肥肉是健康殺手？

肥肉是健康殺手？

No！其實，導致疾病和亞健康狀態的誘因很多，除了飲食，還有環境、遺傳、情緒等其他因素，飲食只是因素之一。

肥肉膽固醇驚人，能不沾就別沾了？

NO！大家都覺得豬肉的膽固醇尤其是肥肉五花肉的膽固醇太高了，能不吃就盡量不要吃了，這種觀點有失偏頗。以做梅菜扣肉用的硬五花肉為例，每100克的膽固醇含量只有77毫克，只有同單位雞蛋膽固醇含量的1/4。

肥肉百害而無一利？

NO！實際上，像肥肉這一類的脂肪含量高的食物吃了比較容易耐餓，還可以維護蛋白質的正常代謝，促進維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的溶解、吸收和利用。

不吃肥肉很安全？

No！有專家指出，如果長期不吃肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可能引發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，更別提貧血和各種營養不良了。因此，適當吃些肥肉是有好處的，像中國的傳統美食中就有很多肥肉做成的菜肴，比如說紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等，不宜多吃，但是適量就好。

肥肉怎么吃？

其實也不用為肥肉做辯護，只是作為美食它可以被我們接受。人們只要對烹飪的方法進行一定得改良，肥肉也可以變得很健康。例如在肉上多切出一些井字形的花刀，并且通過水煮幫助油脂溢出，多煮一些油脂出來。烹飪的時候盡量少放鹽，不要在各個步驟中重復放鹽。以梅菜扣肉為例，梅干菜的鹽分過高，因此我們可以用大量清水事先浸泡以稀釋鹽分，并且把肉的鹽控制得更少一些，或者我們可以用其他食材來代替梅干菜，例如芋頭、干豆角或是雪菜。

五花肉的著色是最重要的一步，這會決定你做出來的菜賣相如何。因此我們可以在肉的表面上抹上老抽，用新油煎炸，這樣肉上色會很快，也可以減少因油溫過高而導致的蛋白質和脂肪的變性，防止產生各種有毒物質。

不過，患有一些疾病例如痛風、心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等癥狀的患者還是應當盡量少吃，為減肥大業奮戰中的JMS也暫時別吃太多了。美味佳肴的珍貴之處就在于適度和稀有，只有淺嘗輒止才能留住記憶中的美味哦！