我國食品工業企業集約化經營模式分析

摘要：改革開放以來，我國食品工業企業取得了飛速發展，但發展到現階段，一些企業出現了發展瓶頸。建立現代企業治理結構和內控制度，加強企業戰略資源管理，實施傳統生產工藝與高新技術結合是解決發展問題的有效途徑。文章旨在采用相關的企業經營管理理論來分析我國食品工業企業集約化經營模式。

關鍵詞：食品工業企業；現代企業治理結構；企業經營管理；集約化經營

中圖分類號：F425 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2012）26-0027-03

1 相關的企業經營管理理論

1.1 委托代理和內部控制理論

20世紀30年代，美國經濟學家伯利和米恩斯因為洞悉企業所有者兼具經營者的做法存在著極大的弊端，于是提出“委托代理理論”，倡導所有權和經營權分離，企業所有者保留剩余索取權，而將經營權利讓渡。“委托代理理論”成為現代公司治理的邏輯起點。現代公司制作為現代企業的主要表現形式，使企業的資本來源更廣泛，大規模生產成為可能；出資人對公司只負有限責任，投資風險相對降低；公司擁有獨立的法人財產權，保證了企業決策的獨立性、連續性和完整性；所有權與經營權相分離，為科學管理奠定了基礎。

1992年，美國“反對虛假財務報告委員會”下屬的由美國會計學會、注冊會計師協會、國際內部審計人員協會、財務經理協會和管理會計學會等組織參與的發起組織委員會（COSO）發布報告《內部控制-整體框架》（即“COSO報告”）。該報告將內部控制定義為：是受企業董事會、管理當局和其他職員的影響，目的在于取得經營效果和效率、財務報告的可靠性、遵循適當的法規等目標而提供合理保證的一種過程。廣義的內部控制是在一定的環境下，單位內部控制主體為了達到其特定目標所采用的一系列的管理程序和方法。

1.2 動力能力理論和波士頓矩陣

動力能力理論是在競爭位勢和資源基礎理論基礎上發展起來的理論。競爭位勢理論視企業為資源和產品的投入產出機器，強調企業的投入產出在行業競爭中的作用。資源基礎理論主要研究企業資源的分配和使用，強調資源的配置效率。動力能力理論注重整合企業專有資源的組織慣例和管理過程，強調學習和創新。

波士頓矩陣又稱市場增長率-相對市場份額矩陣、波士頓咨詢集團法、四象限分析法、產品系列結構管理法等，是由美國著名的管理學家、波士頓咨詢公司創始人布魯斯·亨德森于1970年首創的一種用來分析和規劃企業產品組合的方法。這種方法的核心在于，要解決如何使企業的產品品種及其結構適合市場需求的變化。同時，如何將企業有限的資源有效地分配到合理的產品結構中去，以保證企業收益，是企業在激烈競爭中能否取勝的關鍵。

1.3 約束理論

約束理論是以色列物理學家、企業管理顧問戈德拉特博士在他開創的優化生產技術OPT基礎上發展起來的管理哲理，該理論提出了在制造業經營生產活動中定義和消除制約因素的一些規范化方法，以支持連續改進。同時約束理論也是MRPⅡ和JIT 在觀念和方法上的發展。約束理論有一套思考的方法和持續改善的程序，稱為五大核心步驟：①找出系統中存在哪些約束。②尋找突破這些約束的辦法。③使企業的所有其他活動服從于第二步中提出的各種措施。④具體實施第二步中提出的措施，使第一步中找出的約束環節不再是企業的約束。⑤回到步驟1，別讓惰性成為約束，持續不斷地改善。

2 食品加工企業經營模式存在的主要問題

食品工業是人類的生命工業，它既不是夕陽行業，也不是朝陽行業，它是常青行業。我國人口眾多，是食品的生產和消費大國，傳統的食品一般是自產自銷，沒有品牌，數千年來以小作坊個體化方式生產為主，上世紀計劃經濟時代出現了一些國營和集體食品加工廠，改革開放后市場經濟時代出現了一些公司制企業，一些食品生產者開始意識到品牌對產品的重要性，這些生產者開始致力于為自己的食品樹立品牌，務求以優良的品質和實惠的價格打入市場，食品加工成為食品行業重要的一環。目前食品加工呈現家庭小作坊方式、私有工廠方式、國資控股和民營投資有限責任公司方式并存的格局，食品工業企業得到了快速發展。

