潑辣泰味，就是這樣煉成的蒗葶泰式酒吧餐廳

這幾年上海的泰國餐廳是越來越多，不管是真的正宗還是想盡辦法抱大腿的，我們的味蕾早已被伺候得難以成功超越了。各種極端“潑辣”泰味就是這樣煉成的。酸辣的重口味和各種fusion風格的泰國館子幾乎讓我們忘記了什么才是真正的泰國味道。

我決定去投奔LandLoy，給自己一個答案。

盡管泰國菜分為四大菜系，反映泰國四方不同的地理和文化，但以和諧聞名的泰國菜很少用到味精，而是強調利用食材自身特殊的酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡來表達食物的魅力。所以“重口味”只在泰國北部和東北的部分菜肴才出現，更多泰國菜的味道會注重清淡和鮮甜的飲食感受。

我非常努力地爬上了101層的世界第3高樓……的3樓，LandLoy用一句 “薩瓦迪卡”歡迎了我們。泰國對男賓的問候是一句清脆有力的“薩瓦迪卡”（泰語音譯，意為你好）；對女賓則是溫柔一聲“薩瓦迪卡———”（在泰國，對女士問好尾音要拖長）。

LandLoy的兩位主廚中，Ben來自泰國東北部，他擅長的泰國東北菜和老撾菜相似，青木瓜沙拉、三文魚沙拉都是經典名菜，而最令他感到驕傲的就是招牌咖喱黃膏蟹，Ben用餐廳每日從原產地空運來的鮮活膏蟹，以濃重的黃咖喱調味，辣意中又有膏蟹的清甜，又混合了椰漿加重甜味的口感，用羅勒提香，品嘗起來口感曼妙，在酸、辣、甜、香、咸的五味中找到了一種獨特的平衡感。

其實菜肴的平衡感帶去的是味覺上的感知，那種心靈上的平衡感則來自擺放著幾排佛像，靜謐深邃的燈墻，墻里供奉的是尊尊佛像。佛教是泰國代代相承的傳統宗教，也是泰國人的生活重心，其中最為著名的就是四面佛。

四面佛在泰國被稱為有求必應佛，起先是從印度傳過來，相傳是有一位商人因為經營飯店沒起色，因此聽從高人的指點，從印度請來了一尊四面佛，就放在飯店的前面，當時飯店周邊并沒有很繁榮。飯店此時也大作整修，沒想到飯店重新開張之后，生意特別好，間接帶動了周邊的發展，之后每天都有信徒來這邊許愿，祈求愿望實現。神奇的是，達成愿望的還真多呀！因此四面佛的靈驗的傳言就不脛而走了。現在每天都有無以計數的人去向四面佛祈求各種愿望，還愿的也不少。

在拜佛時，要注意按順時針方向對四面佛依次膜拜，這四面分別代表慈（仁愛）、悲（惻隱）、喜（吉祥）、金（施惠）。

也許因為這堵佛墻的庇佑，LandLoy Thai Cuisine Bar很快就要成為泰王國駐上海總領事館商務處認證的全世界范圍內高品質的泰國餐館之一，而這些餐館在上海不會超過15家。

我問Ben大廚，是緣于佛墻的保佑，還是因為他對泰國菜系正宗性的堅持，在這些菜肴中加入了具有濃濃泰國特色的香料，香茅、泰國香菜和羅勒，使得食物的味道更酸甜爽口，回味無窮，才使得餐館獲得了這一殊榮。

Ben當然什么都不說了……