“精挑細(xì)選”粗雜糧

選擇優(yōu)質(zhì)高品質(zhì)的雜糧，不僅可以保證營養(yǎng)價(jià)值的最佳，同時(shí)也保證了食物的安全性。

一些經(jīng)過加過的粗雜糧長時(shí)間放置后就會出現(xiàn)哈喇味，這是由于這些雜糧中的一些脂類物質(zhì)含量較高容易氧化的原因。因此，正確選擇辨別陳糧和新糧就要通過觀其色、聞氣味，再根據(jù)自己的需要進(jìn)行挑選。

深色雜糧優(yōu)先選

在食物當(dāng)中有一個(gè)規(guī)律，那就是在同類食品當(dāng)中，顏色越深的品種營養(yǎng)價(jià)值越高，抗氧化性質(zhì)越好。同樣一種粗糧，黑色品種、紫色品種比白色和黃色的品種其礦物質(zhì)含量明顯高一些，而且抗氧化性質(zhì)更強(qiáng)。比如黑小麥、黑小米都比白色和黃色品種營養(yǎng)價(jià)值高，黃色玉米比白色玉米保健的作用強(qiáng)，因?yàn)辄S色品種含有胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，也有幫助預(yù)防心臟病和延緩眼睛視網(wǎng)膜衰老的作用。

豆類也一樣，白色豆子的抗氧化性最差，黃色、綠色次之，而紫色、黑色的豆子最強(qiáng)。所以，要想讓雜糧幫助起到防病作用，最佳的選擇是深顏色的品種。綠色品種所含有的葉綠色和類黃酮具有幫助解毒和減少某些毒物危害的作用，黑色品種富含的花青素有抗氧化功能，而且微量元素含量更高。

粗雜糧選擇小包裝

由于粗雜糧都沒有去掉胚，它們不像精白米和精白面粉那樣容易儲藏，放久了會產(chǎn)生不新鮮的氣味。比如說，小米、大黃米、蕎麥含有脂肪率高一些，散裝時(shí)放久了就會產(chǎn)生不新鮮氣味，最好選當(dāng)年出產(chǎn)的產(chǎn)品。如果儲藏條件不當(dāng)，還可能吸潮生霉就不能吃了。

因?yàn)榇旨Z豆類不像白面大米吃的量那么大，每次只需要放一小把而已，所以購買時(shí)最好選擇小包裝產(chǎn)品，以250克或500克包裝比較好。有些超市銷售已經(jīng)配好的八寶粥材料，建議每次買500克左右，不要多買。

從包裝方式角度來說，經(jīng)過抽真空密封包裝的小包裝產(chǎn)品最為耐放，如果沒有漏氣，在陰涼處可以保存2年。一定要到臨吃之前再開包裝，因?yàn)橐坏┙佑|空氣，品質(zhì)就會不斷下降，最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。

根據(jù)體質(zhì)選雜糧

粗雜糧具有一定的保健作用，但是并不是任何人都適合長期食用粗雜糧。由于不同的粗雜糧的寒熱性質(zhì)不同，因此，適合的體質(zhì)也不同。

在粗雜糧當(dāng)中，大黃米和高粱屬于溫性，常吃的是黏性的品種，略微帶有的澀味有利于改善消化吸收功能，還能溫暖身體。消化不良者和身體虛弱的老年人都比較適合。但是黏性糧食不適合糖尿病人食用，因?yàn)樵诖蛛s糧當(dāng)中，黏性品種的血糖生成指數(shù)是最高的。

而燕麥就很適合糖尿病人和血脂異常患者食用，這是因?yàn)檠帑滊m然也是偏溫性的主食，煮出來也會發(fā)黏，但是其中的物質(zhì)完全不同，不是直鏈淀粉而是beta-葡聚糖，有利于控制血糖和血脂的上升。

綠豆和小米屬涼性，對于身體怕冷的人來說，即使是在夏天也最好不要多吃；而對于身體燥熱、血壓高的人群來說，四季都適合吃些綠豆。相比而言小米就要溫和一些，大部分人都可以適當(dāng)吃一些。

雜豆基本都具有溫和的性質(zhì)，煮粥時(shí)加一些豆子，會特別抗餓，主要是這些豆類的消化速度比糧食慢，血糖上升速度也慢，對于控制血脂也有利。因此，腎臟功能沒問題的糖尿病人和高血脂、脂肪肝患者都非常適合用豆類來代替精白米白面。容易水腫的人、糖尿病人和肥胖者選紅豆更合適，它有很好的解毒和利尿效果，而且血糖上升的速度也是所有淀粉豆類當(dāng)中最慢的。消化比較弱的人可以用蕓豆和蠶豆煮粥，因?yàn)樗鼈兊鞍踪|(zhì)和礦物質(zhì)含量高，能很好地消化，不會引起腸胃脹滿的感覺。

烹飪提示：粗雜糧都是植物的完整子粒，沒有經(jīng)過精磨除去外層。種子表面都有嚴(yán)密的保護(hù)，吸水速度很慢，所以很多粗雜糧品種都需要長時(shí)間地烹飪。

（本文部分資料由《這樣選購食品最安全》提供）