限。其實，XO只是儲藏時間的標示，但在國內被誤讀成了酒名。

干紅的釀造，是不允許不同年份的葡萄原液調配的。干邑恰好相反，最好的干邑不講究單一年份，必須講究勾兌技術，以帶來更多的香味、結構和復雜性。像迪獅龍酒標上的“lot 29”指的是以1929年蒸餾而來的白蘭地為基酒，混合了1929年前后幾款家族最古老珍稀的庫藏酒液勾兌而成。打上“lot”字樣，至少可說明這是采用最好的年份、均衡的陳年后混合而成的非常佳釀。

***或VS：經過2年的陳釀，即Compte 2；

VSOP：經過4年的陳釀，即Compte 4；

XO：經過6年的陳釀，即Compte6；

勾兌

干邑地區的生產季節開始于11月，一般會持續到來年3月，必須經過兩次蒸餾。蒸餾器由傳統的炭火進行直火加熱，生產1瓶干邑需要10瓶葡萄酒，所以干邑又稱“生命之水”。

蒸餾出的酒液在橡木桶中至少儲存2年，但幾乎所有酒莊都會延長儲存時間。儲存中，酒精含量將降低至60%左右，色澤與口感都會變得柔和，并吸收橡木的香氣和顏色。

裝運前，要對幾個年份的酒液進行混合，同時加入蒸餾水將酒精度降低至40%左右，通過添加焦糖改變酒液的色澤。每一個干邑生產者都有一位經驗豐富的首席技術顧問，在每年的調配中，他們扮演著至關重要的角色。

價格

90卓越：1220元

76經典：2028元

53完美：4718元

29至尊：9982元

迪獅龍百年珍藏XO干邑，是由100款白蘭地原液勾兌而成，再被第三代傳人裝瓶，目前家族也只剩200多瓶，市場上難覓蹤影。到迪獅龍傳世典藏XO干邑，已是家族最古老的傳世典藏，釀造這款干邑的其中兩款貴族葡萄品種已瀕臨滅絕，每年也只有100多瓶的產量，供應中國市場僅10瓶而已，估計已是天價。

干紅在國內銷售時，遇到的一大問題是750ml太多，一次一人喝不完，連375ml規格的都很少見。迪獅龍最人性化的地方，是居然有50ml的迷你款，售價288元。還有4款美酒的混搭迷你版，售價1001元，可以先買回去嘗嘗，覺得更喜歡哪個口味再大舉買入。