高溫殺菌不會改變牛奶營養價值

2012年11月份《食品控制》（Food Control）雜刊登比利時一項研究指出，隨著現在越來越多的人喜歡原生態的食品，人們似乎更加喜歡食用生鮮牛奶，并且認為生鮮牛奶在加熱處理后內部的營養成分會遭到破壞。然而生鮮牛奶可檢出多種致病菌，很多研究都證明生鮮牛奶中存在彎曲桿菌、沙門氏菌屬、產類志賀氏菌毒素大腸桿菌，人食用生鮮牛奶可能會感染致病菌，危害人體健康。而滅菌處理（特別是超高溫滅菌和類似處理措施）只會改變牛奶的視覺效果，并不會顯著改變生鮮牛奶的營養價值或其它有益因素。因此本次研究建議人們食用經過滅菌處理的牛奶。