受污染的菜刀

切水果蔬菜時留在刀具上的不只是爽滑的菜汁果肉，如果這種水果蔬菜不干凈的話，除了細菌會以這種方式污染廚房用具，可怕的病毒也會傳播到我們切菜用的刀上，如甲型肝炎病毒和諾如病毒，這兩種病毒是常見的食源性疾病的病因。

不管菜刀是什么材質，也不論菜刀的鋒利程度如何，在所有種類的瓜果蔬菜中，半數以上的瓜果蔬菜能夠將病毒粒子轉移到菜刀上。某種病毒和某些瓜果蔬菜形成的一些組合污染菜刀的可能性會更大，例如：多數情況下，從草莓和黃瓜上轉移到菜刀上的病毒是諾如病毒，而不是甲型肝炎病毒；而西瓜和番茄轉移到菜刀上的甲型肝炎病毒更多。

那么，受污染的菜刀會將病毒轉移到干凈的水果蔬菜上嗎？答案令人吃驚：至少七種水果蔬菜會被一把遭受污染的菜刀所污染，食源性病毒跟細菌一樣，同樣有可能傳播到廚房用具上。研究已證明，不到20個病毒粒子就足以致病，因此病毒污染的菜刀可以引起疾病。

這種數據對于我們制定最佳管理條例是極其重要的，運用適當的方法研究病毒交叉污染，將會使未來的研究能夠檢測出消毒劑和清潔方法的有效性。而且，了解哪一種病原體有可能從水果蔬菜轉移到菜刀上，有助于食品安全調查員跟蹤調查食源性疾病的爆發源。

該發現對于在家做飯的人是一個警告。不管是調羹、菜刀還是飯碗，你用手拿的任何東西都有可能成為從手到食品的污染交叉點，進而成為食品與食品之間的污染交叉點。因此，建議人們不但要洗手、洗水果蔬菜，而且要在處理不同的水果蔬菜時洗一洗廚房用具。