又嘗到了年豬的味道

算起來，我們已經有近三十年沒有吃到鄉下家里的年豬了。

小時候，如果誰家養了年豬，到了臘月底那就要殺年豬了。殺年豬的那天，天剛蒙蒙亮，爸媽就早早地起了床，我們也草草地吃完早飯。媽媽先是忙著在灶膛里架了一些木頭，很快就燒好了一大鍋的滾開水，此時的堂屋里已變得熱氣騰騰的了。接著媽媽便將事先燙好的一小壺白酒，遞給過來殺年豬的五大伯，請他先喝上兩盅，那意思就好像是給他壯膽子似的，然后五大伯便系上殺豬的圍裙，拿著殺豬的家什，忙著出門“應戰”去了。爸爸、哥哥等人已經拿著繩子跳進豬圈里將豬捉住，當用繩子把豬的四個蹄子綁扎起來時，那豬便不時地發出尖厲的叫聲，大人們用碗口粗的棒子將豬從圈里抬出來，放在房前事先準備好的桌子上。

而此時，我和小妹則趴在炕里的窗前，用嘴哈氣將窗戶上厚厚的窗花融化，透過那一小塊圓圓的明玻璃，便將外面的情景看得一清二楚。快殺豬時，我們嚇得連大氣都不敢出。此時，只見五大伯將手中的鎬頭高高舉起，狠狠地向豬的后耳根處砸去，接著，便聽到這豬悶叫了一聲后，便將頭向下一歪昏死過去。緊接著，五大伯便手拿長刀，狠狠地向豬的頸動脈處扎去。待將這刀拔出時，這豬身體里的血便噴涌而出，涌流到桌前事先放好鹽的大盆里。此時的豬蹬了幾下腿，便一命嗚呼了。這時站在桌旁的爸爸，趕忙用事先折成三角形的秫秸棒子，不停地在這血盆里來回地攪動，以防止豬血凝固。然后，五大伯用刀在豬的一只后蹄的皮上割下一個小口子，接著，他便用一圓形的鐵通條伸進這豬的皮下，四下里進行疏通，再用包米棒子將豬喉嚨處的刀口處堵上，將嘴貼在這刀口處，狠勁地向豬的身體里面吹氣，這豬的身體便迅速地膨大鼓脹起來。這時，還要用細繩子將這刀口處扎緊以防止漏氣。將這豬抬放到開水鍋里之后，便反復地向這豬身上澆開水。待到用手能將豬身上的毛拔下來時，再用刮豬毛的鐵刮子將豬毛刮洗干凈。將這收拾得白白凈凈的肥豬抬到屋地的桌子上后，五大伯便開始給這豬開膛了。他先是將這豬的心肝肺割下來掛在堂屋的房梁鉤上，再依次將豬的大腸、小腸和豬肚掏割下來，然后再將這豬的大、小腸里的東西倒出來，用鹽和堿揉洗幾遍后，再用清水反復地清洗，全部清洗干凈后，再將其翻回去，可費工夫了。

到了這時，就可以灌血腸了。農家灌血腸是很有學問的，豬血里要放切碎的香菜和花椒面等一些調料。待煮肉的湯放涼后，將豬血和肉湯按1∶1的比例稀釋后，再將這血灌進清洗好的大腸和小腸，這是我長大后才知道的。原來只是知道這血腸好吃，但卻不知道它是怎樣做成的。灌好的血腸大約要在1.5尺處用線扎緊，這血腸就算灌成了。灌好的血腸放到鍋里煮時，既不能煮得太老，也不能煮得太嫩，需要把握住火候，以拿做針線活的針扎一下，不冒出血水為正好，此時煮出來的血腸就特別的嫩，吃起來也特別有味道。用這煮血腸的肉湯再煮上一鍋酸菜，將切好的熟肉片和血腸放到菜鍋里去冒一下，就可以端桌子上讓客人品嘗了。此時，用筷子夾上這熟豬肉或者熱血腸，再蘸上點蒜醬，那吃起來就特別的噴香可口。

