被合伙人打腦震蕩，女子開野生菌餐廳大賺千萬

松露，一種天然真菌類植物，因其櫛松風(fēng)、沐晨露而生長，故命此名。它十分珍稀昂貴，被法國人稱做“餐桌上的鉆石”，與魚子醬、鵝肝醬號稱為高級美食“三大天王”。國際市場上曾發(fā)生過1公斤多重的松露拍賣出33萬美元的“神跡”。在歐洲，松露的價格通常在每公斤2000～3000美元；在國內(nèi)的松露產(chǎn)地，批發(fā)價每公斤也要千元以上。

廣西南寧有一位女子，曾是幼兒園老師，每月薪水僅1000元，還不夠買一公斤松露，她卻夢想著開一家以賣松露湯為主的高端養(yǎng)生餐廳，很多人嘲笑她是“中國丑小鴨想當(dāng)美國瑪麗蓮？夢露”。后來，她咬牙把餐廳開了起來，卻因為嚴(yán)重虧損而被合伙人打成腦震蕩。但她依然堅持著……

如今她擁有3家豪華酒樓，身家數(shù)千萬元！

她究竟是怎樣獲得成功的呢？

不利的開局

十多年前的一個春節(jié)，7歲就隨父母移居南寧的郜悅翔回云南大理白族自治州鶴慶縣小山村探親，叔叔端上來的一鍋用當(dāng)?shù)匾吧ㄒ卜Q“松露”）熬成的熱氣騰騰的菌湯，讓她胃口大開。

她了解到，松露珍稀昂貴，對生長環(huán)境的要求極其苛刻，多生長在松樹、櫟樹、橡樹的樹根附近，陽光、水量、土壤酸堿值等稍有變化就無法生長，直到現(xiàn)在也不能人工種植。尋找松露也非常困難，在國外通常用經(jīng)過訓(xùn)練的豬或狗來尋找它，因為松露味道濃郁，會散發(fā)出近似于大蒜的味道，豬聞到后都會拱出來吃掉，這就是民間稱松露為“豬拱菌”的緣故。

郜悅翔回南寧后，當(dāng)幼兒教師已10年的她產(chǎn)生了開野生菌湯餐廳的念頭。她把想法跟大學(xué)畢業(yè)后在香港當(dāng)醫(yī)生的姐姐交流了一下。姐姐十分贊同，還從醫(yī)學(xué)、食療的角度，給她提供了許多獨到見解，并告訴她在歐洲及香港都對吃菌養(yǎng)生十分推崇；菌類食物是世界上最稀缺的食物之一，比黃金還貴。

1998年夏，她辭掉教師工作，籌備開餐廳。

幾經(jīng)打探，她在云南老家找到了一位大伯，其祖上是大理國的御廚，家族中一直流傳有熬制美味菌湯的秘方，她重金聘請他到了南寧。

接著，郜悅翔從多個親戚那里籌措了40萬元，又聯(lián)合一位朋友入股投資，共籌集70多萬元資金。1998年底，她在南寧市區(qū)雙擁路開起了大理白族村野生菌餐廳。她的主打產(chǎn)品就是云南菌湯，這種菌湯用松露、牛肝菌、羊肚菌、雞腿菌等30多種野生菌作原料，全部從大理空運(yùn)過來。然而，雖然她打出了“南寧第一家野生菌湯”、“尊貴人士養(yǎng)生首選湯”等廣告語，但開業(yè)后顧客一直非常少。她心急如焚。

同行嘲笑她：“一個‘孩子王’，竟想躋身餐飲業(yè)，幾十萬元的成本，還搞什么高端養(yǎng)生菌湯，完全是門外漢嘛！這就好比中國的丑小鴨，想當(dāng)美國電影明星瑪麗蓮·夢露——太自不量力了！”

重新選準(zhǔn)定位

整整兩年時間，郜悅翔的餐廳都處于慘淡經(jīng)營狀態(tài)。

2000年1月，合伙人以經(jīng)營不善、瞎指揮為由提出兩條路：要么對方原價撤資，要么郜悅翔讓出餐廳給對方做。但她都不同意，因為合作協(xié)議簽的是5年，而且無論她選擇哪一條路，都意味著她的野生菌餐廳夢徹底破滅。

合伙人心里失去了平衡，再次來到餐廳包間與郜悅翔談判，還帶著六七個身強(qiáng)力壯的小伙助陣，談判無果，合伙人和同伙把她打得不省人事……經(jīng)過搶救，郜悅翔雖然脫離了生命危險，但被確診為腦震蕩，肩膀、手臂多處挫傷。3天后，她頭纏繃帶出現(xiàn)在餐廳里。她說：“我就是死了也要干下去，誰都阻擋不了！”