隨著改革開放的進一步深入和我國經濟進一步融入全球經濟，家庭小作坊方式加工銷售雖然在農副產品穩定供給和富余勞動力就業上為社會作出了較大貢獻，但也就停留在特色產品和小規模生產水平上，私有工廠方式加工銷售在經濟轉型時期有較大發展，但已現頹勢，國資控股有限責任公司方式經營因其資源、資金和先發優勢出現了多家巨型企業，但隨著競爭優勢的逐步喪失，一些開始參與壟斷性如房地產行業，民營投資有限責任公司方式經營表現出強大的生命力，但一些企業也出現規模不斷作大，毛利率持續下降的問題，整個行業同時還受到擁有資本、技術和資源優勢的外資企業強大的沖擊。農副產品加工企業面臨初放式經營向集約式經營的轉變，主要問題表現在以下幾個方面：

2.1 所有權與經營權分離和風險控制問題的困擾

我國非公司制企業和大部分民營公司制企業均面臨所有權與經營權分離難題，國資控股公司制企業或多或少存在風險控制問題。非公司制企業一般規模較小，企業主缺乏融資和抗風險能力，前瞻和做強做大意識淡薄，好的產品資源和獨到生產工藝限于個人掌控并代代相傳，民營公司制企業雖然在形式上實現所有權與經營權分離，但普遍上實行家族式管理，公司部分、關鍵崗位很難全社會引進人才，這兩類農副產品加工企業經營效果的好壞強烈地依賴所有者個人能力，面臨激烈的市場競爭，企業往往在領導人更替時損失慘重。

國資控股公司制企業風險控制問題首先是控股產權不明晰的問題。國企是國家資產建立的企業，其所有權屬于人民，國資委代行國企資產的經營權，并對企業進行監督和干預。這種非企業的治理結構必然導致對于國企資產處置后果不明晰的問題，導致資產的變相流失。第二是國有企業的腐敗問題。國有企業的領導者都是由國家委派或者選任，這種方式與私有企業根據股份或者投資來形成董事會或者由于特定關系形成的合伙不同，他們與企業不存在利益的關系，極容易利用職務之便，獲取非法利益，形成內部控制失效。2011年國企企業家貪腐金額平均每人是3 380萬元，其中光明乳業集團創始人、前董事長馮永明一個人就貪污7.9億元。

2.2 傳統食品知識產權保護上的誤區

傳統食品是中華五千年璀璨飲食文化的物質結晶。它立足于“飲食養生”的哲學思想，具有“食醫同源”、“藥膳同功”等不可替代的獨到價值。傳統食品生產目前大多以手工或者較低水平的機械化生產，其生產方式的落后導致其在食品知識產權意識淡薄。許多企業家在傳統食品知識產權保護上存在以下誤區：

一是認為銷售和廣告比專利和商標更重要。許多企業寧愿花費巨大的人力物力和資金進行產品推銷，不惜投入巨資利用各種媒體作廣告，但卻不愿投資科研和知識產權保護。如曠日持久的“王老吉”商標之爭，加多寶一方在知識產權導入和運作上存在明顯缺陷。現產品雖然自稱為“王老吉”正宗配方，但卻不能用“王老吉”商標，產品本源與形式的被剝離后其在消費者心中的影響可想而知，未來與廣藥集團的市場博弈將充滿變數。

二是認為掌握技術秘密保護優于專利保護。采用技術秘密的形式保護，隨著技術人員的頻繁調動，技術秘密的流失也無法控制。所以，傳統食品工業化生產不適合僅采用單一的技術秘密的方式保護，需要與專利保護如集體專利保護、地理標志專利保護相結合，才能得到有效的保護。另外，即使采取了保密措施，一旦他人自發研制成功并申請了專利保護后，保密廠家雖然具有先用權，但只能在原有范圍內生產和使用，不能許可他人生產和再擴大生產。可口可樂技術秘密保護方法僅僅是個案，其在外圍專利保護上毫不遜色。