我家每年殺年豬時，都要把我的大姑請來，因為爸爸是獨生子，大姑自然就成了咱家的座上賓。這年豬除去用來請客外，剩下的豬肉還要賣一些，用媽常說的一句話是：“年節好過，平常的日子不好過。”過年殺年豬時，家里只能留下一點頭蹄下水，老百姓管這豬的五臟六腑叫“下水”，將這豬的頭蹄“下水”整理好煮熟后要切好腌上，以留做正月里待客用的涼碟。

正巧，當年五小叔家養了一口肥豬，那是五小叔和連襟合伙養的，準備過年時殺來吃的，但通情達理的弟媳還是說服了姐夫、姐姐。因此，在婆婆去世后的第一年，我們是在五小叔家吃的年豬，于是我們兄弟姊妹們又都聚在了一起，高高興興地吃了一頓豬肉大餐，那感覺，真的是又嘗到了年的味道。臨走時，五小叔和弟媳又分別給我們各家割了一些肉，誰家愛吃肝、腸什么的，又都給拿點。

第二年剛開春，小姑子家便有準備地抓了兩只小豬崽，那是小姑子一瓢豬食一瓢豬食端著喂大的呀，經過一年的辛苦勞動，到當年底，這兩頭大肥豬已分別長有300多斤。為了讓兄弟姊妹們能吃好這個年豬，頭天晚上，呼呼的北風刮著，妹夫傳杰和外甥女婿登凱等人便起大早，冒著零下20多度的嚴寒，用車將這兩頭肥豬拉著，到五里地之外的藍旗村去殺豬。第二天，我們兄弟姊妹們又都聚在了一起，那吃的已不僅僅是噴香的豬肉和鮮亮的血腸，而是兄弟姊妹們用心血澆灌出來的情腸了，那份濃濃的親情真的是無法用語言能表達出來的。那天，大家坐在一起邊吃邊嘮，兄弟姊妹和妯娌們聚在一起，心里總有說不完的話，那真的是又找到了過年的感覺，又嘗到了年豬的味道。

臨走時，小姑子又給我們每家拿了那么多的肉，還給我的老父親拿的熟肉和血腸，還有蘋果等等，愛人說：“我的妹妹就是大方，給拿回了半個豬。”

第三年，大姑姐家在頭年冬就抓了一只小豬崽。大姑姐雖然患有腰腿痛病，但她堅持著一瓢一瓢地喂，功夫不負有心人，這豬養了一年多，長得是又肥又大，足足有400多斤，豬膘看起來就有二寸多厚。2012年的元旦，大姑姐家殺了這頭豬，正巧趕上我的女兒和女婿也回來了，于是大姑姐便一同邀請我們去了她家。兄弟姊妹和妯娌們又一起圍坐在熱乎乎的炕上，一家人有說有笑，甚是熱鬧。那天，我患腰脫病剛好些，于是便躺在滾熱的炕上烙著，感覺很舒服。大姑姐說，其他屋還有地方，你們可以盡興地玩。我這個人愛熱鬧，便待在外屋炕上，愛人和他的兩個弟弟以及女婿，還在地上支起了一桌麻將，在那吆五喝六地玩著。一晃，到了下午的三點多鐘，我們在外面工作的三個兄弟就要起程了，此時，大姑姐又拿出煮熟的血腸讓帶給我的父親，還有年豬肉、蘋果、地瓜等，全家人一直送我們到大門外。

這不，從大姑姐家回來還不到十天，小姑子家又來電話了：“三哥，什么事也沒有，今年家里又殺年豬了，后天你們到我們家去吃豬肉！”

周圍的鄰居們知道我們又要到鄉下去吃年豬了，她們都向我們投來羨慕的目光，“瞧，你看人家兄弟姊妹多有親情味！”

責任編輯：黃艷秋