當(dāng)心!廚房油煙致肺癌比例上升

根據(jù)最近的數(shù)字統(tǒng)計(jì)：上個(gè)世紀(jì)70年代位于第四位的肺癌，在進(jìn)入21世紀(jì)后已成為我國(guó)惡性腫瘤死亡的第一位。在百名專家大型義診活動(dòng)和宣武醫(yī)院健康大課堂上，著名肺癌診療專家、首都醫(yī)科大學(xué)肺癌診療中心主任、宣武醫(yī)院胸外科主任支修益教授特別指出：很多人可能并不清楚，肺癌其實(shí)是被“氣”出來的疾病，是一種慢性生活方式疾病。除了我們已經(jīng)熟悉的吸煙和被動(dòng)吸煙、居室裝修、汽車尾氣和職業(yè)致癌因素外，特別值得一提的是，在我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的廚房油煙同樣能導(dǎo)致肺癌。

家庭污染廚房最嚴(yán)重

隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)食物烹調(diào)制作的要求也越來越高，從而導(dǎo)致由廚房油煙引發(fā)的健康問題呈明顯上升趨勢(shì)。支修益教授談道：尤其是50－60歲女性患肺癌的概率更高，在非吸煙女性誘發(fā)肺癌危險(xiǎn)的因素中，超過60％的人長(zhǎng)期接觸廚房油煙，有32％的人燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)有的家庭廚房沒有窗戶或門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重。還有25％的家庭廚房連著臥室，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時(shí)也在不斷吸入廚房油煙。

支修益教授介紹，前兩年中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明：廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。而做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙存在很嚴(yán)重的隱患，已成為人們健康生活的一大“隱形殺手”，尤其是經(jīng)常在家做飯的女性朋友，更是深受其害。若長(zhǎng)期吸入廚房油煙，還會(huì)導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。不僅如此，廚房油煙還會(huì)使皮膚長(zhǎng)色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長(zhǎng)因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗而又粗糙。

廚房油煙含有致癌物

支修益教授談道：煎、烤、炸、炒的烹調(diào)方式，會(huì)讓“家庭主廚”做飯時(shí)呼吸道受到廚房油煙刺激，加之一些廚房環(huán)境狹小、通風(fēng)不夠，長(zhǎng)此以往就會(huì)導(dǎo)致家庭主廚患肺癌危險(xiǎn)性的增加。觀察中餐烹飪特點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)：很多人喜歡急火炒菜，將鍋里的油燒得直到冒煙，才將菜下鍋。殊不知，有毒煙霧的產(chǎn)生與食用油的溫度有關(guān)。當(dāng)炒菜用油燒到150℃時(shí)，其中甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激；當(dāng)油燒到冒火時(shí)，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這已被認(rèn)為和癌癥發(fā)生有關(guān)；反復(fù)加熱的食用油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物更多，危害性更大。此外，我國(guó)至今還有不少家庭做飯時(shí)依靠天然氣、煤球或煤塊，這些氣體或物質(zhì)燃燒后逸出的二氧化碳等有害氣體也同樣有致癌作用。

有毒煙霧青睞女性

“中國(guó)女性肺癌比例明顯高于西方”，這一出自全國(guó)臨床腫瘤學(xué)大會(huì)論文一等獎(jiǎng)的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)論，引起肺癌專家的高度關(guān)注。支修益教授指出：近年來女性肺癌的發(fā)病率上升很快，尤其是50-60歲的女性，患肺癌人數(shù)已接近男性，這與女性吸煙率上升、遭受二手煙污染、房屋裝修污染和廚房油煙污染密切相關(guān)。

他說：我們?cè)谂R床中發(fā)現(xiàn)一個(gè)很特別的現(xiàn)象，大多數(shù)50歲以上的女性肺癌患者并沒有吸煙史，但都有較長(zhǎng)的烹飪史，而且多喜歡制作以煎、烤、炸、炒為主的飲食。由此可見，中國(guó)女性患肺癌比例升高，與廚房的油煙污染有著密切關(guān)系。廚房油煙會(huì)致癌，這個(gè)可怕的事實(shí)卻被很多人忽略。目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方90厘米處有效，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的上千倍。因此，女性成了肺癌的高發(fā)人群。