三是認為專利保護不適合傳統食品。由于許多傳統食品來源于天然原料，因此有人認為專利保護不適合傳統食品。實際上專利制度可保護能夠重復再現的技術方案，傳統食品可以采用性能或制備方法等方式申請專利保護。

2.3 高新技術對傳統食品加工行業改造的缺失

世界食品工業廣泛、普遍、不斷地采用高新技術。近年來，生物、膜分離、超臨界流體萃取、微膠囊、超微粉碎、納米、高靜壓、擠壓膨化、電磁場、生物傳感器、基因芯片、快速凍結、冷凍干燥、超高溫瞬時殺菌、新型包裝等高新技術，已經成功地用于世界食品工業的各個方面，開發、生產出種類繁多、功能各異的新型食品。隨著這些高新技術廣泛、普遍、不斷的采用，世界食品工業保持持續增長，經濟規模化和集中度更加突出，擁有技術、資金、管理、資源優勢的跨國食品集團大量出現。

我國大部分食品工業企業基本沿用傳統的生產工藝，即使部分大型企業引進和開發了與國際現代食品技術同步生產工藝和設備，但行業整體與發達國家食品工業技術水平有較大差距，與國內其它如家電行業的整體生產技術水平也不可同日而語。一些傳統的民族的特色產品優勢也隨著國外跨國食品集團進一步了解和進入我國食品工業，投資和并購民族食品企業和品牌而逐漸喪失。一些為降低成本，又不掌握先進食品技術的企業粗制濫造，甚至違法生產食品，給整個行業都造成了不良影響。缺乏高新技術的開發和應用嚴重制約著我國食品工業整體向規模化集約化方向發展，而傳統食品加工工藝和現代高新技術的結合才是我國食品工業培植核心競爭力和發展壯大最佳立足點，是逐步追趕和超越國外先進食品工業企業的最佳方式，也是企業個體贏得市場和發展壯大的最有效途徑。

3 食品工業企業集約化經營模式發展方向

以上食品加工企業經營模式主要問題均可以立足于企業的實際情況并遵循相關的企業經營管理理論予以解決，使企業實現集約化經營模式的轉變，達到持續穩健快速發展的目的。所有權與經營權分離和風險控制宜從企業治理結構和內部控制方面入手。傳統食品知識產權保護涉及到企業的戰略問題，動力能力理論和波士頓矩陣是企業戰略分析較有效的方法。高新技術對傳統食品加工行業改造涉及到企業產權結構及戰略管理外，企業整體實力的提高，人力資源的潛能發揮，內部管理持續改進起著關鍵性的作用。約束理論的運用對企業集約化經營整體水平和績效的提高將有較大幫助，企業實力的增加進而為高新技術對傳統食品加工行業改造提供資金和管理上的支持。下面結合企業典型案例分析食品工業企業集約化經營模式發展方向。

3.1 現代企業治理結構和內控制度的建立

廣東省中山市處于我國改革開發的前沿珠江三角洲中部，是我國著名的“魚米之鄉”。早期食品公有制企業中“樂百氏”飲料、“美怡樂”雪糕、“美味鮮”醬油和“咀香園”月餅構成了享譽國內的著名品牌。經過十多年的市場洗禮，這些著名品牌發展大相徑庭，其中“樂百氏”飲料被外資收購，“咀香園”月餅為民營控制，品牌的知名度排名已不能與鼎盛時期相比，“美怡樂”雪糕“平均主義”的改制致使其淪落為地方性的小品牌，“美味鮮”醬油進行現代公司制改造并入上市公司，同時加強了企業治理結構建設，建立了較好的內部控制體系，企業實力從全國調味品十多名之后躍居前三，年銷售收入也從幾千萬元增加到二十億元，企業正在異地擴產，預計未來十年，年銷售收入將突破百億大關。