郜悅翔的勁頭感動了所有親人。大家又湊了50萬元給她，希望能幫助她度過難關(guān)。

郜悅翔從中抽出30萬元交給已經(jīng)退出的合伙人，同時知道，她已經(jīng)沒有任何退路了。要怎么做才能讓餐廳生意起死回生呢？她仔細(xì)“反省”了過去兩年的經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)幾處硬傷：一、盡管她打出的廣告是專業(yè)養(yǎng)生菌湯，但餐廳內(nèi)的裝修風(fēng)格、服務(wù)文化等，都和普通餐廳一樣；二、很多來過的顧客認(rèn)為她的野生菌好吃不假，但是太貴了，一鍋湯就要200多元；三、顧客對松露這類極品野生菌的了解并不深。

為了修復(fù)餐廳的硬傷，郜悅翔帶著病痛奮斗不息。她用剩下的20萬元資金全部用于打造一個縮小版的白族村景，即把她家鄉(xiāng)的原始風(fēng)光展現(xiàn)在客人面前——顧客一進(jìn)餐廳，眼前立即呈現(xiàn)一幅郁郁蔥蔥、大樹與一彎清水相映成趣的場景，仿佛誤入了鳥語花香的世外桃源。這里雖處在四樓，但亭臺樓閣、溪水瀑布、假山盆栽似乎渾然天成，處處顯示出田園山水般的風(fēng)光。而里面的建筑是古代風(fēng)格，飛檐的屋頂，精致的窗花，富有云南特色的壁畫，像一座氣勢恢宏的大理王府園林。尤其身穿云南特色服裝的服務(wù)員穿梭其間，更讓人仿佛置身大理……

接著，郜悅翔進(jìn)一步突出野生菌湯特色，價格竟比以前還稍微提高了些。員工們很納悶：“顧客本來就嫌貴，提價不是更難經(jīng)營了嗎？”她卻說：“我這么大本錢搞裝修為了什么？就是因為過去我們定位高端，實際做出來的效果卻通俗，現(xiàn)在我們‘名副其實’了，價格自然不能降，對于有錢會享受的人來說，一桌吃個七八百、千把元根本不算貴！”她覺得最重要的是，如何讓野生菌知識傳播出去，所以她定期回到自己的家鄉(xiāng)跟資深菌專家學(xué)習(xí)，通過各種渠道買到許多權(quán)威的有關(guān)野生菌的書籍，放在餐廳休息區(qū)供顧客閱覽，并舉行講座。

另外，郜悅翔還在餐廳提供白族歌舞表演，顧客落座后，原汁原味的白族祝酒歌就唱響了，美麗的白族姑娘端著玫瑰糯米甜酒，載歌載舞和顧客對飲，氣氛歡快熱烈。就這樣，通過用白族文化特色吸引顧客眼球，以養(yǎng)生理念打動人心，兩年后，餐廳終于贏得了顧客的青睞，回頭率很高。2002年底，餐廳的年銷售收入竟高達(dá)400萬元。

用高品質(zhì)應(yīng)對同行競爭

從那以后，郜悅翔告別了困境，事業(yè)日益紅火。

2005年底，她的第二家店在南寧長湖路開業(yè)。可由于定位更加高端，開始她同樣遭遇了一些困難。最讓她頭痛的是原材料缺乏，因為她家鄉(xiāng)生長的松露、雞樅美味、牛肝等高級野生菌早已被歐洲客商訂購，她要想跟外國人“搶貨”，就必須付出“慘重的代價”——這很不現(xiàn)實，外國人在她家鄉(xiāng)的收購價比她高十幾倍。

怎么辦？

郜悅翔在老家組織了叔叔等一幫親朋好友，天天上山“尋寶”。近些年，她更是有空就回鄉(xiāng)收購，還親自上山“尋寶”。有一次在深山老林里迷了路，差點把命也搭進(jìn)去了。

郜悅翔如此舍命尋找松露，還有一個重要原因：隨著她的餐廳生意興隆，南寧市也陸續(xù)出現(xiàn)了多家野生菌餐廳；為了應(yīng)對競爭，她必須堅守松露這種頂級美食突出自己與眾不同的特色。她的新餐廳除了松露湯外，還推出了松露蒸魚等，盡管人均消費要200元，但因南寧僅她一家，所以吸引了很多顧客慕名前來嘗鮮。

最近兩三年，郜悅翔的餐廳依然走在當(dāng)?shù)氐牟惋嫵鳖^。2010年，她的兩家餐廳年銷售收入達(dá)1600萬元。2011年，她又投資600萬元，開起了第3家餐廳。她的目標(biāo)是2012年每一家餐廳的銷售額都要突破1000萬元。有人說她這是在刀鋒上舞蹈，稍有不慎將粉身碎骨，應(yīng)當(dāng)見好就收。她卻笑答：“我不怕，我已經(jīng)深刻體會到，創(chuàng)業(yè)就是兩條路，勇敢和恐懼，狹路相逢勇者勝，凡是恐懼者必然失敗，而像我這么勇敢的就一定能成功！”