英國(guó)的一項(xiàng)研究報(bào)告表明：在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對(duì)健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬(wàn)人死亡。這項(xiàng)報(bào)告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國(guó)婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。

減少?gòu)N房油煙有妙招

如何避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質(zhì)量，支修益教授建議人們可從以下幾方面著手：

1.應(yīng)改變?cè)械呐腼兞?xí)慣，炒菜時(shí)油溫不要過高，不要等到食用油開始冒煙后才開始炒菜，這樣不僅能減少油煙，還使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)得到有效保存。烹飪方法最好多采用蒸、煮、燉、炒，少用煎、烤、炸。

2.選擇食用油時(shí)盡量選擇燃點(diǎn)低、質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的品牌油，避免燃點(diǎn)高的油在烹飪過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，且不要多次重復(fù)使用烹飪油制作食品。

3.要及時(shí)、徹底清理鍋里鍋外的油垢，油煙有一部分是油脂過熱產(chǎn)生的，另一部分則是這些油垢、鍋垢高溫加熱后產(chǎn)生的。此外，減少油煙在廚房中的停留時(shí)間，還可盡量多用清潔能源，如電磁爐、電飯煲等電器產(chǎn)品烹飪食品。

4.做好廚房的通風(fēng)工作，炒菜時(shí)，一定要打開抽油煙機(jī)或使用無油煙鍋。要定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清洗維護(hù)，保證設(shè)施的正常工作效率。使用抽油煙機(jī)的同時(shí)最好開窗通風(fēng)，炒菜結(jié)束后，不要馬上關(guān)掉抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘。

紅巖文／攝

巧做笑口常開

怎樣才能做出好吃的笑口常開呢?現(xiàn)在就給大家介紹一下，我們需要準(zhǔn)備的材料有：面粉、糖、芝麻、食用油、雞蛋、小蘇打。

做法：1.將糖和少許食用油混合攪拌，用油將糖融化；

2.將面粉、小蘇打、雞蛋和芝麻混合均勻，然后倒入做好的糖油液，將所有食材輕輕攪拌均勻，制成面團(tuán)；

3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，分成大約20克價(jià)的小劑子，并輕輕將面團(tuán)劑子揉成小圓球；

4.鍋燒熱后，放入食用油，待油熱后放入揉好的小圓球炸至金黃色即可取出。

大家需要注意的是：炸制時(shí)，下鍋時(shí)需要高溫，大約160攝氏度左右，為的是能夠?qū)⒚鎴F(tuán)炸開花，之后火候可以小一些，這樣可以把面團(tuán)炸透，口味更為酥脆。

熱水泡澡

可以解除疲勞

精神疲勞，是因?yàn)榇偈股窠?jīng)緊張的副交感神經(jīng)過于活潑的緣故。因此，只要泡澡久一點(diǎn)就可以消除疲勞。洗澡的溫度最好在40攝氏度左右，盡量以刺激比較小的溫度，讓精神從疲勞、緊張中解放出來。

如果身體非常疲勞，以42攝氏度至43攝氏度左右的洗操水浸泡10分鐘。

高溫的洗澡水能促進(jìn)新陳代謝，能把血液中囤積的疲勞物質(zhì)的乳酸趕出來，如果用溫水浸泡，無論時(shí)間多久也無法消除疲勞物質(zhì)。

木梳梳頭能保健

在人們?nèi)粘Ｉ钪校瑢?duì)木梳十分熟悉。它不僅可以用來梳理頭發(fā)，更是人們不可分離的保健器具，經(jīng)常使用，對(duì)養(yǎng)生、健體和美膚都有益處。用木梳梳發(fā)，能夠疏通經(jīng)絡(luò)、活血化淤，改善頭皮和顱內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。用腦過度而感到疲倦時(shí)，用木梳在頭上梳上幾分鐘，就會(huì)感到輕松舒適。

此外，梳發(fā)對(duì)偏頭痛、神經(jīng)性頭痛、頑固性失眠癥以及頸部酸痛等疾病也有一定的療效。從額前正中開始向頭頂、枕部、頸項(xiàng)順序梳理，然后再向兩側(cè)梳理。

