秋口喝湯正當時

俗話說“入秋無病三分虛”，是因為秋季是處于“陽消陰長”的過渡階段，天氣干燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，人體的生理活動要適應自然界陰陽的變化。所以在“多事之秋”一定要好好進補，而進補又以喝湯為最佳方式。將食材經過長時間的熬制，所有精華都匯聚在一碗湯中，美味又健康。煲湯最講究的是食材和火候，如何在家中也能做出鮮美的養生湯?現在，讓我們跟著大廚們一起來學煲湯。

當歸黃芪燉乳鴿

食材：乳鴿1只、當歸25g、黃芪10g、金華火腿10克、凈瘦肉50g、鳳爪50g

跟著做：

1 將乳鴿洗凈與凈瘦肉、火腿、鳳爪氽水備用；

2 在電飯煲中加入純凈水，將所有食材放入其中，燉制2個小時即可。

價格：168／鍋

玉米馬蹄煲龍骨

食材：豬龍骨50g、馬蹄200g、甜糯玉米200g、鳳爪150g

跟著做：

1 將所有原料氽水；

2 將氽水后的食材放入鍋中，用中火燉制1.5小時即可。

價格：68／位

趙洪

成都天府陽光酒店中餐廚師長

(太升北路2號)

“玉米馬蹄煲龍骨是將玉米和馬蹄加入到湯中和龍骨一起熬制，不僅有玉米的清香回甘，其中的馬蹄也能起到潤肺、清熱和生津的作用，同時可以補充營養。而另外一道當歸黃芪燉乳鴿一定要選用1年以上的乳鴿，再加入當歸和黃芪，能補氣生血。秋季是個需要進補的季節，適當飲用藥膳煲的湯對身體有很好的調理作用。這款湯尤其適合女性喝，自己在家做也不難?！?/p>

養顏花膠參

食材：蟲草花10g、遼參1條、花膠20g、凈瘦肉40g

跟著做：

1.首先用雞和排骨燉4個小時，制作高湯；

2.在高湯中加入凈瘦肉、花膠和蟲草花，再燉4個小時，至凈瘦肉和花膠熟透，營養完全融入湯中；

3.放入遼參，再燉10分鐘即可。價格：99／位、198／位(周二需預定)

黃錫生

南兮主題餐廳行政總廚(遠東百貨8樓)

“養顏花膠參有養血潤燥的功效，所以秋天喝特別好，而且老少成宜?；z是有補腎益精功效的，又能滋陰養顏，比較受女性青睞，而蟲草花則可潤肺，還有抗菌、增強免疫力的功效?！?/p>

霸王花煲生魚

食材：生魚(烏魚)1500g、霸王花50g、龍骨200g、凈瘦肉150g、生姜15g、陳皮5g

跟著做：

1.將生魚洗凈，切段，然后用5成熱的油溫炸至兩面金黃；

2.紫砂鍋內加水，放入過油的生魚、霸王花、龍骨、凈瘦肉、生姜和陳皮，煲5個小時以上即可。

價格：138元／煲

鮮人參煲烏雞

食材：烏雞1500g、凈瘦肉200g、龍骨150g、鮮人參3根、老姜15g、陳皮5g

跟著做：

1.將烏雞洗凈，氽水：

2.在紫砂鍋中加入水，將烏雞、凈瘦肉、龍骨和鮮人參一同放入鍋中，再加入老姜和陳皮；

3.用大火先熬1個半小時，再用中火熬1個小時，最后文火煲3個小時。

價格：198元／鼎

侯利貴

柴門頭啖湯鷺島店廚師長

(外雙楠鷺島國際4期)

“鮮人參煲烏雞是一道簡單易學的活血順氣秋季養生湯，它采用粵式煲湯的做法，講究火候，時間一定要煲夠，食材的營養才能完全融入湯汁中，并且一定不要放鹽，要保留它最原本的鮮味。而霸王花煲生魚中的霸王花具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效，這道霸王花煲生魚不僅能夠清心潤肺，還能美容養顏。另外，因為煲湯中的食材營養極為豐富，并易于吸收，多喝湯對增強體質都非常有利，尤其在秋燥的季節?！?/p>

蔣勇

德仁堂御膳宮廚政總監

(雙楠伊藤洋華堂5樓)

“因為加入了許多藥材，所以貝母雪梨仔鴨煲是名副其實的養生湯。其中川貝母和百合對久咳、陰虛肺燥有治療效果，雪梨和銀耳則可潤肺化痰。而參麥團魚湯中的團魚也就是甲魚，不但味道鮮美，而且非常適合秋天這個需要進補的時節飲用。但患有腸胃炎、胃潰瘍和膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用，失眠者、孕婦及產后腹瀉者也不宜食用。”

貝母雪梨仔鴨煲

食材：仔鴨一只、干銀耳50g、雪梨2個、姜蔥適量、棒骨湯2500克、川貝母5g、百合20g、麥冬15g、芡實20g、大棗適量、枸杞適量、生地適量

跟著做：

1.先將黨參潤好，切段；麥冬剪去兩頭并去芯；生地潤切片后漂洗凈；川貝母打粉待用；

2.銀耳漲發后去雜物，掰成小朵；雪梨洗凈切去兩頭，切為四瓣，去芯，但不去皮：

3.將鴨子宰殺去毛，去內臟，沸水氽透后洗凈，裝入陶煲中，摻湯，加入各種配料(川貝母粉除外)；

4.陶煲坐旺火上燒開，撇去浮沫，再轉小火燉制2—3小時至鴨肉爛熟，上菜前將貝母粉調入拌勻即可。

價格：168／鍋，28／位(國慶期間活動價)

參麥團魚湯

食材：團魚一只、金華火腿100g、漲發松茸100g、熟仔雞肉100g、姜20g、高湯1500—2000g、人參1根、浮小麥50g、茯苓15g、麥冬15g

跟著做：

1.將活團魚剁去頭頸，血放出，下入沸水中稍燙，洗去老皮、內臟、黑膜和黃油脂，剪去爪尖：

2.鍋內燒水，下入團魚，將浮小麥、茯苓用紗布包好后一同下鍋，氽約5分鐘撈出，洗凈；

3.將人參去頭并洗好，麥冬用刀輕輕拍扁，剪去兩頭并取出硬芯，然后與浮小麥、茯苓包一起放入砂鍋，摻入高湯，熬煮半小時左右，以出藥香為準，再下入團魚、松茸片、仔雞肉、全華火腿件及姜片，小火煨燉至團魚軟熟入味，調味起鍋即可。

價格：68／位