“美味鮮”未改制之前企業經營者玩“貓捉老鼠”游戲，平均主義工資體系、經常發生的小金庫事件和委派的管理者市場眼光和專業經營能力的不足都限制著其發展，改制后人力資源潛力得到充分發揮，專業經營和管理人才得到適才聘用，企業管理得到全面提升，企業的經營風險得到合理控制，企業實力和投融資能力提高又促進了企業高新技術對傳統產業的改造，企業的發展進入良性循環，一舉遙遙領先于改制前規模相當的“致美齋”、“美味源”、“味極鮮”、“福金香”等調味品品牌。現代化企業治理結構和內控制度的建立是食品工業企業集約化經營模式的基礎要件。

3.2 加強企業戰略資源管理

企業戰略是對企業的整體謀劃，決定著企業的發展方向，涉及企業與環境的關系。在制定企業戰略規劃過程中重點要關注企業資源投入和產品產出，將企業有限的資源有效地分配到合理的產品結構中去，以保證企業收益。

食品行業對自然資源和文化資源依賴強烈，企業戰略資源管理猶為重要，好的資源利用規劃要貫徹企業發展始終。我國果汁行業、乳制品行業和保健食品行業在資源利用上均有典型的案例。我國食品工業橙汁原料大多依賴進口，如匯源果汁本質意義上僅僅是外國橙桔產品的推銷工具，企業受制于外部果源，難以實現內源式擴張之路。我國乳制品行業受到國外同行業強力擠壓，由于資源運用和管理上的缺失，三鹿奶粉鬧出三聚氰胺事件，法定代表人判刑，企業瞬間瓦解。伊利、蒙牛等有天然牧場先天優勢，在吸取三鹿教訓基礎上，加強了奶源管理并嘗試培育自己的奶源基地，仍然保持著行業領頭地位。各國資源條件不同，果汁行業和乳制品行業原料南美和澳洲具有先天優勢，我國有條件的企業適當時機到國外擴張并購或參與經營原料基地，保障穩定的原料供應是企業重要的戰略發展手段。保健食品行業是改革開放以來取得重大突破的食品行業。許多國家還沒有保健食品概念，美國將其歸為營養補充劑一類，我國保健食品行業原料基本來源于藥食同源的食材，保健食品企業具有文化和原材料上的優勢。但由于天然食才具有生長環境要求高、生長速度緩慢的特性，無規劃的大量采集將造成貨源緊缺，難以維持持續供應，有的甚至造成生態災難。冬蟲夏草價格的持續飆升就是濫采濫用的結果。天然螺旋藻是保健食品重要原料，目前世界上只有非洲乍得湖、墨西哥TEXCOCO湖和我國云南永勝程海湖批量生長。施普瑞集團（綠A牌）在程海湖建造了世界上最大的螺旋藻生產基地，穩定的原料開發和供應將給企業帶來可觀的利潤和發展空間。

3.3 傳統生產工藝與高新技術結合及集約式經營

為了實現我國食品工業全面、協調、快速、高效、可持續的發展，我們必須借鑒發達國家的成功經驗，利用現有的知識資源和物質資源，大力采用高新技術推動我國食品工業的自主技術創新。高新技術對傳統食品加工行業改造必須有好的管理制度和運作機制作為保證，不改變初放式經營思路和管理方法，引進昂貴的所謂先進設備使一些企業債臺高筑，經營難以為繼。傳統生產工藝與高新技術結合的集約式經營使許多傳統企業得到如虎添翼式的發展。

山東魯花是我國食用油生產第一品牌企業，其扶持培育的1 000萬畝花生種植基地保證了充足的原材料供應，其獨創的包含一次性壓榨、“生香、留香”、“無水化脫磷”、酸價控制和黃曲霉素去除等技術的5S純物理生產工藝被權威專家評定為世界上領先的食用油制造工藝，使企業產品在質量上取得了優勢，其“創建優秀團隊、整合社會資源”的人本理念、“居安思危、居危思進”經營理念、“目標量化、過程控制、激勵機制三者有機結合”的管理方法和 “以財務管理為中心”的經營管理模式等現代管理理念又促進了企業集約式健康發展。

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