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養(yǎng)成良好生活習(xí)慣遠(yuǎn)離肺癌

支修益教授特別強(qiáng)調(diào)：要意識(shí)到廚房油煙污染對(duì)健康的危害性，不僅要養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣，還要養(yǎng)成良好的生活和飲食習(xí)慣。

1 平時(shí)要注意室內(nèi)及時(shí)通風(fēng)，即便使用空調(diào)時(shí)，同樣要多開窗，保持室內(nèi)空氣的新鮮。

2 堅(jiān)持適合自己的有氧運(yùn)動(dòng)和鍛煉，如：快走、慢跑、騎自行車、爬山、游泳等，有助于提高肺活量，增強(qiáng)身體的抗病能力。

3 在飲食上可多食新鮮蔬果，少吃高脂肪、高熱量的食物。有關(guān)研究顯示：蔬菜水果中含有豐富的維生素c、維生素E、膳食纖維、硒等多種成分，具有抗癌作用。

4 45歲以上的煙民或長(zhǎng)時(shí)間從事廚藝的家庭主廚要重視每年一次的健康體檢，特別是有腫瘤家族史、煙齡超過20年的中老年人，每年體檢時(shí)強(qiáng)調(diào)做低劑量胸部螺旋CT檢查。及時(shí)發(fā)現(xiàn)早期肺癌，可以降低20％的肺癌死亡率。同時(shí)還要特別注意肺癌的早期癥狀，如刺激性咳嗽和咯血等癥狀。

支修益教授告訴人們，面對(duì)癌癥不必恐慌，只要重視預(yù)防為主，改變不良生活方式，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)和鍛煉，做到精神愉快，生活規(guī)律，飲食平衡等，就能遠(yuǎn)離癌癥，享有健康幸福快樂的生活。

肺癌高發(fā)6大因素

支修益教授說：在我們的生活中，除了廚房油煙和吸煙外，還有5個(gè)方面的因素導(dǎo)致肺癌高發(fā)。

1 人口老齡化。我們國(guó)家60歲以上的人口占到了14％左右，65歲以上的人口占到9％。60％以上癌癥的發(fā)生、65％的癌癥死亡都在65歲以上，人口老齡化的進(jìn)程加劇，必然會(huì)導(dǎo)致慢性生活方式疾病，像肺癌這樣被“氣”出來的疾病會(huì)越來越多，目前我國(guó)男性肺癌發(fā)病和死亡都是第一位，女性死亡也居首位。

2 城市現(xiàn)代化進(jìn)程加快。以北京市為例，以前北京的城區(qū)就是二環(huán)以內(nèi)，現(xiàn)在北京城區(qū)已經(jīng)擴(kuò)展到三環(huán)、四環(huán)、五環(huán)，甚至到了六環(huán)以外，如果修建七環(huán)，北京就會(huì)同天津接壤了，城市化進(jìn)程和現(xiàn)代化進(jìn)程越來越快。

3 農(nóng)村城市化和工業(yè)化進(jìn)程加劇。同樣以北京為例，原來十八個(gè)區(qū)分成了近遠(yuǎn)郊區(qū)縣，現(xiàn)在只有兩個(gè)還叫縣，其他的都變成城區(qū)了。農(nóng)村城市化，城市工業(yè)化加快，結(jié)合不斷增長(zhǎng)的人口老齡化、城市現(xiàn)代化進(jìn)程，帶來城區(qū)“環(huán)境污染化”日趨嚴(yán)重。

4 環(huán)境污染。環(huán)境污染主要是指室內(nèi)空氣污染、環(huán)境污染和室外大氣污染、環(huán)境污染。隨著北京市汽車擁有量的增加，隨著城市工業(yè)化、城市化的進(jìn)程，廚房油煙污染、房屋裝修材料、城市取暖、鍋爐、汽車尾氣等，使得北京目前空氣污染和環(huán)境污染到了臨界線。

5 不良生活方式。目前有很多人生活方式不健康，如：抽悶煙、喝悶酒、吃大肉、不鍛煉身體等，還有婚姻、事業(yè)、家庭等帶來的心理困惑等，不良的生活方式和心理障礙也是致癌的重要因素。

紅巖 文